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La barbe à papa, cette confiserie emblématique des fêtes foraines et des anniversaires, est un plaisir sucré apprécié de tous, particulièrement des enfants. Elle est sans doute l’une des recettes de bonbons préférées de tous, notamment des enfants. Le terme barbe à papa ou « cotton candy » désigne les bonbons réalisés à partir de sucre, généralement en rose. On transforme le sucre en fils enveloppés dans des bâtonnets pour obtenir une boule semblable au coton. Pour produire des barbes à papa, vous devez utiliser du sucre comme principal ingrédient et un appareil permettant de le faire.
Si vous disposez d’une machine à barbe à papa, vous pouvez le confectionner à la maison. Pour ce faire, il est nécessaire d’utiliser un sucre de qualité, il en existe un large choix.
Le sucre est l'ingrédient principal pour fabriquer des barbes à papa. Le choix du sucre revêt donc une importance capitale pour le goût de votre barbe à papa. Les sucres nécessaires à la préparation de la barbe à papa sont en vente dans différents magasins, notamment dans les supérettes. Le sucre se décline sous différentes saveurs. En plus de la barbe à papa, le sucre coloré et aromatisé peut être réutilisé dans d’autres recettes.
Il existe différents types de sucres que vous pouvez utiliser :
En contact avec des machines de fabrication de barbe à papa, certains édulcorants de type aspartam se solidifient, contrairement au glucose qui demeure inchangé. En revanche, le sucre en poudre, le sucre blanc, le sucre brun comme la cassonade ou encore les vergeoises blondes offrent un rendement remarquable. Pour le sucre en poudre, ce constat est normal car les industriels en font usage pour leur préparation. Le sucre en poudre procure une texture grenue avec une faible quantité de barbes à papa. En revanche, la vergeoise et le sucre brun procurent une sensation de douceur avec un goût de sucre plus marqué. Faites-vous plaisir en essayant les nombreux sucres pour connaître votre goût.
La barbe à papa offre un goût semblable à celui de la fraise. Elle est souvent rose et tendre. Sur le marché, les producteurs ont pris plaisir à créer un nouvel arôme en ajoutant du caramel, de la vanille, de la grenadine, du chocolat, du chewing-gum, du cola et du fruit de la passion à la liste des ingrédients. Ils y ajoutent également des couleurs comme le rouge, le violet, le vert et le bleu. Pour votre barbe à papa, il vous sera très simple de dénicher du sucre aromatisé sur le marché.
Le sucre coloré et arômatisé peut être réutilisé dans d’autres recettes.
Un exemple de composition pour un sucre coloré et arômatisé pour barbe à papa bleu est le suivant:
Détails sur certains ingrédients:
Une forte consommation de sucre peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires. Les édulcorants non nutritifs peuvent ne conférer aucun avantage à long terme en matière de réduction de la graisse corporelle chez les adultes ou les enfants. Il est donc important de consommer ces produits avec modération.
Pour confectionner une délicieuse barbe à papa, il convient d’avoir une machine professionnelle. La machine à barbe à papa est constituée d’un baquet principal fonctionnant automatiquement. Dans cette cuve centrale de la machine, on place du colorant alimentaire et de la poudre de sucre. À la mise en marche de la machine, le baquet commence à fonctionner et la résistance électrique se réchauffe. En raison de sa force centripète, la poudre de sucre fusionné sortira par des trous situés dans la partie supérieure du centre conique. En contact avec l’air, qui est beaucoup plus froid que les parois internes de la machine, le sucre se transforme en filaments fins qui seront recueillis par des bâtonnets.
Il existe deux modèles de machines de production de barbe à papa:
Lors de l'achat d'une machine, plusieurs éléments sont à considérer:
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