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Les sirops, douceurs chargées d’histoire, sont mis en valeur dans les confiseries. On dégustait déjà les sirops de fruits en Grèce Antique. Il s’agissait alors de conserver les fruits frais dans du miel afin de pouvoir déguster de délicieux breuvages à toutes les périodes de l’année.
Différents sirops de fruits
Pour retrouver la première trace des sirops, il faut remonter à la fin du 11ème siècle, au temps des croisades au Moyen-Orient, dans la vallée de l’Indus entre l’Inde et le Pakistan. À l’époque, les Croisés découvrirent et apprécièrent tellement les boissons très sucrées qu’ils gardèrent le mot pour désigner ce type de breuvage. L’origine des sirops de fruits remonte à l’histoire de la Grèce Antique et de Rome.
Au 17ème siècle, Vatel, le cuisinier de Louis XIV, met en évidence le fait que l’usage du sucre de canne permet la conservation la plus fidèle des fruits dans le temps, tout en respectant la sincérité du goût. Il semblerait que l’on doive aux cuisiniers du 18ème siècle des recettes comme la grenadine.
C’est au cours de ce siècle que l’on peut lire pour la première fois l’expression « sirop » en français, dans un texte qui évoque les sirops utilisés en pharmacie et en cuisine. Le 19ème siècle voit la gamme de l’emploi quotidien du sucre s’élargir et les sirops « pour jeunes et femmes » se multiplient : sirop à la gomme, sirop Rossoly (fenouil, coriandre, anis, aneth), sirop d'orgeat ou à la grenadine.
Partout où l’on produit sucre, fruits, plantes, etc. plus ou moins riches en sucre.
La richesse en sucre de la betterave fut découverte en 1575 par Olivier de Serres. Il ne fut compris qu’au 19ème siècle, grâce au chimiste Jean Chaptal et à l’industriel Benjamin Delessert qui ouvrit la première sucrerie en France le 2 janvier 1812 à Passy. La betterave sucrière se caractérise par sa racine conique et charnue, sa chair blanche et son collet plat.
Il y a 2500 ans, Darius, roi de Perse, découvrit ce « roseau à miel » dans la vallée de l’Indus. Les Arabes furent les premiers à découvrir la technique du raffinage du sucre et implantèrent une raffinerie en Crête. Ils l’appelèrent « kuandi » (en arabe : sucre cristal) et l’introduisirent en Méditerranée et en Espagne au 8ème siècle. Produit de luxe à la cour et indispensables aux apothicaires pour l’élaboration de sirop à base de plantes. Ce sont les croisés qui rapportèrent de l’Inde la canne à sucre. Les conquistadors espagnols plantèrent d’abord la canne à sucre aux Canaries puis aux Caraïbes. En 1640 les Anglais produisent du rhum à Barbade.
Le Glucose, issu du maïs, du blé, de la fécule de pomme de terre, de l’érable et de certains fruits comme le raisin, est utilisé sous forme liquide.
Il peut être contenu dans certains fruits mais en général le fructose est utilisé soit sous molécule libre, telle quelle, soit sous forme de sirop de maïs hydrolysé riche en fructose.
Deux types d’édulcorants, le nutriose et le polydextrose, sont généralement utilisés dans la confection de sirops prêts à diluer.
« La stevia rebaudiana » est une plante provenant du Paraguay et du Brésil dont on extrait la molécule Rébaudioside A ou Reb A. C’est le seul édulcorant d’origine naturelle existant pour l’instant sur le marché. N’apporte aucune calorie et son pouvoir sucrant est d’environ 300 fois supérieur à celui du saccharose.Point négatifs : Prix pour l’instant élevé (10 fois plus cher que l’aspartame). Arrière-goût caractéristique de la réglisse qui vient couvrir l’aromatique du sirop et rémanent en fin de bouche.
La maison française Monin est réputée pour ses sirops d’exception.
Fondée en 2013, la maison familiale parisienne Bacanha se spécialise dans les sirops biologiques. Bacanha vous propose des sirops biologiques artisanaux, confectionnés en France à partir de sucre de canne bio et d’extraits naturels de plantes, fruits et épices. Les sirops Bacanha sont fabriqués en France de façon artisanale. Nous sommes allés à Grasse, au cœur de la Provence française pour trouver des partenaires dans la création de nos recettes. Là-bas y sont élaborés les infusions et arômes qui composent nos sirops. Une trentaine de saveurs produites pour vous accompagner dans la création de vos recettes.
L’atelier de confiserie du Roy René a développé une collection complète et délicieuse de sirops aux goûts authentiques. Chaque matière première qui compose nos sirops est soigneusement sélectionnée pour créer des saveurs originales et singulières. Pour ravir les plus gourmands, nous avons imaginé un large panel de saveurs : cassis groseille, cerise amande, pamplemousse thym ou encore citron verveine.
Sirop de Mojito Bio de Bacanha
Épuisé par des sirops industriels fades qui étouffent le caractère de vos cocktails ? Transformez votre bar en laboratoire de saveurs avec des sirops maison sur mesure. Découvrez comment les bases sucre, miel, demerara et gomme révèlent des arômes inégalés, alliant simplicité et sophistication. Apprivoisez des textures veloutées, des notes caramélisées ou florales, et devenez l’architecte de cocktails uniques - là où bars de luxe puisent leur secret pour sublimer chaque gorgée grâce à ces recettes accessibles à tous, économiques et modulables selon vos envies.
Les sirops maison sont les alliés secrets d’un cocktail réussi. Ils apportent équilibre et douceur, tout en révélant les arômes des autres ingrédients. Confectionner ses sirops, c’est maîtriser chaque étape. Aucun conservateur, arôme artificiel ou colorant suspect : uniquement des ingrédients naturels. Envie d’un sirop vanille subtil ou d’un menthe fraîche sans teinte fluorescente ? La liberté de personnalisation est totale.
Un sirop poire-cannelle-coffee transforme un Old Fashioned en voyage gourmand, tandis qu’un sirop pandan apporte des notes beurrées idéales pour les cocktails exotiques. Les bars de luxe l’ont bien compris : ces préparations garantissent une qualité constante. Comme le souligne le secret des bars de luxe, cette maîtrise artisanale surprend les amateurs de cocktails raffinés.
Contrairement à certains sirops du commerce, qui peuvent contenir des conservateurs comme l’acide sorbique (E200) ou des colorants synthétiques (E122), les versions artisanales restent pures. Cette transparence attire les amateurs de cocktails épurés.
Vous n’avez pas besoin d’investir dans du matériel spécifique pour créer des sirops maison. Une casserole suffit pour la méthode à chaud, idéale pour dissoudre le sucre. Une balance de cuisine garantit des mesures précises, essentielles pour des résultats constants. Optez pour des bouteilles en verre hermétiques pour une conservation optimale, évitant l’oxydation. Un entonnoir simplifie le transvasement sans dégâts.
Pour préparer un sirop maison, mélangez sucre et eau en quantités égales. Faites chauffer jusqu’à dissolution du sucre, retirez du feu et ajoutez herbes, épices ou fruits. Laissez infuser : quelques minutes pour la menthe, plusieurs heures pour la vanille. Filtrez et conservez en bouteille stérilisée, jusqu’à plusieurs semaines au réfrigérateur.
Expérimentez des combinaisons audacieuses : sirop de poivron pour une touche épicée, ou sirop de falernum (cannelle, citron vert, amande) pour des cocktails Tiki. Pour les amateurs de saveurs insolites, osez le sirop de fruits secs (abricots, pruneaux) ou celui à la fleur d’oranger pour un Old Fashioned revisité. Ces préparations maison, sans arômes artificiels, transforment vos cocktails en créations uniques.
Les Sirops produits en France pour le marché français doivent contenir au moins 55 % de matière sucrante (sucre blanc, sucre raffiné, dextrose, fructose, sucre caramélisé, miel, etc…) ou 50 % lorsque le ou les jus de fruits présent dans le sirop sont des jus agrumes ou si la matière sucrante est du fructose.
Les sirops de fruits secs, plantes ou autres ne font pas l’objet d’une réglementation particulière au sujet de leur composition mais sont obligés d‘avoir un « extrait » du fruit concerné.
La loi interdit la coloration artificielle pour les sirops de Cassis, Groseille, Framboise et Guigne. Les sirops doivent également respecter la règlementation européenne et nationale relative aux denrées alimentaires.
Les extraits aromatiques utilisables dans l’alimentation sont répertoriés dans une législation européenne qui définit les produits et les doses maximales à utiliser.
Les dénominations « sirop de fruits » ou « sirop au jus de fruits » et les dénominations « sirop au jus de … » ou « sirop de... », complétées par le nom du ou des fruits donnant la ou les saveurs dominantes, sont réservées aux sirops contenant au moins 10 % de jus de fruits nommé et 7 % pour les jus d’agrumes. La représentation du ou des fruits n’est autorisée que pour les sirops répondant à ces critères.
Les mocktails sont devenus une alternative populaire aux cocktails alcoolisés, permettant de profiter des mêmes saveurs complexes sans les effets de l'alcool. Nos sirops de qualité supérieure permettent de créer des cocktails sans alcool riches en saveurs et en nuances. Notre large gamme offre une multitude de recettes possibles, dont vous trouverez une sélection de nos meilleures recettes sur notre site.
Le sirop équilibre l’acidité des jus (citron, lime) et adoucit les alcools forts. L’art d’équilibrer les saveurs repose sur des dosages précis. Commencez avec 15 à 30ml, puis ajustez selon le goût. Les infusions maison (vanille, menthe, café) offrent une alternative originale aux sirops commerciaux.
Le sucre agit comme conservateur naturel. Un sirop riche (ratio 2:1 sucre-eau) se conserve plusieurs mois, contre 4 semaines pour un sirop simple (1:1). Les sirops aux ingrédients frais (citron, menthe) se conservent 7 à 10 jours. Vérifiez avant usage : une odeur acide ou des moisissures indiquent qu’il faut les jeter. Un sirop sans saveur reste utilisable comme substitut du sucre dans des recettes.
| Type de Sirop | Marque | Saveur | Utilisation | Conservation |
|---|---|---|---|---|
| Sirop Classique | Monin | Caramel | Boissons chaudes, desserts | Plusieurs mois |
| Sirop Bio | Bacanha | Gingembre | Cocktails, limonades | 7-10 jours (si frais) |
| Sirop Artisanal | Roy René | Cassis Groseille | Cocktails, glaces | Plusieurs mois |
| Sirop Maison | - | Menthe | Mojitos, thés glacés | 7-10 jours |
En maîtrisant les bases et en osant des infusions audacieuses, chaque amateur peut devenir un mixologue inspiré. Prêt à explorer d’autres astuces ? Découvrez nos conseils pour la préparation de cocktails et transformez chaque occasion en une expérience savoureuse et personnalisée.
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