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Bien que de nombreuses farines soient disponibles pour la préparation de pizzas et d’autres recettes, la demande pour une farine fine de blé dur est constante. DeCecco a répondu à cette demande avec sa Farina di grano duro, une farine de blé dur (grano duro) moulue aussi finement qu’une Farina, une innovation mondiale.
Pour de nombreux cuisiniers amateurs et pizzaiolos, le choix de la bonne farine est primordial. Le blé dur - grano duro - est reconnu comme étant le plus adapté pour préparer de bonnes pâtes à pizza et à pâtes. Cependant, trouver la bonne farine de blé dur peut être un défi. C'est là que la Semola di grano duro de De Cecco entre en jeu, une farine de blé dur finement moulue, disponible depuis longtemps.
Pour ceux qui ne sont pas familiers avec la cuisine italienne, la distinction entre Farina (farine de blé tendre) et Semola (farine de blé dur) peut être déroutante, car ils sont habitués à une distinction basée sur le degré de mouture entre farine et semoule.
La Farine de blé dur est idéale pour la préparation de nombreuses spécialités italiennes en raison de son degré de mouture fin. Vous pouvez l’utiliser non seulement pour la pizza et les pâtes, mais aussi pour une multitude de spécialités italiennes de pain telles que le Ciabatta, la Focaccia, le Pane di Matera, les Grissini et bien d’autres encore. Vous pouvez bien sûr l’utiliser également pour d’autres recettes de pain méditerranéen. La Farine de blé dur DeCecco est disponible exclusivement chez Gustini.
Depuis 120 ans, les frères De Cecco produisent des pâtes qui sont synonymes de qualité dans le monde entier, grâce à des hommes passionnés. L'histoire de l'Entreprise De Cecco a commencé il y a plus de cent ans, dans les Abruzzes. Aujourd’hui la marque de l’Entreprise De Cecco est synonyme d’extrême qualité dans le secteur des pâtes de semoule et De Cecco est un groupe, fort d’un chiffre d’affaires supérieur à 220 million d’Euros, dont un tiers provient des exportations.
Le choix du blé et sa transformation sont cruciaux. De Cecco ne choisit que les meilleures variétés de blé dur d'une couleur jaune pâle et utilise le cœur du blé uniquement. C'est cette même couleur qu'on retrouvera dans l'assiette, grâce à un travail patient à toutes les étapes de fabrication.
Les pâtes De Cecco ont un autre secret qui les rend uniques : c'est le pourcentage important de gluten dans le blé qui permet d'obtenir des pâtes consistantes. Aujourd'hui encore le blé est moulu dans le moulin en pierre de la famille; c'est ainsi que De Cecco peut utiliser de la semoule fraîche à peine sortie du moulin pour la fabrication des pâtes.
Pour réaliser des pâtes, un autre ingrédient important est à prendre en compte : l'eau. De Cecco n'utilise qu'une eau de source pure et provenant directement d'une source d'eau de montagne tout prêt de la fabrique de pâte. Ce pétrissage lent à l'eau de source permet de garder toutes les saveurs et les arômes des pâtes.
Peu de personnes utilisent encore des moules en bronze pour donner leur forme aux pâtes. C'est par ce procédé que les pâtes acquièrent leur forme et cet aspect légèrement rugueux et poreux qui facilite la rétention de la sauce.
De Cecco a mis en place un procédé de séchage unique et breveté qui reproduit les caractéristiques du séchage au soleil d'autrefois.
Par contre, la volonté de transmettre, de sauvegarder et de consolider les principes de production du Fondateur reste inchangée: du blé de grande qualité, de la semoule fraîche tout droit de son propre moulin, des tréfileuses en bronze, le séchage lent à basse température et un contrôle permanent de la qualité.
Pour faire de la bonne pasta italienne ou autre, ce qui compte à la base, comme en toute chose, c’est la qualité du blé dur ou d’une semoule pure de blé dur. Utiliser du blé dur, ou une semoule de pur blé dur, ce blé étant de type électrophorétique "bande 45".
Mettre en oeuvre un grain ou une semoule qui contient un pourcentage élevé de protéines, sachant cependant que plus il y en a, meilleure sera la qualité culinaire au détriment de la clarté de la pâte, un manque de clarté pouvant tout à fait masquer l'indice de jaune b* ou une quantité importante de pigments jaunes contenus dans l'échantillon à apprécier.
Les méthodes d'évaluation de la qualité culinaire, ou de sa prédiction, à retenir, sont fonction du but recherché, du professionnel semencier, ou semoulier, ou chercheur concerné. Cependant quel que soit le cas il apparaît utile de relier les résultats obtenus avec :
Avec en moyenne 2 million de tonnes de blé dur produites chaque année, la France est le 2ème producteur de l’Union Européenne derrière l’Italie, et le deuxième exportateur européen de semoule. La richesse en protéines de nos blés durs est propice à la fabrication de pâtes françaises de qualité.
Ce n’est pas la première fois que le producteur des Abruzzes se voit reprocher un manque de clarté en ce qui concerne l’origine de sa matière première. La société utilise officiellement du blé italien, mais également des variétés d’Arizona et de Californie, ce qui n’était pas indiqué avec suffisamment de clarté sur ses produits auparavant.
| Pays | Position | Production Annuelle Moyenne |
|---|---|---|
| Italie | 1er Producteur UE | [Donnée manquante] |
| France | 2ème Producteur UE | 2 million de tonnes |
| France | 2ème Exportateur Européen | [Donnée manquante] |
Les Penne rigate N°41 tricolores de la marque De Cecco sont des pâtes de semoule de blé dur aux tomates et aux épinards. Les Penne rigate font partie des formats de pâtes les plus connues et se prêtent à mille et un usages. Les Penne rigate tricolores De Cecco sont une variation colorée du format classique, offrant une présentation visuelle attrayante tout en conservant la qualité supérieure caractéristique de la marque. Chaque paquet contient un mélange de pennes aux couleurs naturelles : le blanc crémeux des pâtes classiques, le rouge vif de la tomate et le vert tendre des épinards.
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