Recette du Baklava Turc: Un Délice Oriental à Savourer

Le baklava, baclava ou encore baclawa est une délicieuse pâtisserie originaire de l’ancien empire ottoman. On la trouve ainsi dans de nombreux pays: les pays du Maghreb (notamment l’Algérie et la Tunisie), l’Egypte, la Turquie, ainsi que les pays du Balkans, la Bulgarie, la Grèce, et d’autres pays d’Europe du sud est. Les baklavas sont des pâtisseries typiques du Moyen-Orient, des Balkans et du Maghreb. Originaire de l’Empire Ottoman, cette recette traditionnelle est souvent dégustée lors des fêtes, du Ramadan ou des mariages.

Si jusqu’ici vous n’arriviez pas à trouver des recettes turques faciles à faire et en français, vous venez de tomber sur LE BLOG de cuisine turque ! Bonjour 🙂 aujourd’hui je vous propose ma recette toute simple de baklavas aux noix et noisettes, que vous pouvez remplacer par de la pistache par exemple.

Les baklava Turc sont composés de plusieurs couches de pâte très fines qu'on appelle pâte filo (pâte phyllo). Après cuisson les baklavas sont imbibés avec un sirop de sucre ou un mélange de miel et d'eau de fleur d'oranger comme dans les versions de baklawa Algérienne et autres variantes du Maghreb.

Ce dessert en forme de losange semble assez intimidante, mais il est en réalité très facile à faire et demande juste un peu d'organisation et de temps de préparation. Au Maghreb les baklawa sont préparées avec une pâte maison un peu moins feuillétee que la pâte filo du commerce. Ici pour faire simple j'ai pris des fines feuilles de pâte filo achetés dans une épicerie Turc. On les badigeonne de beurre fondu, du ghee appelé aussi smen, c'est un beurre clarifié débarrassé du petit lait.

Chaque région à sa variante de baklava, ici c'est la version de baklava de Turquie, préparée avec des fruits secs, des pistaches et des amandes que l'on peut remplacer par des cerneaux de noix ou des noisettes comme dans la recette traditionnelle.

Ingrédients et Préparation du Baklava Turc

Recette traditionnelle d’origine turque, le baklava (ou baklawa) se prépare avec des feuilles de filo, plus fines que les feuilles de brick. Ici pour faire simple j'ai pris des fines feuilles de pâte filo achetés dans une épicerie Turc.

Préparez le sirop : versez le sucre, 40 cl d’eau et le jus de citron dans une casserole. Faites fondre sur feu doux et laissez cuire pour obtenir un sirop (environ 10 min).

On commence par préparer le sirop : dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le jus de citron et le miel et portez à ébullition. Puis laissez le sirop refroidir.

On fait un mélange de fruits secs, amandes, pistaches ou des noisettes, des cerneaux de noix et même des noix de pécan. Mixés dans un robot mixeur puis on ajoute du sucre en poudre et la préparation est mouillée avec un peu d'eau de fleur d'oranger. Vous pouvez aussi ajouter à la farce, du cacao en poudre pour une version chocolat, du beurre de cacahuète ou de la purée d'amandes comme dans mes cornes de gazelle.

Hachez les noix au couteau. Dans un saladier, mélangez les noix concassées, la poudre d’amandes, le sucre et la cannelle. Ajoutez l’extrait de vanille pour parfumer la garniture.

Clarifiez le beurre : laissez-le fondre dans une petite casserole. On les badigeonne de beurre fondu, du ghee appelé aussi smen, c'est un beurre clarifié débarrassé du petit lait.

Etalez une feuille de filo, et badigeonnez-la entièrement avec le beurre fondu. Beurrez un plat à four rectangulaire (aux dimensions des feuilles de filo). Étalez une première feuille de filo. Beurrez-la au pinceau. Étalez dessus la pâte de noix.

Déposez une première feuille de pâte filo dans le moule et badigeonnez-la de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Préparation des baklavasPrenez un grand plat rectangulaire aux bords assez hauts. Beurrez bien le fond du moule. Déposez une à une 12 feuilles de filo en beurrant légèrement chaque feuille à l'aide d'un pinceau. Sur la douxième couche, versez les noix et la poudre de noisette. Recommencez l'opération avec 12 feuilles pour recouvrir. Recouvrez du reste de feuilles en les superposant et en les beurrant une à une.

Découper 5 feuilles de pâte filo aux dimensions du plat (conserver les autres dans un torchon humide pour ne pas qu'elles se dessèchent). Beurrer les feuilles une par une, au pinceau, et les empiler au fond du moule. Verser la moitié du mélange de fruits secs. Découper et beurrer les 5 feuilles restantes et les empiler par-dessus la seconde couche de farce. Saupoudrer de cannelle.

Appliquer une couche de beurre fondu avec le pinceau et recommencer avec les 9 feuilles filo restantes. Appliquer une petite couche de beurre fondu sur la farce de fruits secs puis couvrir avec la 11ème couche de pâte filo.

Cuisson et Finition

Préchauffez le four à th 6 (180°). Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Versez le restant du beurre sur les baklavas et déposez le moule dans un four préchauffé à 180°C (Th.6). Enfournez pour 15 à 20 min (la surface doit être bien dorée).

Pré-découpez vos baklavas avec un couteau bien aiguisé. Avec un couteau, découper des carrés ou des losanges sur toute la profondeur du baklava. Coupez la baklava en carrés en maintenant les feuilles avec une règle pour éviter qu’elles ne bougent.

Avant d’enfourner, pré-découpez les baklavas (en 4 dans la largeur du plat et en 6 dans la longueur pour former 24 petits gâteaux individuels). Enfournez environ 20-30 minutes à 180/200°C. Vos baklavas sont cuites lorsqu’elles sont bien dorées et les feuilles doivent donner un effet feuilleté. Vos baklavas sont cuits lorsque les feuilles sont bien dorées et donnent un effet feuilleté.

Verser le sirop froid à mi-hauteur des baklavas tant qu’elles sont encore chaudes. Il vaut mieux ne pas recouvrir entièrement les feuilles si vous voulez que vos baklavas restent croustillantes sur le dessus. Versez doucement le sirop sur le baklava très chaud et laissez refroidir. Faire chauffer le miel et 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger dans une casserole. Verser le miel chaud en filet sur le baklava.

Découpez la baklava en carrés en maintenant les feuilles avec une règle pour éviter qu’elles ne bougent. Versez le reste du beurre sur toute la surface pour bien imprégner les couches.

Arrosez la baklava chaude avec le miel ou le sirop tiède puis décorer chaque carré d'un peu de pistaches concassées. Laissez absorber au moins 6 h, de préférence laissez reposer jusqu'au lendemain. Au bout de ce temps, repassez le couteau pour bien découper les carrés et déposez-les dans des caissettes en papier.

Si vos baklavas manquent de moelleux, cela peut être dû à un sirop trop épais ou versé trop tard.

Variantes et Conseils

Selon les goûts, vous pouvez varier la garniture à chaque préparation, comme ici avec cette baklava à la pistache, qui se distingue de la baklava rolls aux amandes par sa forme. Pour plus de facilité, j’utilise de la pâte filo (phyllo) du commerce qui donne un excellent résultat. Vous pouvez la découper en losanges ou en petits carrés, puis l’arroser d’un sirop maison ou de miel prêt à l’emploi. Personnellement, je préfère utiliser du miel, car il permet à la baklava de rester croustillante plus longtemps.

AstucePiquer au cure dents les losanges pour éviter qu’ils ne se dissocient.

Conseil : Attention à faire des coupes bien nettes et précises et repasser si besoin 2 fois.

Servir les baklava avec un thé à la menthe fraîche.

Quelques étapes en photosUne grande première pour moi ! Merci pour cette recette, suivie à la lettre, hormis pour le sirop final remplacé par du miel réchauffé avec un peu de jus de citron. Une merveille de gourmandise qui a eu un succès fou ! 😍 Fait avec des pistaches, eau de fleur d’ oranger dans le sirop👍Bonne recette.

J’ai décidé de les faire en rolls et jai mis 200gr d’amandes et 100gr d’arachide . Et jai doublé les quantité du sirop. J’ai aussi ajouté un pince de sel dans la farce et de la fleur d’oranger dans le sirop. J’ai cuit jusqu’à ce que les baklawa soient doré Avec du sirop de glucose + fleur d’oranger. Très appréciés !

Vous avez testé cette recette ou vous avez des questions ? Connaissez-vous le baklava turc ?

Conservation

Comment conserver les baklava frais ? Le baklawa se conserve à température ambiante, dans un endroit frais placé dans une boîte de conservation à l'abris de l'humidité pour le garder bien croustillant. Les baklavas se conservent jusqu’à 7 jours à température ambiante, dans une boîte hermétique.

L’ultime conseil de Dünya : le baklava se conserve plusieurs jours à température ambiante dans un récipient hermétique. Il sera encore meilleur après quelques jours, lorsque les saveurs se seront intensifiées.

Vous pouvez conserver la baklava dans une boîte hermétique en verre de préférence à température ambiante pendant une quinzaine de jours. Elle peut être conservée également au réfrigérateur, mais les feuilles seront moins croustillantes. Au congélateur, la baklava peut être conservée jusqu’à 3 mois.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Faire la recette baklava chez soi, c’est plonger dans une tradition gourmande qui fait voyager à chaque bouchée. Et en plus, ce n’est pas un dessert si compliqué à réaliser ! Que ce soit pour une grande occasion ou simplement pour se faire plaisir, ce dessert emblématique ravira à coup sûr vos papilles et celles de vos invités !

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