La Recette Française de la Sauce Toum: Un Délice Méditerranéen

Le Toum, qui signifie "ail" en arabe, est une sauce emblématique de la cuisine libanaise. C'est une émulsion d'ail, de jus de citron, d'huile et de sel. Cette recette, d'une simplicité déconcertante, est un véritable concentré de saveurs. Découvrez une version revisitée, avec une touche française, qui vous fera redécouvrir ce classique méditerranéen.

Croyez-moi : vous ne pourrez plus vous en passer. Dès que je l'ai goûté, j'ai voulu que la recette soit sur mon blog. C'est la perfection. Ce toum est à tomber à la renverse. Le goût est absolument parfait. C'est vraiment un délice !

Il y a des pays et des cultures qui font vraiment une différence et une contribution à la cuisine. Merci ...

Ingrédients:

• 3 têtes d'ail (environ 30 gousses d'ail)
• 1 cuillère à café de sel
• 2 à 3 cuillères de jus de citron frais
• 3 verres d'huile végétale (huile de tournesol ou de canola)

Ne soyez surtout pas impressionné par la quantité d'ail ! C'est tout à fait normal.

Instructions:

1. Épluchez les gousses d'ail et retirez les germes pour éviter l'amertume.
2. Placez les gousses d'ail dans un mixeur ou un robot culinaire. En fait c'est un mini blender, il m'est donc terriblement utile. que le couvercle soit fermé pour qu'il fonctionne.
3. Ajoutez une cuillère à café de sel sur les gousses d'ail dans le mixeur.
4. Mixez jusqu'à ce que l'ail soit finement haché et commence à former une pâte lisse. Puis on met le feu à fond.
5. Avec le mixeur en marche, commencez à ajouter le jus de citron et l’huile lentement, en filet en laissant le mixeur tourner pour bien émulsionner la sauce.
6. Continuez à ajouter les liquides lentement jusqu'à ce que toute l'huile et le jus de citron soient incorporés et que la sauce soit lisse et crémeuse.
7. Transférez la sauce dans un récipient hermétique et réfrigérez pendant au moins une heure avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Variations et Astuces:

Même si les Libanais ont créé une sauce crémeuse et un dip parfaits à 4 ingrédients, j'aurai toujours une préférence pour l'utilisation d'une huile d'olive légère plutôt qu'une huile neutre, dont j'utilise seulement la moitié de la quantité d'huile recommandée et j'ajoute rarement de l'eau à toutes les sauces que je fais, remplaçant cette eau par plus de jus de citron, des glaçons de citron dans ce cas ! La première est un léger changement des ingrédients à utiliser.

Au lieu d'une huile neutre, j'utilise de l'huile d'olive vierge ou de l'huile de grignons d'olive (la deuxième ou troisième pression), qui est beaucoup plus légère que l'huile d'olive extra vierge et plus savoureuse que n'importe quelle huile neutre. Et bien sûr, pour que tout se passe bien, puisque le mélange s'échauffe en étant violemment mélangé, tout est mis au frais pendant la nuit précédente (sauf le sel) pour aider à l'émulsification.

Accompagnements:

La sauce Toum est délicieuse avec du pain pita, des légumes grillés, et comme accompagnement pour de nombreux plats libanais. Je ne sais pas comment vous dire à quel point c'est bon.

Elle accompagne parfaitement fruits de mer, du poisson, des crudités etc etc. pommes de terre, et que sais-je encore !

C'est la recette la plus simple que j'ai jamais eu l'occasion de préparer. La simple association d'ail, de jus de citron, d'huile d'olive et de sel qui est le TOUM, est le rêve d'un méditerranéen et le résultat est souvent presque aussi blanc que la neige, mais pas pour ma version réinterprétée. C'est plus intense et plus sombre.

C'est plus intense et plus sombre.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Utilité

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tags: #sauce #toum #recette #française

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