Poulet Braisé à la Sauce Verte : Une Recette Savoureuse et Conviviale

S'il y a un plat emblématique et convivial de la cuisine en Afrique, c'est bien le poulet braisé. Cuit au four ou au barbecue, ce poulet braisé à la sauce verte s’inspire des recettes africaines traditionnelles. Le poulet à la sauce verte est un plat principal léger mais très savoureux, parfait s'il est accompagné d'une petite salade verte ou de pommes de terre bouillies.

Origines et Influences

La recette puise ses racines au Mozambique, avec une influence portugaise très marquée. La colonisation occidentale est passée par là. On y retrouve notamment la fameuse sauce pili-pili. Historiquement, la recette serait née au Mozambique, sous influence portugaise. C’est là qu’apparaît l’usage du piri piri, un piment rapporté du Brésil pendant la colonisation. On retrouve le poulet braisé dans de nombreux pays d’Afrique. Chaque région y met ses touches d’épices, mais l’idée reste la même : un poulet entier mariné, aplati en crapaudine, et grillé au barbecue.

Poulet Piri-Piri

Le poulet braisé est une recette que l’on retrouve sous des noms divers, poulet churrasco ou frango a piri piri.

Ingrédients et Préparation

Voici tous les détails de la recette :

Ingrédients

• 1 poulet fermier ou Label Rouge

La Marinade

• Paprika fumé
• Piments pili-pili (ou piment d’Espelette)
• Ail
• Citron
• Thym
• Huile

La Sauce Verte

• 1 jaune d'œuf
• 2 c. à café de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de crème fraîche entière épaisse
• 10 cl d'huile neutre
• 1 pincée de fleur de sel
• Quelques gouttes de jus de citron
• 1 c. à soupe de persil ciselé
• 1 c. à soupe d'estragon ciselé

Préparation de la Marinade

La marinade se fait en deux temps :

1. Verser tous les ingrédients de la marinade d'épices pour poulet braisé dans un petit mixer.
2. Mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse (20-30 secondes).
3. Couper le poulet en deux par le dos (la partir plate). Cette opération se fait soit avec un sécateur à volaille soit un couteau de chef.
4. Déposer le poulet ouvert dans une plaque à rôtir et l'enduire entièrement de la marinade d'épices pour poulet braisé.
5. Couvrir et laisser mariner au moins 2 heures au réfrigérateur. Une marinade de 8 heures serait idéale.

Et attention aux piments : portez des gants pour ne pas vous irriter les yeux en les manipulant ! ou choisissez du piment d’Espelette, beaucoup moins fort.

Préparation de la Sauce Verte

1. Mélanger 1 c à café de moutarde et le jaune d'oeuf.
2. Monter en mayonnaise en versant peu à peu l'huile et en fouettant sans cesse.
3. Ajouter le sel et quelques gouttes de citron, mélanger.
4. Ajouter les herbes ciselées.
5. Laisser reposer au frais 30 minutes.
6. Ajouter la crème et la moutarde restante, mixer le tout jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

La sauce verte accompagne à merveille le goût fumé du poulet. Ciselez toujours vos herbes au couteau (pas au mixeur), puis laissez-les infuser dans la sauce.

Cuisson

Pour une cuisson réussie, choisis un poulet fermier ou Label Rouge, de bonne taille.

Au Barbecue

Traditionnellement, on cuit le poulet braisé au charbon ou sur feu de bois. Faites chauffer 2 litres de charbon de bois. Quand les braises sont rouges à cœur et blanches à l’extérieur, écartez-les pour placer le poulet au milieu, en cuisson indirecte. Fermez les couvercle du barbecue avec l’évent à demi-fermé en haut et en bas et laissez cuire 30 à 40 minutes.

Au Four

1. 1h30 avant le repas, faire préchauffer le four à 220°C convection naturelle.
2. Enfourner le poulet découvert, baisser le four à 200°C et laisser cuire pendant 1 heure à 1h30 selon la grosseur du poulet.

Le paprika fumé se chargera de donner une saveur légère de barbecue si vous devez cuire le poulet braisé au four. Laisse cuire environ 1 heure à 1h30 selon le poids.

Repos et Découpe

Laissez reposer le poulet sur une planche avant de le découper pour le servir. Laissez reposer le poulet sur une planche avant de le découper.

Accompagnements et Conservation

Le poulet braisé est souvent servi avec des bananes plantains frites qu’on appelle Alloco, des frites de patates douces ou de pomme de terre ou du riz blanc. Mais vous pouvez aussi l’accompagner d’une salade mixte ou d’une salade de concombre rafraîchissante.

Le poulet braisé se conserve 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Quant à la sauce verte, mieux vaut la consommer dans les 48 heures.

Variante de la Sauce Verte (Type Thermomix)

Voici une variante de la sauce verte, idéale pour accompagner vos grillades, poissons ou poulet, et qui se conserve jusqu'à 3 semaines au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou en pot.

Ingrédients

• 1 pot de mayonnaise blanche aux œufs (235gr)
• 1 bon bouquet de persil frais
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse (30% m.g. min.)
• 2 c. à soupe d'Arôme saveur Maggi en bouteille
• 1 échalote
• 1 c. à café de moutarde
• Une pincée de sel, une pincée de sucre, une pincée de poivre blanc
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 cube KUBOR (facultatif)

Préparation au Thermomix

1. Éplucher et couper l’échalote et la gousse d’ail en morceaux. Retirer les feuilles des branches de persil.
2. Mixer finement les feuilles persil, l'ail et l'échalote avec une c. a soupe de crème fraîche.
3. Ajouter ensuite le pot de mayonnaise, 1 c. a soupe de crème fraîche ainsi que la moutarde et mixer de nouveau quelques secondes.
4. Ajouter l’arôme Maggi, le sel, le poivre, le sucre et l’huile d’olive puis mélanger. Finir avec quelques gouttes d’arôme Maggi.
5. Ajouter tous les ingredients dans le bol "mixer". Mixer.

Important : Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale.

Le poulet braisé sauce verte, c’est une recette qui allie simplicité et richesse gustative. Elle se prête aussi bien aux grandes tablées d’été qu’aux dimanches au four. C’est un plat qui change, qui régale, et qui impressionne sans prise de tête.

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