Le saumon en cocotte est un plat délicieux et polyvalent, idéal pour un repas savoureux et facile à préparer. Que vous soyez un cuisinier débutant ou expérimenté, ces recettes vous offriront une expérience culinaire inoubliable.
Saumon et Lotte aux Girolles et Patates Douces
Cette recette met en valeur la tendreté du saumon et de la lotte, accompagnés de girolles et de patates douces déglacées au Lillet. Un plat raffiné qui impressionnera vos convives.
- Éplucher les patates douces et les couper en petits cubes.
- Plonger les girolles 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante et les égoutter.
- Peler et émincer les échalotes.
- Couper le saumon en cubes d’environ 2x2cm. Faire de même avec la lotte.
- Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive et déposer les cubes de saumon. Les faire dorer à feu vif environ 1 minute sur 2 faces opposées. Saler et poivrer. Enlever les morceaux de saumon délicatement pour ne pas les casser, les répartir dans les cassolettes.
- Dans la même poêle, procéder de la même façon avec les morceaux de lotte et les ajouter aux cassolettes.
- Toujours dans la même poêle, faire revenir les échalotes 2 minutes à feu vif puis y ajouter les cubes de patate douce. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
- Ajouter les girolles au mélange patates douces-échalotes et faire revenir l’ensemble en remuant pendant 3 minutes.
- Verser le Lillet dans la poêle et laisser évaporer 2 minutes. Ajouter le bouillon et la crème, bien mélanger. Saler légèrement, poivrer et laisser mijoter 3 minutes.
- Pendant ce temps mettre le four à préchauffer à 180°c.
- Répartir cette préparation dans les cassolettes et mettre au four 5 minutes. Parsemer, si vous avez, de persil ou autres herbes (aneth, cerfeuil, ciboulette…) pour les yeux et le goût.
Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le mettre au four au dernier moment. Si le plat est vraiment froid, augmentez légèrement le temps de cuisson pour que le poisson soit parfaitement cuit.
Recette de Saumon vapeur et ses légumes - 750g
Saumon Fumé Maison en Cocotte
Préparez un saumon fumé maison grâce à cette technique simple et efficace en utilisant une cocotte. Le résultat est un saumon délicatement fumé, parfait pour vos apéritifs ou entrées.
- À l’aide d’une pince à épiler, ôtez les arêtes qui peuvent encore rester dans le filet de saumon. Épongez les filets avec du papier absorbant. Frottez le saumon avec les épices pour poisson.
- Préparez votre fumoir. Prenez une cocotte dans laquelle vous pouvez placer un panier de cuisson ou une grille en inox et que vous pouvez fermer de manière hermétique.
- Placez la sciure en un petit tas sur le fond de la cocotte avec le fenouil et un citron coupé en morceaux. Posez le panier ou la grille par-dessus.
- Placez une feuille de papier de cuisson ou de papier aluminium graissée sur la grille et placez-y le saumon, la peau vers le bas.
- Posez la cocotte sur le feu afin que la sciure se mette à fumer. Fermez-la hermétiquement. Laissez fumer 15 à 20 minutes à feu moyen.
- Vérifiez si le saumon est suffisamment fumé. La chair du saumon doit encore être orange brillant à l’intérieur, mais doit se détacher.
- Sortez le saumon de la cocotte, posez-le sur un plat, couvrez d’une feuille d’aluminium et laissez reposer 15 minutes.
- Juste avant de servir, arrosez le saumon de quelques gouttes de jus de citron, récupérées dans la cocotte.
Le saumon doit être orange brillant à l’intérieur, mais doit se détacher facilement. Sortez le saumon de la cocotte, posez-le sur un plat, couvrez d’une feuille d’aluminium et laissez reposer 15 minutes.
Saumon Farci aux Crevettes et Salsa de Kiwis
Cette recette originale combine la douceur du saumon avec une farce crémeuse aux crevettes et une salsa de kiwis acidulée. Un plat exotique et rafraîchissant.
- Dans un bol, mélanger la ricotta avec les crevettes coupées en morceaux, les cébettes émincées, le gingembre râpé, la pâte de piment, la sauce poisson et les zestes de citron vert. Saler et poivrer légèrement.
- Déposer le filet de saumon dans votre cocotte huilée. Répartir la farce sur le dessus. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et enfourner 30 minutes, en n’oubliant pas d’ajouter l’eau et les glaçons sur votre couvercle.
- En attendant, préparer la salsa de kiwis: dans un bol mélanger les kiwis épluchés et coupés en petits cubes, l’oignon finement émincé, la grenade, la coriandre ciselée ainsi que le jus du citron vert. Saler et poivrer légèrement puis réserver au frais.
- Servir le saumon coupé en morceau parsemé de salsa aux kiwis.
Astuces du chef : À défaut de saumon, utilisez de la truite. Vous pouvez également troquer le filet contre des darnes en coupant les darnes dans l’épaisseur pour les farcir de votre mélange aux crevettes.
Œufs Cocotte au Saumon et Champignons
Une version revisitée des œufs cocotte, enrichie de saumon et de champignons. Parfait pour un brunch ou un déjeuner gourmand.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites revenir rapidement à feu vif dans l’huile d’olive, avec 1 pincée de sel, la gousse d’ail hachée et l’échalote ciselée.
- Coupez les pieds des champignons et émincez-les.
- Beurrez 4 ramequins. Placez dans chacun 1 cuillerée à soupe de saumon et répartissez votre préparation et les champignons dans les ramequins.
- Cassez-y 1 œuf et ajoutez 1 cuillère de crème fraîche.
- Faites cuire 10 minutes au bain-marie, dans le four chauffé à th. 6 (180°C), jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
Mini Cocottes de Saumon et Poireaux en Croûte
Ces mini cocottes sont parfaites pour une entrée élégante ou un plat principal léger. La pâte feuilletée dorée et croustillante renferme un mélange savoureux de saumon et de poireaux.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- À l'aide d'une mini cocotte retournée, découpez 4 disques dans la pâte feuilletée.
- Emincez le poireau très finement. Dans une poêle, faites fondre les poireaux 5 min dans le beurre à feu doux. Salez et poivrez.
- Coupez le saumon en petits cubes. Salez et poivrez-les puis mélangez-les hors du feu aux poireaux.
- Dans 2 mini cocottes, répartissez la préparation puis recouvrez les cocottes de disques de pâte feuilletée.
- Enfournez les cocottes 15 min, jusqu'à ce que le feuilletage soit bien doré et croustillant.
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