Recette Libanaise Traditionnelle : Sirop de Grenade Maison

La grenade fait partie intégrante de la culture alimentaire du Liban et du Moyen-Orient. Cultivée depuis des millénaires et sacrée pour les Phéniciens, elle symbolise le sang, la fécondité, la vie et même l’immortalité ! Il faut dire que la grenade est un concentré d’énergie avec sa forte teneur en antioxydants et en vitamines.

Au Liban, on fabrique la fameuse mélasse de grenade à partir du jus des fruits. Cela n’a rien à voir avec la mélasse issue du sucre de canne, qui est en fait un résidu de fabrication du sucre. Pour obtenir la mélasse de grenade, on presse les graines (ou arilles) de ce fruit pour recueillir le jus que l’on fait réduire à feu très doux jusqu’à obtention d’un liquide dense un peu sirupeux. Il faut compter 6 à 7 litres de jus pour obtenir un litre de mélasse.

La mélasse de grenade est un condiment important dans la cuisine du Moyen-Orient, d'ailleurs elle entre dans beaucoup de plats tout comme la grenade fraîche. C’est une sauce aigre-douce issue de la réduction de jus de grenade, une recette tellement simple et facile.

Si vous ne savez pas comment l’utiliser, pensez au vinaigre balsamique. Elle a à peu près les mêmes usages grâce à ses saveurs à la fois acidulées et fruitées à la fois. Utilisez-la donc pour égayer une vinaigrette, sublimer des plats sucrés salés, pour mariner de la viande. Elle s’achète dans les épiceries spécialisés en produits orientaux.

Les Bienfaits de la Grenade

L’indice glycémique de la grenade est bas, il est de 35 (alors que celui du sucre blanc est à 100 !). On peut donc consommer la grenade, son jus ou sa mélasse sans craindre de voir s’envoler sa glycémie.

Riche en polyphénols, flavonoïdes et tannins aux vertus antioxydantes et anti-inflammatoires, la mélasse de grenade est utilisée pour la confection de remèdes et cosmétiques traditionnels de l’est de la Méditerranée au Moyen-Orient. Sa haute teneur en vitamine C en fait également un produit intéressant pour le système immunitaire et la beauté de la peau.

Utilisations Culinaires de la Mélasse de Grenade

La mélasse de grenade est utilisée dans des plats salés libanais comme la muhammara (purée de poivrons rouges aux noix et aux piments) ou dans les délicieuses salades libanaises. On peut aussi l’utiliser dans des marinades de viande, des vinaigrettes ou du ketchup maison.

La mélasse de grenade remplace sans mal le vinaigre : comme lui, elle est tannique et acidulée, avec une douceur rappelant le balsamique. Elle est d’ailleurs indispensable dans la sauce du fattouche, une salade libanaise de pain croustillant. N’hésitez pas à l’utiliser dans les carottes râpées, la salade d’endive et toutes les compositions de votre choix avec un peu de jus de citron et autant d’huile d’olive.

Les salades de céréales orientales sont une excellente source d’inspiration en cuisine. Le kısır turc est notamment à base de boulgour, de persil haché et de concentré de tomates assaisonné d’huile d’olive, de jus de citron et de mélasse de grenade.

À la fois acide, sucrée et fruitée, la mélasse de grenade est parfaite pour mariner et attendrir la viande. Pour apporter un peu d’acidité et de fraîcheur aux ragoûts et autres plats riches, ajoutez une cuillerée à soupe de mélasse en fin de cuisson.

Elle peut aussi s’utiliser en touche finale sur le poisson et toutes les préparations à base de viande et d’oignons rissolés : au Liban, elle sert à déglacer les makaneks, des petites saucisses de boeuf et d’agneau. Essayez-la par exemple sur le boudin noir !

Il n’y a pas que le sucré-salé dans la vie, et la mélasse de grenade brille aussi dans le registre des douceurs. Elle est magnifique sur un simple yaourt, un fromage blanc, une glace vanille, un cheesecake ou une panna cotta en substitut moins sucré au coulis de fruits rouges. Dans la chaleur de l’été iranien, la mélasse de grenade est volontiers utilisée comme un sirop à diluer avec beaucoup d’eau glacée : la boisson obtenue est délicieuse et très rafraîchissante.

Recette Maison de Mélasse de Grenade

Préparer de la mélasse de grenade maison n'a rien de compliqué. La preuve avec cette délicieuse recette. Vous pourrez utiliser cette mélasse dans de nombreuses préparations gourmandes aussi bien sucrées que salées. Avec des plats libanais, c'est un vrai régal. Il vous faudra simplement du jus de grande, du citron et du sucre pour réaliser cette succulente mélasse. Une recette à tester sans plus attendre !

Ingrédients:

• 700 ml de jus de grenade
• 1 cuillère à café de jus de citron

Préparation:

1. Couper les grenades en deux et les presser à l'aide d'un presse-agrume pour obtenir environ 700 ml de jus.
2. Mettre le jus de grenade avec la cuillère à café de jus de citron dans une casserole et porter au frémissement.
3. Poursuivre la cuisson sur feu doux tout en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement sirupeux et commence à napper la cuillère.

Instructions alternatives:

1. Tout d’abord, on doit égrainer la grenade, pour pouvoir presser en jus.
2. Après avoir collecter toutes les graines, vous passez à la préparation du jus de grenade. Vous avez besoin d’un robot culinaire, une centrifugeuse ou un extracteur de jus.
3. Versez le jus de grenade et le jus de citron dans une grande cocotte.
4. Porter à ébullition douce à feu moyen.
5. Le jus de grenade doit réduire d’environ 1/4 de son volume.
6. Lorsque vous obtenez plus des bulles épaisses et visqueuses, pouvez retirer la mélasse de chaleur.
7. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Autre способ приготовления:

1. Dans une grande casserole, versez le jus de grenade.
2. Ajoutez le sucre en poudre et le jus de citron.
3. Portez le tout à ébullition et faites cuire la préparation pendant environ 45 min. en remuant régulièrement.
4. La mélasse est prête lorsque la préparation nappe le dos de votre cuillère.
5. Retirez la casserole du feu. Faites refroidir la mélasse avant de la verser dans un récipient hermétique.

Il est préférable de choisir des produits artisanaux sans sucres ajoutés, comme la marque Mymouné que j’aime beaucoup. Il est aussi possible de fabriquer soi-même sa mélasse de grenade ! Il faut juste un peu de patience car la cuisson est un peu longue, mais cela en vaut la peine.

Comment Utiliser la Mélasse de Grenade Maison

Avec cette mélasse de grenade, vous pouvez préparer une délicieuse vinaigrette. Dans un bol, mélangez 1 c. à soupe de mélasse de grenade, 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Utilisez cette vinaigrette originale pour sublimer toutes vos salades.

Tableau Récapitulatif des Utilisations et Bienfaits

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