Saucisson au Chocolat : La Recette Facile et Délicieuse Sans Oeuf

C’est en toute simplicité qu’on se retrouve aujourd’hui pour une recette que vous pourrez faire avec vos enfants durant ces vacances. D’ailleurs, c’est à cette période que l’on retrouve souvent cette gourmandise chocolatée en trompe l’oeil. Eh oui, ne vous y trompez pas, ce saucisson n’a rien d’une charcuterie ! Il s’agit d’un mélange de chocolat, de beurre, de biscuits secs et de quelques chamallows, de quoi plaire à tous les becs sucrés.

Le saucisson au chocolat ou le salami trompe l’œil est un délicieux dessert classique italien souvent préparé pour les fêtes de Noël. Sa composition fait appel à des ingrédients très simples comme ici pour moi du chocolat en poudre non sucré, des biscuits secs, du beurre et confiture de lait maison qui viendra remplacer les œufs. Une bombe calorique en préparation, mais un vrai régal. Un sublime gâteau sans cuisson qui ne vous prendra que très peu de temps à sa préparation.

Point de cochonnaille par ici, rassurez-vous, il n’a de saucisson que son nom. Je pense que je ne vous fais rien découvrir aujourd’hui, car c’est une recette très connue à présent, de gourmandise facile à faire et en trompe l’oeil. Il s’agit de chocolat, fondu avec de la matière grasse, et une garniture gourmande. On laisse ensuite tiédir ce mélange et on le roule dans du papier film, ou de l’alu dans la version la moins écologique, pour lui donner un aspect chiffonné caractéristique.

Ce saucisson sans oeuf est très facile à réaliser et disparaîtra aussi vite de l’assiette. Vous pourrez varier ses saveurs en y intégrant des fruits secs par exemple, des fruits confits et des épices douces. Il peut être également une idée de cadeau à offrir pour ces fêtes. En ce qui me concerne, c’est au Portugal que j’ai découvert cette spécialité, connue sur le nom de « Salame ». La recette traditionnelle contient de l’oeuf, ici je propose une version différente, plus intense en chocolat et un peu plus dure en raison de l’absence d’oeuf. Vous pourrez par contre le conserver plus longtemps au frais, au moins une semaine.

Cette version pourra être proposée sans danger pour un goûter de Noël à l’école ou pour les allergiques. Sans cuisson, c’est une recette facile et rapide à réaliser par les petits et les grands : il faut prévoir de le préparer au minimum 24 heures avant dégustation. Pour la garniture, vous avez le choix selon vos envies. Les bases indispensables sont les biscuits type “Petits Beurre” et le chocolat. Ensuite, vous ajouterez ce qui vous plait (chamallow, miel…). Ce saucisson au chocolat est un cadeau gourmand original pour les fêtes de fin d’année.

Ingrédients et Préparation

Dans cette version, nous vous proposons la recette du saucisson au chocolat sans œufs, parfaite pour ceux qui cherchent un dessert sûr et adapté à toute la famille. Il vous suffira de faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et en quelques étapes, vous obtiendrez un dessert délicieux. Vous pouvez également utiliser le chocolat restant des œufs de Pâques pour en faire une recette de recyclage sucrée et anti-gaspillage.

Cette préparation est également idéale pour les enfants et les femmes enceintes : il suffit de remplacer le Grand Marnier par du zeste d'orange râpé pour un parfum citronné et enveloppant.

Ingrédients de base :

• Chocolat noir
• Biscuits secs
• Beurre
• Sucre glace

Ingrédients Optionnels :

• Chamallows
• Oléagineux (pistaches, amandes, noisettes concassées ou amandes effilées)
• Fruits secs
• Fruits confits
• Épices douces

Préparation :

1. Mixer les biscuits : les mettre dans un sac plastique et taper avec un rouleau à pâtisserie pour les concasser. On peut laisser quelques petits morceaux.
2. Ajouter le cacao, le beurre fondu, l’extrait d’orange et la confiture de lait. Mélanger bien à la main jusqu’à obtenir une boule assez compacte. Diviser en deux.
3. Au bain marie (ou comme on veut d’ailleurs), on fait fondre le chocolat avec la margarine et la purée d’oléagineux. J’ai choisi cette option pour renforcer la saveur de ces derniers et éviter le goût “margarine” que je trouve moins chouette.
4. Puis ajouter les meringues et les biscuits concassés, les 2 c. à soupe de macédoine de fruits confits et les amandes grillées.
5. Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer la préparation et former un saucisson d’une longueur de 40 cm environ. Bien tasser pour amalgamer l’ensemble. L’enrober ensuite d’un film étirable en serrant les extrémités et le rouler pour lui donner une belle forme de saucisson.
6. Badigeonner de beurre fondu une feuille de papier aluminium et déposer un premier saucisson. Rouler pour lui donner sa forme et presser les extrémités. Passer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit bien durci.
7. Déballer le saucisson et rouler dans le sucre glace. Retirer le surplus.
8. Finition : Sortir le saucisson au chocolat du froid et le passer dans du sucre glace à plusieurs reprises pour bien l’imprégner. Enlever le surplus avec un pinceau.

Conseils et Astuces

Pour les oléagineux, je ne peux que vous conseiller de passer par la case torréfaction au four. Pour faire torréfier des noisettes ou amandes (ou autre), c’est tout bête : on les met au four (la température en soi est pas forcément précise mais au dessus de 180°C sinon vous allez y passer du temps!), et laissez chauffer jusqu’à ce qu’une douce odeur se dégage du four et que les oléagineux colorent.

Pour faciliter la forme ronde, mais aussi la découpe, je vous conseille de concasser votre garniture. Pour les biscuits, ne les écrabouillez pas trop sinon ça vous fera de la purée. J’ai préféré les émietter à la main en tout petits morceaux pour éviter qu’ils ne soient trop écrasés. Pour les oléagineux, vous pouvez les écraser au pilon grossièrement, ou les passer très rapidement au mixeur. Enfin, pour les fruits secs, coupez-les en petits morceaux.

Pour former le saucisson de chocolat, on utilise du film plastique, j’imagine qu’on peut le faire avec un bee wrap mais faut avoir le moral derrière pour le nettoyer de son chocolat sachant que ça se lave pas à chaud. On met ensuite au frais à durcir. Mais vraiment durcir quoi.

Si vous voulez, vous pouvez vous arrêter là, mais pour l’aspect blanc qu’on retrouve dans le vrai saucisson (qui est en fait la “fleur de saucisson” mais surtout notre cher penicillium!), on frotte le saucisson avec du sucre glace. L’illusion est parfaite ! On peut aussi ajouter une ficelle pour vraiment bluffer son monde, mais perso j’ai jamais eu la formation bouchère pour faire des paupiettes donc ça avait l’air vachement plus facile dans ma tête.

Pour couper ce saucisson autrement qu’à la tronçonneuse, et pour l’apprécier à son best, sortez-le du frais une demi heure avant de le manger.

Conservation

Ce saucisson au chocolat se conserve bien 10 jours au frais.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Préparation

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