Lorsque le froid de l'hiver se fait sentir, un plat réconfortant comme le poulet toscan dans sa sauce au parmesan, riche en épinards et en tomates séchées, devient un refuge gustatif pour toute la famille. Si vous aimez la cuisine italienne, vous allez adorer ce poulet en sauce. C’est un excellent plat avec de la crème et des ingrédients basiques : épinards, tomates cerises et parmesan. Ici le poulet est tendre, savoureux et mariné dans une bonne sauce crémeuse au fromage. Un délice !
La sauce toscane est tellement appréciable par son crémeux, bien goûteuse avec le parmesan et l’ail, colorée avec les tomates et les épinards ! On pourrait d’ailleurs la marier avec d’autres ingrédients que du saumon : des filets de poulet ou du jambon en dés par exemple.
Le saumon à la toscane est un délicieux plat crémeux aux saveurs italiennes et méditerranéennes authentiques. C’est une recette simple, colorée et conviviale qui allie la chair savoureuse du saumon à une sauce onctueuse à base d’épinards, d’ail, de tomates cerises ou séchées, et de crème. Le tout est délicatement cuit à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Ce plat a tout pour plaire : raffiné mais facile à préparer, il ne nécessite que des ingrédients accessibles et se réalise rapidement.
Le poulet toscan est sans nul doute l’un des plats italiens que je préfère. Ce qui est exquis, c’est cette sauce qui a beaucoup de goût. Je l’apprécie énormément avec du saumon, voyez ce saumon à la toscane, ou encore avec les gambas (je fais souvent ces gambas à la toscane quand je reçois, elles ont beaucoup de succès !) et voila que je l’ai accommodée avec de la volaille. Ce plat est une réussite ! Les enfants et nous, parents, nous sommes régalés avec ce poulet à la toscane, accompagné de spaghetti frais maison.
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Ingrédients de la sauce toscane
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une délicieuse sauce toscane :
- 4 pavés de saumon avec la peau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon jaune moyen coupé en petits morceaux (en dés)
- 170 g de tomates cerise coupées en deux
- 150 g de tomates séchées en pot à l’huile coupées en lamelles (plus ou moins selon vos préférence ou remplacer par un plus de tomates cerises)
- 100 g de pousse d’épinards ou épinards sans la tige frais lavés et égouttés hachés grossièrement (en gros morceaux car ils doivent rester visibles dans la sauce)
- 400 ml de crème liquide entière (à plus de 30% de MG)
- 50 g de parmesan parmigiano reggiano râpé (vous pouvez en mettre plus)
- 60 ml de bouillon de légume ou de poulet (facultatif mais donne encore plus de goût et servira pour allonger la sauce en cas de besoin. J'ai utilisé 2 cubes de bouillon de poulet "knorr" avec 60 ml d'eau chaude.)
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché ou de basilic ciselé
- Sel et poivre au goût
Étapes de préparation du saumon à la toscane
Voici les étapes à suivre pour préparer un savoureux saumon à la toscane :
- Assaisonner les pavés de saumon de sel et de poivre des deux côtés.
- Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive.
- Faire saisir les pavés de saumon côté chair pendant 5 min ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à votre goût. Les retourner et les cuire pendant encore 5 min ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits selon l'épaisseur des pavés. Les côtés doivent changer de couleur et devenir uniforme.
- Retirer les pavés délicatement de la poêle et les déposer sur un plat. Réserver en les couvrant avec une feuille de papier sulfurisé ou d’aluminium pour les garder au chaud.
- Dans la même poêle sans la laver, ajouter le beurre et le laisser fondre.
- Une fois le beurre fondu, Ajoutez l’oignon et l’ail hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les tomates cerise et les tomates séchées et faites revenir pendant 1 minute pour qu’elles dégagent leur saveur. Les tomates cerises ne doivent pas ramollir.
- Ajoutez les épinards dans la poêle et mélangez-les avec les tomates jusqu'à ce qu'ils soient légèrement flétris pendant 2 minutes à peu près.
- À ce stade, j’ai changé de poêle pour servir dedans et pour faire les photos donc ce n’est pas nécessaire pour vous.
- Ajoutez la crème liquide et la moitié du bouillon (facultatif mais il donne encore plus de goût)puis saler et poivre selon votre goût. Dès que la crème commence à faire des bouillons, ajouter le parmesan. Mélanger le tout.
- Une fois que le fromage a fondu et que la sauce est bien crémeuse, placez les pavés de saumon dans la poêle sur la sauce.
- Laisser mijoter 1 à 2 minutes pour que le saumon s’imprègne des saveurs de la sauce crémeuse. Ajuster l’onctuosité de la sauce en ajoutant du bouillon si elle s’épaissit.
- Retirer du feu, saupoudrer de persil haché ou de basilic ciselé selon votre goût et verser un peu de sauce sur les pavés de saumon.
- Servir aussitôt avec du riz , une purée de pommes de terre ou des pâtes selon votre goût. Vous pouvez aussi le déguster seul.
Idées d'accompagnement
Des pâtes longues sont parfaites pour apprécier la sauce à la toscane, comme des tagliatelles, linguine, spaghetti. Accompagnement : le poulet à la toscane est un régal accompagné de pâtes fraîches (des pâtes longues permettent d’apprécier la sauce crémeuse au parmesan).
Variantes de la sauce toscane
Vous pouvez adapter ce plat en remplaçant le saumon et varier vos plats tout en gardant les saveurs toscane. Ainsi, vous pouvez tester la recette autrement en faisant :
- Des crevettes à la Toscane
- Du Poulet à la Toscane
- Du Cabillaud à la Toscane
- Filet de truite à la Toscane
Le procédé reste le même, il faut cuire les crevettes, le poulet ou les morceaux de cabillaud … et les réserver puis finir la recette comme indiqué.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Nutriment | Quantité |
| Calories | 885 kcal |
| Matières grasses | 43 g |
| Glucides | 64 g |
| Protéines | 54 g |
| Fibres | 10 g |
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