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Rien ne vaut une vraie sauce tomate italienne pour sublimer une pizza maison. Vous cherchez la meilleure sauce tomate maison, celle qui sent bon la cuisine du dimanche, mijotée doucement comme chez la nonna ? Vous êtes au bon endroit.
Ici, on parle d’une sauce tomate maison italienne simple, parfumée, sans superflu. Quelques ingrédients honnêtes, un feu doux, un peu de patience : c’est tout. Vous obtiendrez une base polyvalente pour napper des pâtes, garnir une pizza, accompagner des légumes rôtis ou sublimer une polenta.
La simplicité est souvent ce qu’il y a de meilleur et la sauce tomate maison est la recette de base pour accompagner des pâtes. Un grand classique irremplaçable, cette sauce tomate à l'ail et aux herbes de Provence est un incontournable de la cuisine italienne qui sublime les pâtes et d'autres plats. Cette recette simple vous permettra de préparer une sauce authentique, bien plus goûteuse que les versions industrielles.
En optant pour une sauce tomate maison, vous maîtrisez la qualité et la fraîcheur des ingrédients : tomates mûres, huile d’olive, ail et herbes fraîches. Une sauce tomates italienne maison, c’est le contrôle total des ingrédients : pas d’additifs, pas de sucre ajouté inutile, du sel ajusté à votre goût. Vous dosez l’ail, vous modulez l’acidité, vous changez les herbes selon la saison.
C’est aussi une excellente façon d’augmenter la part de légumes dans l’assiette sans effort. Servez-la avec des pâtes sans gluten, avec une assiette de tomates provençales, ou en fond de tarte à la tomate sans gluten ni lactose.
Avec cette recette, vous allez voir qu'il est très facile de préparer une sauce savoureuse et cela en très peu de temps. Côté ingrédients, il ne vous faudra pas grand chose pour vous régaler. Alors à vos fourneaux !
Le choix des tomates compte plus que tout. En saison, optez pour des variétés charnues et peu aqueuses (type San Marzano, Roma, Cornue des Andes). Hors saison, des tomates entières pelati en bocal de qualité feront très bien l’affaire.
L’idéal pour réaliser votre sauce tomate préférée est d’utiliser des tomates à chair dense, avec peu de graines et de liquide. En Italie, on choisit les pâtes en fonction de la sauce et non l’inverse. C’est pourquoi les italiens disposent d’une palette de formes et de textures différentes.
Qu’elle soit lisse ou nervurée, pleine ou creuse, longue ou courte, chaque pâte a sa raison d’être : accompagner parfaitement la sauce qui va la napper. L’élément essentiel est de bien choisir sa tomate. Toutes les espèces ne conviennent pas. Il faut une tomate bien rouge et juteuse. La pleine saison est de juin à fin septembre. C’est en effet le jus de la tomate qui va former la sauce en réduisant lentement avec la chaleur.
Avant la recette, posons les fondamentaux. Pas besoin de sucre : une carotte râpée adoucit l’acidité naturellement, comme le fait souvent une grand-mère italienne. L’ail et l’oignon se font discrets. L’huile d’olive vierge extra apporte le fruité. Le basilic arrive en fin de cuisson, jamais au début. Le feu reste bas : la sauce frissonne, elle ne bouillonne pas.
La première étape : peler les tomates ou plus exactement à les émonder. Deuxième étape : commencez par faire rissoler un bel oignon ciselé avec un peu d’ail dans de l’huile d’olive, pour donner du goût à votre sauce. Troisième étape : lorsqu’elles ont rendu toute leur eau, laissez-les à découvert pour que le jus s’évapore et commencez à saler et à ajouter du poivre.
Petite astuce : la sauce tomate a toujours un goût assez acide. Astuce : Pour supprimer l’acidité des tomates il est préférable d’ajouter un peu de sucre et certains incorporent même du chocolat !
Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer. Ajoutez l'oignon et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le coulis de tomates, le basilic ciselé, ainsi que les gousses d'ail préalablement hachées. Salez et poivrez généreusement. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 min. Remuez la préparation de temps en temps. Servez la sauce tomates bien chaude.
Pour une sauce tomates, encore plus gourmande, agrémentez-la d'olives vertes ou noires coupées en lamelles, de champignons de Paris émincés ou encore de poivrons coupés en dés. Et pour une sauce très savoureuse, faites revenir de la viande hachée avec l'oignon avant d'ajouter les autres ingrédients. Voilà de quoi faire plaisir à tous les gourmands !
Si vous aimez la tomate sous toutes ses formes, vous trouverez sur le site quelques préparations utiles selon la saison et vos envies : un coulis cru de tomates au basilic pour l’été, un coulis de tomate express quand le temps presse, une soupe à la tomate facile pour les soirées fraîches.
Pour aller plus loin, transformez-la en conserves stérilisées et alignez des bocaux dans le garde-manger : vous aurez le soleil de l’été à portée de main en hiver.
Vous verrez aussi comment adapter l’assaisonnement à votre goût, et comment obtenir une texture lisse ou rustique selon vos préférences. Prêt(e) à cuisiner ?
Tomates et saison : en été, choisissez des variétés charnues. Acidité maîtrisée : remplacez le sucre par une carotte râpée. Cuisson douce : laissez frissonner sans ébullition forte. Herbes au bon moment : basilic à la fin, origan au début.
On distingue couramment le sugo (sauce de tomates mijotée, parfois avec un soffritto) et la passata (purée de tomates tamisée, plus lisse). Le sugo convient aux pâtes et aux ragoûts, la passata sert de base rapide. Partez de bonnes tomates, faites suer oignon et ail sans coloration, mijotez à feu doux et assaisonnez en fin de cuisson. Ajoutez le basilic à la dernière minute. Une carotte râpée peut arrondir l’acidité.
Parmi les classiques : marinara (tomate, ail, origan), arrabbiata (pimentée), puttanesca (olives, câpres, anchois), amatriciana (guanciale et tomate), ragù (viande mijotée) et alla norma (aubergine, ricotta salata). On l’appelle souvent sugo di pomodoro ou salsa di pomodoro.
La sauce peut se consommer immédiatement ou se conserver plusieurs jours au frais. La sauce tomates italienne se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal propre, et jusqu’à 3 mois au congélateur.
Vous avez maintenant une base solide pour cuisiner au quotidien : simple, parfumée, adaptable. Faites-la en grande quantité quand les tomates sont à leur meilleur, puis congelez ou mettez en bocaux. Jouez sur les herbes, la texture et les ajouts (olives, piment, légumes rôtis) selon vos plats.
Et si vous manquez de temps, appuyez-vous sur les recettes du site pour gagner de précieuses minutes sans renoncer au goût.
Servez-la sur des pâtes (riz, maïs ou pois chiches pour une option sans gluten). Ajoutez des olives noires et des câpres pour une touche puttanesca. Garnissez une pizza maison. Étalez une fine couche, ajoutez légumes rôtis et herbes fraîches. Accompagnez des légumes vapeur ou rôtis : courgettes, aubergines, fenouil. La sauce apporte rondeur et parfum. Base de shakshuka : cassez quelques œufs par-dessus (ou remplacez par du tofu soyeux pour une alternative) et laissez prendre doucement.
Fond de ragoût pour boulettes végétales, pois chiches, haricots blancs. Laissez mijoter jusqu’à liaison parfaite. Soupes et veloutés : allongez avec un bouillon clair et un filet d’huile d’olive. Inspirez-vous de la soupe à la tomate facile. Froid en dip en été, légèrement mixé et relevé au basilic, pour tremper des crudités. Marinara : ail doux, origan, persil, cuisson courte.
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