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Je vous partage aujourd’hui notre recette du moment, très simple et délicieuse : la sauce tomate fait-maison.
Pour réaliser une sauce tomate savoureuse, il est crucial de choisir des tomates de qualité. Privilégiez des tomates bien mûres et charnues qui apportent une texture et une saveur intenses. La variété de tomates la plus utilisée pour faire de la sauce est la Roma (les tomates allongées) car elles contiennent peu d’eau, de le pépins et cuisent donc plus vite.
Voici une recette de base que vous pouvez adapter selon vos goûts :
La préparation de la sauce tomate commence par la découpe et la cuisson des légumes. Faites revenir quelques minutes dans un peu d’huile d’olive l’oignon émincé et les carottes coupées finement ou en brunoise, le céleri tranché finement. Ajoutez ensuite les champignons et l’ail haché.
Voici les étapes à suivre :
Si vous utilisez un robot chauffant Kitchenaid : dans la cuve du robot équipée de la lame « multiblade », hachez l’oignon et l’ail. Remplacez la lame multiblade par le mélangeur « stir assist » et ajoutez les tomates, l’origan, le sel et le poivre. Utilisez la fonction « stew » en prenant soin d’enlever le bouchon pour l’évaporation.
Cette recette s’adaptera aux envies de chacun : avec ou sans carotte, avec ou sans basilic, avec des champignons de Paris ou plutôt des chanterelles, etc. Ici j’ai mis de l’origan mais le basilic frais est un grand classique (à ajouter en fin de cuisson pour préserver sa fraicheur).
Une petite pincée de sucre peut aider à réduire l’acidité des tomates, surtout si elles ne sont pas très sucrées naturellement. Cependant, cela dépend de vos préférences personnelles et de la variété de tomates utilisée.
Pour ceux qui ont les intestins fragiles, épluchez et épépinez les tomates! Pour les éplucher, deux techniques, soit la classique: plongez les tomates légèrement entaillées à l’aide d’un couteau bien aiguisé, 1 mn dans de l’eau bouillante ensuite la peau s’en va toute seule, soit avec un « épluche légumes » dentelé « spécial tomates.
Si vous avez beaucoup de tomates au jardin ou si vous pouvez en acheter à un prix modique, laissez-vous tenter. En plus vous pouvez en faire des conserves pour l’hiver. Pour une conservation prolongée, vous pouvez mettre en conserve ou congeler votre sauce tomate.
Voici les options de conservation :
Si vous ne voulez avoir aucun souci de conservation, n’hésitez pas à stériliser aussi vos pots aussi après remplissage comme indiqué dans la recette. On peut le faire classiquement à l’eau pendant 30 à 40 mn ou on peut aussi mettre les pots au four encore chauds à 120° pendant 30 à 40 mn.
Grâce à nos 4 fournées, nous avons obtenu une bonne cinquantaine de pots, de différentes tailles. Notre but est d’être autonome en tomates et sauce tomate jusqu’à la saison prochaine.
Tableau des Ingrédients et Quantités (pour environ 1 litre de sauce)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Tomates fraîches mûres | 2.3 kg |
| Concentré de tomates | 1 c.à.s. |
| Huile d’olive extra-vierge | 120 ml |
| Oignon | 300 g (1 gros) |
| Vin rouge italien sec (Chianti) | 120 ml |
| Sucre cristallisé | 2 c.à.s. |
| Feuilles d’origan fraîches | 14 g |
| Feuilles de basilic frais | 20 g |
Vous vous régalerez avec cette sauce tomate maison que vous pourrez utiliser pour garnir votre pâte à pizza, arroser vos lasagnes, parfumer vos plats mijotés etc. Elle est succulente. Mais vous pouvez aussi l’adopter pour les pâtes, cela fonctionne très bien également !
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