Semoule au Lait de Soja : Recettes Variées et Gourmandes

La semoule au lait est un dessert réconfortant et facile à préparer. Cette recette classique peut être revisitée avec du lait de soja pour une version végétalienne et sans lactose, tout en conservant sa texture crémeuse et son goût délicieux. Découvrez différentes variantes pour satisfaire toutes les envies.

Retour en enfance aujourd'hui avec une délicieuse recette de semoule au lait très facile à préparer. J'ai toujours eu un énorme faible pour la semoule au lait. Si douce, si crémeuse... une recette toute en douceur. Un goût doux et subtile à la fois.

Étudiante fauchée à Paris, un de mes petits plaisirs restait d'aller m'acheter de la semoule au lait chez Monoprix juste en bas de chez moi. Pas n'importe laquelle car je suis difficile en la matière. Je sais ce que je veux.

Une semoule au lait pas trop épaisse, sans être liquide. Onctueuse et crémeuse sans être écœurante. Pas de caramel qui masque pour moi la délicatesse de ce délicieux dessert. Non il fallait que ce soit celle de la marque Monoprix Gourmet. Elle est toujours en vente d'ailleurs !

Mais ce que je ne savais pas, c'est à quel point il est facile de la faire soi-même avec un excellent résultat ! Car j'ai gardé la bonne nouvelle pour la fin : elle est extrêmement facile et rapide à préparer ! Un véritable jeu d'enfants !

Et en parlant d'enfants, la semoule au lait a toujours un succès fou avec les petits. Toute douce, parfumée à la vanille, avec ou sans cannelle, chaude ou froide, ils la dévorent en quelques coups de cuillères !

Si vous avez renoncé totalement aux produits laitiers, remplacez le beurre prévu dans certaines recettes par une margarine végétale non hydrogénée. Voir également les substituts végétaux du beurre.

Recette de Base de la Semoule au Lait de Soja

Voici une recette simple et rapide pour préparer une délicieuse semoule au lait de soja :

Ingrédients :

• 1 litre de lait végétal (soja, amande, etc.)
• 80 g de semoule fine ou moyenne
• 80 g de sucre (ajuster selon votre goût)
• 1 sachet de sucre vanillé ou extrait de vanille
• Cannelle, raisins secs (facultatif)

Préparation :

1. Dans une casserole, porter à ébullition le lait végétal.
2. Ajouter le sucre et la semoule en pluie, en remuant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux.
3. Réduire le feu et laisser épaissir pendant environ 5 minutes, en continuant de remuer.
4. Ajouter le sucre vanillé ou l'extrait de vanille.
5. Verser la semoule au lait dans des ramequins individuels.
6. Saupoudrer de cannelle si désiré.
7. Déguster chaud ou froid.

Rien de plus simple à réaliser pour le dessert que de la semoule au lait (animal ou végétal). Les ingrédients se comptent sur les doigts d’une main. Contrairement à son cousin le riz au lait, vous allez voir c’est vraiment bien plus rapide et tout aussi bon. Ma touche perso à moi : mettre (beaucoup) de cannelle dessus. Si vous aimez ça, foncez tester !

Mes conseils
Quel type de semoule utiliser ? Dans l’idéal de la moyenne ou fine (qui gélifie en refroidissant). Réservez la grosse comme accompagnement en plat.
Lait animal ou végétal c’est vous qui choisissez en fonction de vos habitudes alimentaires et vos intolérances si vous en avez. Pour le choix du lait végétal : faites selon vos goûts: amande, soja, avoine, épeautre etc. Veillez cependant à sa composition il y a parfois du sucre ajouté ou des additifs. Sinon faites comme moi : lait végétal maison.
Vous pouvez comme dans une recette de riz au lait, ajouter de la vanille (gousse, arôme ou poudre) ou des épices dans votre lait au moment où vous l’ajoutez dans votre casserole. Par exemple des graines de cardamone, fève tonka râpée, bâton de cannelle ou cannelle moulue, anis étoilé etc.
Ajouter la semoule en pluie ou par petite quantité et sans jamais cesser de remuer pour éviter les grumeaux.
Laissez bien refroidir à température ambiante avant de le mettre au frais. Les réfrigérateurs n’aiment pas trop accueillir du chaud.

Variantes et Astuces

Voici quelques idées pour personnaliser votre semoule au lait de soja :

• Chocolatée : Ajouter du cacao en poudre au lait végétal avant de cuire la semoule.
• Aux fruits : Incorporer des fruits frais coupés en dés (bananes, fruits rouges) ou des fruits secs (raisins, abricots) pendant la cuisson.
• Aux agrumes : Ajouter des zestes de citron ou d'orange pour une saveur rafraîchissante.
• Épicée : Utiliser des épices comme la cannelle, la cardamome ou la muscade pour une touche chaleureuse.
• Avec de la Floraline : Utiliser de la Floraline (mélange de semoule de blé dur et de tapioca) pour une texture différente.

La petite astuce pour la réussir est de limiter la durée de cuisson afin que cela ne soit pas « étouffe chrétien ».

Recettes Spéciales à Base de Semoule et de Lait Végétal

Voici quelques recettes plus élaborées pour varier les plaisirs :

Semoule au Lait de Soja et Cacao

Ingrédients :

• 1 litre de lait végétal
• 6 c. à s. de cacao en poudre
• 6 c. à s. de semoule
• Sucre selon votre goût

Préparation :

1. Verser le lait dans une casserole. Lorsqu'il bout, ajouter le cacao en poudre et mélanger pour enlever les grumeaux.
2. Verser ensuite la semoule en pluie et laisser gonfler en remuant sans cesse pendant 10 à 15 minutes jusqu'à épaississement.
3. Verser la préparation dans des ramequins et laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur quelques heures pour qu'elle solidifie.

Semoule de Riz aux Coings et Agar-Agar

Ingrédients :

• 550 g de coings cuits
• 400 g d'eau
• 4 g d'agar-agar
• 50 g de semoule de riz
• Sucre selon votre goût

Préparation :

1. Mixer les coings cuits avec l'eau au robot ou au blender.
2. Faire bouillir et ajouter l'agar-agar et la semoule de riz et mélanger bien.
3. Laisser sur le feu 3 minutes en remuant.
4. Ajouter le sucre et mélanger.
5. Laisser tiédir et verser dans les alvéoles d'un moule souple.
6. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur et laisser prendre pendant 4 heures minimum.

Crème Dessert Végétale au Sahlab

Ingrédients :

• Lait végétal
• 1 sachet de Sahlab de marque "Abido" (contenant sucre, salep et mastic alimentaire)
• 1 c. à s. de fécule
• Eau de fleur d'oranger, miel, cannelle (selon votre goût)

Préparation :

1. Réserver un petit verre de lait végétal pour y dissoudre la fécule à froid.
2. Ajouter la poudre du sachet dans le lait végétal froid dans une grande casserole et mixer (aux batteurs à œuf).
3. Faire cuire à feu doux en remuant avec un fouet.
4. Ajouter peu à peu le reste du lait végétal avec la fécule diluée et les autres ingrédients dans le lait bouillant.
5. Poursuivre la cuisson après ébullition encore 3 à 5 minutes.

Le salep ainsi préparé puis refroidi peut être congelé en sorbetière pour obtenir une glace libanaise "au lait".

Tableau Récapitulatif des Ingrédients de Base

N'hésitez pas à expérimenter avec ces recettes et à les adapter selon vos préférences. La semoule au lait de soja est un dessert simple, sain et délicieux, parfait pour toutes les occasions.

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