Recette de Sauce Tomate Savoureuse pour Couscous

D’origine berbère, le couscous est un plat familial et complet, cuisiné dans tout le Maghreb.

Nommé “seksu” au Maroc, “kouski” en Tunisie et “taam” en Algérie, le plat est une spécialité culinaire des trois pays. En 2020, il fait son entrée au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco.

À la base de la recette : la semoule de blé cuite à la vapeur. Dans sa préparation traditionnelle, la semoule est cuite dans un couscoussier pour que les graines de couscous soient plus moelleuses.

Le couscous royal marocain, avec ses viandes et légumes épicés, est un plat généreux et convivial, parfait pour les repas en famille.

Le couscous royal, à la différence d’un couscous classique, est bien plus riche, avec une ou deux viandes et des merguez. Traditionnellement, il se compose uniquement d’une seule viande, accompagnée de légumes.

Quant aux légumes, ils rehaussent le plat de couleurs. Si les épices sont au cœur de la cuisine maghrébine, entre autres la cannelle (couscous algérien), le ras el hanout, mélanges d’épices maghrébines, le cumin et la harissa, les épices et les herbes les plus prononcées font la signature du couscous marocain.

Autre différence : le choix des sauces. À base de tomate en Tunisie, qui lui donne un aspect rougeâtre, elle sera blanche en Algérie et préparée avec un bouillon, et enfin, elle sera safranée au Maroc, d’où la couleur jaune de la sauce.

Voici une délicieuse recette qui vous permettra d'accommoder vos restes de viande de façon originale et savoureuse. Ce plat complet associe une semoule moelleuse à une sauce tomate parfumée et des morceaux de viande tendres.

Voici un plat complet absolument délicieux, ensoleillé et au saveurs du Maghreb : du couscous avec une sauce aux poivrons, tomates et merguez. C’est si simple et bon que dernièrement j’en ai préparé souvent en changeant souvent un petit truc (selon les disponibilités du frigo :-).

Vous pouvez en plus le préparer à l’avance et l’avoir ainsi le soir en rentrant ou le dimanche avec les amis.

Ce plat est inspiré d’un plat tunisien, la Ojja, à base poivrons et de merguez (en fait la base est commune à de nombreux pays du Maghreb) auquel on ajoute souvent aussi des œufs. Ici les proportions sont un peu différentes, il n’y a pas de côté sucré et j’en ai fait un plat avec de féculents histoire de ne pas se casser la tête.

En plus, j’adore les poivrons et quand la belle saison arrive je trouve qu’ils se marient et se complètent à merveille avec la tomate. Les merguez viennent apporter la substance et sont adoucies par la sauce. On mange de la viande mais aussi plein de légumes.

Ingrédients de base pour la sauce tomate

• Tomates pelées
• Oignons
• Huile d'olive
• Concentré de tomate
• Ras el hanout
• Harissa
• Coriandre
• Cumin
• Sel

Il y a presque autant de Couscous que de Pays ( Arabes.) Théoriquement la Sauce Et Légumes du Couscous se prépare avec les légumes carottes - navets- courge- etc etc ( Viande) avec ... Côté ?? Marocain.

Préparation de la sauce tomate pour couscous

Voici une méthode simple et efficace pour préparer une sauce tomate savoureuse pour votre couscous :

1. Écraser les tomates à la fourchette.
2. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive.
3. Faites-y colorer les oignons, retirez-les et mettez l'agneau et le poulet à la place.
4. Ajouter le céleri et les carottes épluchés et coupés en tronçons, les navets épluchés et coupés en 4 et les pois chiches égouttés.
5. Ajoutez le concentré de tomate, le ras el hanout, la harissa et une pincée de sel et la coriandre.
6. Couvrez d'eau à hauteur et portez à frémissements.
7. Ajouter les tomates pelées, saupoudrer d’herbes.

Une autre option consiste à utiliser une brique de purée de tomate, à laquelle vous ajoutez :

• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de ras el hanout
• 1/2 cuillère à café de gros sel (sauf si votre semoule est déjà salée)

N'oubliez pas que ce sont les légumes qui donnent le goût à la sauce. Vous pouvez utiliser :

• 1kg de navets
• carottes
• poivrons
• courgettes
• 1kg de tomates fraîches (pelées et mixées)

Avec ces doses, il ne devrait pas être nécessaire de rajouter de l'eau, mais ajustez selon la consistance désirée.

Pour une préparation plus détaillée :

1. Préparer la sauce.
2. Dans une casserole faire revenir 2 càs d’huile puis ajouter les oignons émincés et l’ail coupé en deux et laisser colorer à peine. Ajouter le piment et la coriandre puis les poivrons. Laisser frémir pendant 5 minutes puis ajouter la sauce tomate.
3. Couper le merguez en morceaux de 2 cm puis la ajouter à la sauce et laisser frémir encore 5 à 10 minutes.
4. Peu avant la fin de la cuisson, préparer le couscous. Verser le couscous dans un saladier et recouvrir de 40 cl d’eau tiède et saler. Laisser absorber puis gratter avec une fourchette pour séparer les graines.

Vous pouvez très bien préparer la sauce à l’avance, elle se conserve bien un jour au frais (c’est même meilleur). Vous pouvez utiliser uniquement du concentré de tomate (3 bonnes cs à diluer avec de l’eau), c’est très agréable et lisse.

Cuisson du couscous

En moyenne, il faut compter entre 70 et 100 grammes de semoule par personne, ce qui équivaut environ à un petit verre. L’astuce pour réussir la cuisson de sa semoule sans le couscoussier ? Versez l’eau bouillante sur votre semoule dans un saladier, en deux étapes.

Étape importante : égrenez ensuite à l’aide d’une fourchette, puis versez le reste. Pour conserver au mieux la saveur de votre semoule sèche, gardez-la dans une boîte hermétique, dans un placard, loin de la chaleur et de l’humidité. Elle peut ainsi se consommer jusqu’à un an après son achat. Après cuisson, elle se conserve aussi parfaitement dans une boîte fermée au réfrigérateur, pas plus de 2 ou 3 jours.

Voici les étapes à suivre pour cuire le couscous à la perfection :

1. Verser le couscous dans une assiette creuse avec son poids en eau chaude salée.
2. Couvrir et laisser reposer une dizaine de minutes.
3. Faites gonfler la semoule dans 1 fois et demi son volume d'eau.

Une fois le couscous cuit, mélangez-le délicatement avec la sauce tomate pour qu'il s'imprègne de toutes les saveurs. Vous pouvez également ajouter des légumes cuits à la vapeur ou grillés pour un plat encore plus complet.

Pour une touche originale, essayez d'ajouter des fruits secs comme des raisins secs ou des abricots secs à votre couscous. Cela apportera une note sucrée-salée très agréable.

Servez chaud et savourez ce plat convivial et réconfortant !

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