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Le Coca-Cola, boisson emblématique, fascine autant qu'il interroge. Son goût unique et sa recette tenue secrète depuis plus de 140 ans alimentent les spéculations et les tentatives de reproduction. Récemment, un YouTubeur américain a fait sensation en affirmant avoir percé le mystère de cette formule légendaire. Plongeons au cœur de cette histoire et explorons la possibilité de créer un sirop Coca-Cola maison.
Un YouTubeur américain, connu sous le nom de "LabCoatz" et spécialisé en chimie, a publié une vidéo qui a rapidement cumulé des millions de vues.
Dans sa vidéo de 25 minutes, il explique comment il a procédé pour en arriver là.
"En réalité, 99% des ingrédients du Coca-Cola étaient déjà connus. Un litre de Coca contient 110 grammes de sucre, 96 mg de caféine, 0,64 gramme d’acide phosphorique... Mais ce que l’on ne connaissait pas, c’étaient les derniers ingrédients", explique-t-il dans sa vidéo.
Pour trouver le 1% restant, qui repose sur un savant mélange d'arômes dont les proprotions ne sont pas indiquées sur la bouteille, il a notamment utilisé un spectromètre de masse qui permet d'identifier chaque molécule de la boisson. Grâce à ce procédé, il a pu retrouver les arômes prédominants.
La recette du YouTubeur repose sur deux solutions distinctes :
La dernière étape consiste à dissoudre 104 grammes de sucre dans de l'eau gazeuse chaude, puis à ajouter 1 ml de la première solution et 10 ml de la seconde. Le mélange est ensuite chauffé jusqu'à ébullition, puis complété avec de l'eau gazeuse pour obtenir un litre de boisson.
Dans la vidéo, il fait goûter son breuvage à l'aveugle à deux personnes, qui sont particulièrement bluffées. "Je ne m'attendais pas à ce que cela ressemble autant au Coca", dit un premier goûteur. "Je ne serai pas capable de dire lequel des deux est l'original", confirme un second.
La marque entretient une légende autour de sa recette depuis ses débuts. "Seule une poignée de personnes au sein de l’entreprise connaît la formule exacte. Ces personnes sont contractuellement tenues au secret, et leur identité est également strictement confidentielle", écrit l'entreprise.
Selon l’histoire officielle racontée sur leur site, le Coca-Cola a été inventé en 1886 par un pharmacien d’Atlanta qui cherchait à mettre au point un sirop contre les maux de tête.
La recette a été écrite sur papier en 1919, soit 33 ans après la première vente de bouteilles. Elle a ensuite été placée dans un coffre-fort à New York, puis depuis 2011 à Atlanta, au sein de l'exposition World of Coca‑Cola, à côté du siège de The Coca‑Cola Company.
Il existe des milliers de colas à travers le monde. Il y a Pepsi Cola, concurrent historique dès 1893, mais aussi toutes les déclinaisons dans des pays du monde: China Cola (Chine), Thums Up (Inde), Afri-Cola (Allemagne), Tukola (Cuba) ou encore des versions régionales, notamment en France avec le Breizh Cola en Bretagne ou le Corsica Cola en Corse.
Tous sont fabriqués avec les mêmes ingrédients de base, mais d’infimes variations dans les proportions leur octroient des goûts différents. Si le goût diffère en fonction des marques, il change aussi au sein même de la gamme classique de Coca-Cola, selon les pays. La version française par exemple, à base de sucre blanc de betterave, est moins sucrée que la version américaine, à base sirop de maïs.
La variabilité et la qualité des matières premières, les proportions des ingrédients ou encore le process industriel (ordre d’incorporation, temps de repos, nature de l’eau etc.) sont autant de données non connues et qui peuvent faire sensiblement varier le goût final en bouche.
Malgré sa recette gardée secrète, les ingrédients utilisés pour fabriquer le fameux coca cola ne présagent rien de bon. Colorants artificiels, arômes de synthèse, aspartame ou sucre à l’excès, les composants du cola de la grande distribution ne semblent pas naturels pour un sou. Et quand on observe le conditionnement du soda aux saveurs caramélisées, il y a de quoi s’alarmer (dommage que le verre consigné ne soit plus d’actualité).
Il est possible de réaliser un coca cola maison sain et naturel, avec seulement 4 ingrédients.
Évidemment, ce cola bio et naturel ne saurait recréer l’effet chimique du Coca Cola classique, mais s’en rapproche relativement. Si vous souhaitez impressionner vos invités ou ceux de vos enfants et recréer le coca cola également dans sa présentation, vous pouvez récupérer des bouteilles en verre estampillées dans de nombreux établissements (bars, cafés ou restaurants), qui les jettent souvent.
Le Coca-Cola, symbole de la junk food américaine, trouve pourtant ses origines en France. La boisson contenait alors de l’alcool (du vin rouge) et des feuilles de coca, d’où son nom.
La firme, depuis sa création, entretient soigneusement le mystère sur sa recette, celle-ci devenant un document sacré. Sa composition fait l'objet d'un secret industriel, quasi militaire.
Sa saveur particulière provient principalement du mélange de sucre et des essences d'orange, citron et vanille. L'acide phosphorique, incorporé au taux de 0,05 %, confère au Coca un pH de 2,3.
L'effet stimulant originel était produit par la cocaïne contenue dans les feuilles de coca et par la caféine des noix de cola. En 1906, le Coca-Cola, vendu comme tonique pour le cerveau, fut quasiment privé de cocaïne (1/400e de grain par once de sirop), cette proportion persistant jusqu'en 1929. La technologie a désormais supprimé toute cocaïne du Coca-Cola.
La compagnie Coca-Cola est le plus grand consommateur mondial d'extrait de vanille naturelle. Ainsi, quand une nouvelle formule fut utilisée en 1984 pour le New Coke, l'économie de Madagascar s'écroula. En effet, la nouvelle formule utilisait un substitut synthétique (la vanilline) et les achats d'extrait de vanille furent divisés par deux.
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