- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La France possède une histoire tout à fait singulière avec la fabrication et la consommation de sirops de fruits, peut-être liée à son histoire avec le bistro de village. Nous sommes le deuxième pays consommateur de sirops en Europe, derrière le Royaume-Uni.
Le terme "sirop" est encadré par la loi. Le Décret du 28 juillet 1908 protège la définition du sirop:
Dans le monde, les sirops les plus produits et les plus consommés sont le sirop d’érable et le sirop de maïs (qui n’est pas consommé tel quel). Demander une grenadine reste très français. C’est d’ailleurs le parfum le plus consommé, devant la menthe, le citron et la fraise.
La plupart des sites qui traitent le sujet des sirops s’accordent pour dire que l’origine de cette boisson est liée au Moyen-Orient où l’on consommait une “Charâb ou Sharab” sucrée (boisson et boire en arabe). Ce sont les croisés qui ramèneront ce breuvage en Europe, en le nommant “sirupus” en latin. Les premières recettes sont issues d’extraits de plantes et de fleurs.
Le sirop comme on le connaît, le sirop de fruit, n’existe pratiquement pas aux États-Unis. Ce n’est pas une boisson populaire comme on peut la retrouver au café ou au bistro du coin.
D’après le syndicat français des sirops, 25% de la production française est destinée à l’export, avec près de 200 millions de litres produits. L’une des raisons qui expliquent le succès des sirops est qu’il s’agit d’un produit économique, apportant un léger goût à l’eau (plate ou gazeuse). En effet, idéalement on dilue 1 volume de sirop dans 7 volumes d’eau. Si vous consommez très peu de sucre, vous pouvez diluer encore d’un ou deux volumes pour juste avoir cette saveur subtile en bouche.
Le sirop a également acquis ses lettres de noblesse avec la mixologie. Et je vous disais que les américains n’étaient pas friands de sirops à boire, excepté dans leur café latte où l’ajout de sirops de vanille, noisette et autres sauces caramel et chocolat, sont très ancrés.
Très bien distribuées en GMS, les marques Teisseire et Moulin de Valdonne sont largement représentés. Même si Teisseire évoque un sirop industriel, la marque est la plus ancienne, Teisseire est né en 1720 au coeur des Alpes.
Plusieurs entreprises se distinguent dans la fabrication de sirops en France:
L’histoire commence en 1871, quand Augustin Guiot fonde La Maison Guiot, dans le Nord de la France à Fresnes-sur-Escaut (59). La Maison Guiot fabrique dès 1871 un “sirop blanc” pour les limonadiers. Puis en mélangeant des concentrés de fruits au sirop blanc, elle démarre une nouvelle aventure autour de sirops aux arômes naturels avec leur best-seller : la fraise des bois et la cerise griotte.
C'est un siècle plus tard, que Bernard GUIOT, arrière-arrière-petit-fils du créateur, développe la passion familiale et décide de se consacrer entièrement à la fabrication du sirop. Fort de son expérience et de son savoir-faire, Maison Guiot a donné vie à des recettes simples, généreusement dosées pour vous offrir un pur concentré de saveurs!
La marque Maison Guiot appartient au groupe Monin, leur site de production est dans le Nord à Fresnes-sur-Escaut (59).
La Maison Guiot incarne un savoir-faire familial français, la sélection des meilleurs ingrédients et un travail minutieux dans l’élaboration des recettes.
La Maison Guiot a pour ambition d’avoir un cycle de vie produit avec zéro impact. Pour baisser la consommation énergétique sur le site de Fresnes-sur-Escaut, un éclairage LED est en cours d’installation pour toute l’usine.
Dans une démarche solidaire, La Maison Guiot est mécène de l’association «La bourse au mérite».
Le rachat des sirops Guiot vient d’être annoncé par la société Monin. Ces deux entreprises fabriquent les mêmes produits, mais ne réalisent pas le même CA : Monin qui emploie 170 salariés réparties sur 2 sites de production (En France et aux Etats Unis) devrait réaliser 54 millions d’euros de chiffre d’affaires en 2006, beaucoup plus petit, Guiot n’emploie que 32 salariés. Elle devrait réaliser quant à elle 12 millions d’euros de chiffre d’affaires cette année.
Découvrez ce sirop Grenadine bio Maison Guiot, il séduira les amateurs de thé glacé et de boissons rafraîchissantes. La totalité des ingrédients agricoles présents dans ce sirop sont issus de l' agriculture biologique . Découvrez les sirops de la maison Guiot avec 30 % de sucre en moins qu'un sirop classique.
Le sirop de Grenadine Bio La Maison Guiot est un incontournable dans vos cuisines. Il peut être utilisé simplement à l'eau plate mais aussi avec des jus de fruit et coktail avec ou sans alcool (orange, ananas...) pour une touche d'originalité.
Ingrédients:
Sucre de betterave*, eau, jus concentré de fruits*, acidifiant : acide citrique, arôme naturel de fruits rouges, arôme naturel de vanille, arôme naturel de framboise. Jus de fruits* : 15% dont 3% de jus de fraise*, 3% de jus de framboise*, 3% de jus de cerise griotte*, 3% de jus de sureau*, et 3% de jus de cassis*. *issu de l'agriculture biologique.
Le sirop de pêche blanche est une boisson concentrée et aromatisée, obtenue par la dissolution de matières sucrantes glucidiques dans l’eau. Les sirops, en tant que produits alimentaires, doivent répondre à des réglementations nationales et européennes strictes, notamment concernant la teneur en matière sucrante et en jus de fruits, afin de garantir une qualité optimale.
Les appellations “sirops de fruits” ou “sirops au jus de fruits” sont réservées aux sirops contenant au moins 10 % pour les jus de fruits ou 7 % pour les jus d’agrumes. Par ailleurs, les sirops doivent contenir au moins 55 % de matière sucrante, comme le sucre blanc, le sucre raffiné, le dextrose, le sucre caramélisé ou le miel. Cette norme est abaissée à 50 % pour les agrumes ou si la matière sucrante est du fructose.
La composition typique du sirop de pêche blanche comprend les ingrédients suivants:
L'acide carminique est un colorant anthraquinonique de couleur rouge présent naturellement chez la cochenille. Cet insecte produit l'acide pour se protéger des prédateurs. L'acide carminique est l'agent colorant du carmin. Sa formule chimique est C22H20O13.
Les anthocyanes, ou anthocyanosides, sont des pigments naturels des feuilles, des pétales et des fruits, situés dans les vacuoles des cellules, solubles dans l'eau, allant du rouge orangé au bleu pourpre dans le spectre visible. Ces composés existent sous forme d'hétérosides formés par la condensation d'une molécule non glucidique -appelé aglycone- et d'oses et souvent, de groupes acyles. Leur fort pouvoir colorant, leur solubilité en milieu aqueux et leur absence de toxicité font des anthocyanosides des colorants naturels susceptibles de remplacer les colorants synthétiques utilisés dans l'industrie agroalimentaire.
La gomme arabique est un exsudat de sève descendante solidifié, produit naturellement ou à la suite d’une incision, sur le tronc et au pied d’arbres du genre Acacia. Comestible, elle est récoltée principalement en Afrique saharienne. La gomme arabique est un polysaccharide acide fortement ramifié qui se présente sous la forme de mélanges de sels de potassium, de magnésium et de calcium. Elle sert principalement d'émulsifiant, spécialement pour les huiles d'agrumes, de colloïde protecteur dans les émulsions et de supports pour les arômes. La gomme arabique est utilisée dans l'industrie agro-alimentaire.
Glycerol ester of wood rosin, also known as glyceryl abietate or ester gum, is an oil-soluble food additive -E number E445-. The food-grade material is used in foods, beverages, and cosmetics to keep oils in suspension in water, and its name may be shortened in the ingredient list as glycerol ester of rosin. It is also used as an ingredient in the production of chewing-gum and ice cream.
Les premiers sirops remontent à la Grèce Antique, où les fruits frais étaient conservés dans du miel, donnant des boissons sucrées au goût de fruits. Au XVIIe siècle, le célèbre cuisinier Vatel utilise le sucre de canne pour conserver les fruits. Une autre technique consistait à réduire le fruit pour en évaporer l’eau et à rajouter ensuite un sirop de sucre. C’est ainsi que naîtra la première grenadine qui reste encore aujourd’hui le sirop le plus consommé en France avec 29 % des ventes.
Les Français sont les deuxièmes consommateurs de sirops en Europe derrière les Anglais, avec plus de 200 millions de litres produits chaque année, représentant plus de 1 600 millions de litres de boissons consommées. Les sirops offrent de nombreux avantages, notamment la réduction des emballages et une économie de transport par rapport aux boissons prêtes à consommer.
tags: #sirop #de #menthe #guiot #composition
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
