Asperges Vertes à la Vinaigrette : Une Recette Printanière

La belle du printemps est de retour ! Profitons-en ! Voici LA recette simplissime pour se régaler avec les asperges au printemps, qu'elles soient vertes ou blanches ! Un grand classique de la cuisine française !

Ingrédients et Préparation

Ingrédients de base :

• 1,2 kg d'asperges blanches ou vertes
• Huile d'olive (1 cuillère à soupe)

Ingrédients pour la sauce vinaigrette :

• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
• 1/2 cuillerée à café de moutarde (facultatif)
• 3 cuillerées à soupe d'huile
• Sel, poivre
• Fines herbes à volonté !

Préparation des asperges :

Éplucher les asperges blanches avec le couteau économe pour retirer la peau dure qui les recouvre. Attention elles sont cassantes! (les asperges vertes ne s'épluchent pas). Couper les pieds. Bien les laver pour éliminer les grains de sable en particulier dans les pointes, les asperges poussant dans le sable.

Cuisson :

Faire bouillir une grande casserole d'eau. Y plonger les asperges. Saler et les faire cuire entre 12 et 18 min selon leur taille.

Préparation de la sauce vinaigrette :

Mélanger vinaigre, moutarde, sel et poivre. Verser progressivement l'huile toujours en fouettant et terminer en ajoutant les fines herbes ciselées.

Égoutter les asperges de suite, pour qu'elles n'absorbent pas l'eau. Servir tiède avec la sauce vinaigrette à part.

Alternatives de Vinaigrette

Plusieurs alternatives pour varier les plaisirs !

• Sauce vinaigrette nature : Mélanger huile, vinaigre, saler, poivrer et servir en saucière.
• Vinaigrette à la moutarde : Ajouter à votre vinaigrette nature une bonne cuillérée de moutarde.
• Vinaigrette au citron : Remplacer le vinaigre par du jus de citron.

Asperges à la Vinaigrette aux Agrumes

Pour une vinaigrette plus sophistiquée, essayez une vinaigrette aux agrumes. Voici comment faire :

Ingrédients :

• 1/2 cuillère de vinaigre balsamique
• Sel et poivre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Pamplemousse, orange et citron
• Cerfeuil

Préparation :

1. Pelez à vif le pamplemousse, l’orange et le citron. Levez 3 suprêmes de chaque agrume. Pressez le reste dans un récipient pour en extraire le jus.
2. Coupez les suprêmes en petites tranches d’environ 1 mm d’épaisseur puis réservez.
3. Mélangez au fouet le vinaigre balsamique, le sel et le poivre puis diluez avec l’huile d’olive et mélangez.
4. Ajoutez les morceaux d’agrumes et 2 cuillères à soupe de jus.
5. Équeutez, hachez le cerfeuil et l’ajouter à la vinaigrette.

Cuisson des Asperges

Avant de commencer, remplir une casserole d’eau à la moitié et faire chauffer.

1. Avec la pointe du couteau effeuillez les asperges vertes puis les couper à taille égale.
2. Alignez-les et marquez-les au couteau à environ la moitié de leur taille. À l’aide d’un épluche-légumes, pelez la moitié basse de l’asperge délicatement jusqu’à la marque.
3. Coupez les asperges blanches à la même taille que les asperges vertes puis les peler.
4. Salez l’eau et cuire les asperges (cuisson à l’anglaise) environ 4min.
5. Pour vérifiez la cuisson des asperges, les piquer avec la pointe du couteau. Si elles sont tendres, les sortir de l’eau à l’aide d’une araignée puis les immerger dans l’eau froide.
6. Posez-les ensuite délicatement sur un papier absorbant afin d’enlever un excédent d’eau et réservez.

Portez 1 L d’eau à ébullition dans un cuit-vapeur. Coupez la base des tiges d’asperges avant de les éplucher à l’aide d’un économe. Quand l’eau bout dans le cuit-vapeur, déposez les asperges dans le panier de cuisson. A la fin de la cuisson des asperges, égouttez-les puis disposez-les sur un plat fermé pour les maintenir au chaud.

Dressage

Disposez les asperges. Versez une bande de vinaigrette sur les asperges à la moitié de celles-ci.

Informations Nutritionnelles

En moyenne, une portion de la recette "Asperges & vinaigrette à l'estragon" contient 304 Calories, 16 g de Matières grasses, 7 g de Glucides, 30 g de Protéines, 6 g de Fibres.

Toutes les informations nutritionnelles présentées sont uniquement à titre informatif. Si vous avez des préoccupations ou des questions concernant votre santé, veuillez consulter un professionnel de la santé.

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