Le saumon au gros sel est une méthode de préparation qui met en valeur la fraîcheur et la saveur du poisson. Cette technique, à la fois simple et élégante, permet d'obtenir une chair tendre et délicatement parfumée. Découvrez comment réaliser ce plat chez vous et impressionnez vos convives avec une recette facile et savoureuse.
Avec sa chair généreuse, le saumon est le poisson parfait à proposer à ses convives. L’un de ses plus grands avantages ? Un rien peut le sublimer !
Ingrédients et Préparation
Voici les étapes pour préparer un saumon en croûte de sel :
- Dans un saladier, verser les blancs d’œuf, le gros sel, le zeste d’un citron, l’aneth hachée, quelques baies roses et mélanger.
- Verser une couche de sel assaisonné dans un plat allant au four.
- Couper les citrons en tranches fines.
- Déposer le filet de saumon côté peau sur le sel et répartir les tranches de citron sur le filet.
- Recouvrir avec le sel en tassant légèrement.
- Enfourner à 200°C pendant 20 à 30 minutes selon le four.
- Tester la cuisson en plantant une pointe de couteau dans le filet. Celle-ci doit s’enfoncer sans effort.
Ingrédients supplémentaires :
- 1 petit saumon frais
- 8 cuillères à soupe de gros sel
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 gros bouquet d’aneth frais
- 6 baies de genièvre
- 1 cuillère à soupe de poivres mélangés
Demandez au poissonnier de lever les filets du saumon en conservant la peau. Concassez grossièrement les poivres mélangés et les baies de genièvre. Dans un saladier, mélangez à la fourchette le gros sel avec le sucre, les poivres, le genièvre et les graines de fenouil.
Préparation du saumon :
- Posez le premier filet de saumon dans un plat long, côté chair vers le haut.
- Saupoudrez d’aneth ciselé et recouvrez d’une épaisse couche de sel parfumé.
- Déposez le deuxième filet de saumon sur le premier, côté chair vers l’intérieur.
- Pressez bien et recouvrez de papier d’aluminium.
- Réservez au réfrigérateur 48 h, avec un poids par-dessus.
- Essuyez les filets avec du papier absorbant et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez-les en fines tranches en biais.
🐟 Saumon à l’unilatérale sur un lit de gros sel gris de Guérande, sauce citron vert 🍋🔥
Comment Saler le Saumon Parfaitement
Si vous souhaitez saler votre saumon parfaitement, quelques étapes sont à connaître. Placez dans votre plat ⅓ de gros sel, pour créer ainsi un lit de sel pour votre saumon. Positionnez ensuite votre poisson et recouvrez-le avec le reste de sel. Pensez à bien laisser reposer le tout dans un endroit frais au minimum 6h. Ainsi, votre saumon pourra s’imprégner convenablement de sel. Et le tour est joué !
Pourquoi Saler le Saumon ?
De manière générale, il est primordial de saler le saumon lorsque l’on souhaite le préparer fumé. En effet, pour un saumon fumé réussi, il doit être salé par saumurage à sec et au sel fin, ou par salage direct avec du gros sel. Cette étape améliore la pénétration des fumées, rendant votre poisson nettement plus savoureux en bouche.
Variantes et Accompagnements
Préparer les pommes de terre :
- Laver les pommes de terre, inutile de les éplucher.
- Mélanger le gros sel avec le blanc d’œuf et la botte d’aneth hachée avec les tiges.
- Disposer une première couche de gros sel dans le plat, puis les pommes de terre et recouvrir de gros sel.
Préparer le fenouil :
- Laver les fenouils, les tailler en deux puis retirer le cœur.
- Les couper en morceaux puis les disposer dans un plat.
- Les recouvrir d’un filet d’huile d’olive, de sel, de poivre.
Retirer délicatement la croûte de sel du saumon et des pommes de terre. Si le saumon est bien cuit, la peau doit se retirer toute seule.
Autres idées :
- En entrée, proposez-le cru à vos invités.
- En toast sur un lit de guacamole, ou encore en verrine, il saura apporter fraîcheur et légèreté pour un amuse-bouche parfait.
- En plat, proposez-le en papillote ! Accompagnée de riz blanc et de petits légumes de saison, votre assiette sera à la fois gourmande et healthy : le combo parfait.
- Vous pouvez également penser à le préparer en feuilleté, accompagné d’une salade verte, pour un repas des plus réconfortants.
Le Saumon Gravlax : Une Alternative
Dans le gravlax, le saumon n’est pas cuit par de la chaleur, mais par un procédé de cuisson à cru grâce au sel. Le sel agit en attirant l’eau contenue dans la chair du poisson (processus d’osmose). Ce traitement permet aussi de conserver le poisson et d’empêcher le développement de bactéries.
Préparation du saumon gravlax :
- Préparez la marinade.
- Enrobez le filet de saumon de la préparation.
- Marinez le poisson au frais.
- Rincez et tranchez. Rincez le filet de saumon sous l’eau froide pour enlever toute la marinade, séchez-le et tranchez-le finement en biais.
- Commencez par mélanger la moutarde, le miel et la vinaigrette.
Le saumon gravlax se conserve jusqu’à 4 ou 5 jours au réfrigérateur, bien emballé dans un film, ou 2 semaines sous vide.
Conseils et Astuces
- Pour extraire un maximum de jus des agrumes, passez-les au micro-ondes. Pour deux fruits, comptez 30 sec à puissance maxi. Ne les laissez pas plus longtemps pour ne pas les cuire.
- Utilisez du poivre fraîchement moulu chaque fois que vous le pouvez, il garde tout son parfum à la cuisson.
- Bon à savoir : Vous pouvez également ajouter un peu de gin ou de vodka à votre gravlax. Cela apporte une touche aromatique discrète, renforce les saveurs du poisson, met en valeur les herbes et épices, et aide légèrement à la conservation.
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