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La mélasse est un sirop dense et visqueux, souvent méconnu, mais aux multiples atouts nutritionnels. Elle est un sous-produit de la fabrication du sucre de canne ou de betterave. Après l'extraction du jus, l'évaporation et la centrifugation, on sépare du sucre cristallisé un liquide noir et épais au parfum prononcé : c'est la mélasse.
Tout d'abord, des cannes à sucre ou des betteraves à sucre sont écrasées et on en extrait le jus. Le jus est ensuite réduit pour former des cristaux de sucre qui sont retirés du liquide. La mélasse est le sirop épais et marron restant après que le sucre ait été enlevé du jus.
La mélasse se présente sous la forme d'un épais sirop de couleur marron foncé voire noire. Elle est connue pour avoir un goût intense qui rappelle celui de la réglisse.
Il existe différents types de mélasse, extraites à différentes étapes du processus d'ébullition :
La mélasse a une teneur réduite en sucres, environ 50 %, dont 30 % de saccharose et 20 % de glucose + fructose. Elle reste moins calorique et moins sucrée que le saccharose.
Autrefois considérée comme un sucre de mauvaise qualité, la mélasse est en réalité nutritionnellement bien plus intéressante que le sucre blanc! Là où le sucre raffiné est plus calorique et n’apporte que des calories vides, la mélasse possède de nombreux micronutriments essentiels, dont des vitamines du groupe B.
Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour 100g de mélasse:
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Valeur énergétique | 1247 kJ / 294 kcal |
| Matières grasses | 0,50 g |
| Glucides | 68 g |
| Sucres | 62 g |
| Protéines | 2,70 g |
| Sel | 0,04 g |
| Fibres alimentaires | 2,90 g |
De plus, 2 cuillères à soupe de mélasse couvrent les besoins quotidiens en fer et apportent 220 mg de magnésium.
Cette composition fait de la mélasse un excellent édulcorant qui s'incorpore notamment dans des préparations sucrées. Pour profiter du goût particulier de la mélasse, il est idéal de l'incorporer dans des recettes sucrées ou salées.
La mélasse peut s'incorporer dans de nombreuses préparations culinaires. Côté sucré, elle s'invite dans les pâtisseries comme les cookies, les gâteaux et les pains d'épices. Elle peut aussi apporter une touche sucrée à des sauces pour les viandes et les poissons. On utilise la mélasse dans les tisanes et les thés pour remplacer le sucre. Ce sirop est également idéal pour relever le goût d'un yaourt nature.
La mélasse apporte une touche caramélisée dans une tarte aux pommes. La mélasse et la banane se marient également très bien et peuvent être dégustées dans un cake. La mélasse est, par ailleurs, la bienvenue dans les plats salés : elle permet de créer des recettes originales. Elle se mêle aux pruneaux, aux oignons, aux coings, au curcuma et au gingembre dans la recette des pilons de canard.
La façon la plus facile d’utiliser la mélasse est de l’intégrer dans les pâtisseries, en remplaçant 1 à 2/3 de la portion de sucre par de la mélasse. Elle s’accommode aussi très bien avec les épices.
Côté beauté, la mélasse est utilisée dans des recettes de cosmétiques maison comme le masque fortifiant à la mélasse proposé par la blogueuse Brownskin (un mélange de conditionneur végétal, hydrolat d'ortie, mélasse, huile de chanvre, huile d'amla, cosgard) ou encore celle de la blogueuse Naturelleha. La mélasse est parfaite pour entretenir les cheveux, en particulier, les cheveux très épais ou crépus.
La mélasse étant un liquide visqueux, elle se mélange tout simplement aux préparations culinaires. La mélasse est utilisée avec parcimonie, car son goût est fort.
Pour garder la mélasse, le mieux est de la placer dans un lieu sec, à température ambiante, entre 10 et 20 degrés. Dans ces conditions, elle peut se conserver un an.
Bien que plus saine que le sucre, la mélasse n’est cependant pas conseillée aux diabétiques car elle reste du sucre. Mais dans votre usage, n‘oubliez pas que la mélasse est très riche en sucres libres. Les sucres libres peuvent être dangereux pour votre santé quand ils sont consommés en excès. Donc sa forte teneur en sucre doit vous dissuader d’ajouter la mélasse à votre alimentation juste pour ses nutriments.
Recommandation : choisissez-la bio et non raffinée pour bénéficier de tout son intérêt.
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