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Envie d'un plat réconfortant et savoureux ? Essayez cette recette d'émincé de porc à la crème et au paprika ! Cette recette est parfaite pour les jours où les feuilles mortes se ramassent à la pelle. Un ragoût de porc tout fondant, mijoté pendant des heures, dans une sauce parfaite et crémée.
Aujourd’hui, partageons ensemble cette délicieuse recette de sauté de porc au paprika. Personnellement, cette épice se marie très bien avec beaucoup de plats.
Dégraisser si nécessaire la viande de porc avec un couteau. Couper si ce n'est pas déjà fait des morceaux de la taille d'un gros dé et mettre dans un plat. Peler et hacher l'oignon et l'ail. Essuyer les champignons de Paris avec du papier ménage pour les nettoyer, couper l'extrémité des pieds puis couper chaque champignon en quatre ou en six pour les plus gros.
Dans un faitout, mettre à chauffer un filet d'huile ou de beurre à rôtir. Sur feu vif, faire revenir la viande. Éviter que les morceaux ne se superposent et laisser colorer sans mélanger quelques minutes, le temps que les morceaux forment une petite croûte. Puis mélanger et faire revenir encore quelques minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée de toutes parts. Saler et poivrer.
Dans le faitout, remettre un peu d'huile à rôtir à chauffer. Ajouter l'ail et l'oignon hachés ainsi que les champignons et faire revenir une minute. Remettre la viande, mélanger. Saupoudrer de paprika fort et doux. Mieux vaut en ajouter par la suite après avoir goûté!
Ajouter le cube de bouillon de bœuf, le vin blanc, le laurier et quelques pincées de thym et d'origan séchés. Porter à ébullition puis baisser sur feu doux et couvrir. Laisser cuire à couvert une heure. Puis enlever le couvercle et laisser cuire encore une heure pour que la sauce réduise.
Lorsque la viande est bien tendre, ajouter la crème dans laquelle vous aurez dilué la fécule avec une fourchette. Laisser cuire encore 5 minutes puis goûter et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, paprika...). Si la sauce est encore trop liquide, diluer à nouveau un peu de fécule dans un peu de crème et ajouter.
Dans une grande poêle, ajouter un filet d’huile d’olive. Faire revenir la viande quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Mettre la viande dans un récipient. Dans la même poêle, faire chauffer le beurre et ajouter les champignons ainsi que les échalotes. Mélanger la crème et la fécule à l’aide d’une fourchette et ajouter dans la poêle. Poivrer et ajouter une pincée de paprika. Remettre la viande, ajouter le persil, mélanger et laisser cuire 1 minute pour que l’ensemble soit bien chaud.
En accompagnement, des rösti maison, des pâtes, une purée de pommes de terre, du riz... bref, tout ce qui vous fait envie à l'aube des jours où les feuilles mortes se ramassent à la pelle.
| Étape | Temps |
|---|---|
| Saisie de la viande | 8-10 minutes |
| Mijotage initial (à couvert) | 1 heure |
| Mijotage final (sans couvercle) | 1 heure |
| Cuisson avec la crème | 5 minutes |
Commencez par la purée : épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et plongez-les dans une casserole d’eau froide salée (10 g de sel). Portez à ébullition et laissez cuire 20 min jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Égouttez les pommes de terre, écrasez-les au presse-purée. Incorporez le beurre et le lait bien chaud pour obtenir une texture lisse et fondante. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez le sauté nappé de sa sauce crémeuse au paprika, accompagné d’une généreuse portion de purée maison, de carottes rôties et d’une salade croquante.
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