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Qu’il fasse beau ou pas, en été, les envies de barbecue se font sentir ! Pour changer des classiques chipolatas et merguez, pourquoi ne pas miser sur des brochettes originales, colorées et pleines de saveurs ? Découvrez une alternative aux traditionnelles brochettes de poulet : les brochettes de saumon marinées au citron.
L’occasion idéale pour régaler petits et grands avec du poisson et des légumes, le tout grillé au barbecue ! Personne ne pourra y résister. Imaginez, des cubes de saumon savoureux et légers parfumés aux herbes de Provence, accompagnés de délicieuses tomates cerises et du goût acidulée du citron.
Voici une recette de brochette au saumon facile et rapide avec une marinade aux épices. C’est vraiment tout simple et en plus on peut le personnaliser de bien de façon comme d’habitude. On peut d’ailleurs en ajouter d’autres. Je vous donnerai quelques pistes à ce sujet.
Vous trouverez ainsi dans cette recette de brochette au saumon, des oignons rouges, du citron, des morceaux de saumon frais, de la courgette et enfin une marinade composée de jus de citron, d’huile d’olive, de sel, de fenouil, de paprika et de gingembre en poudre. Ce sont des épices qui ont pour avantage de très n’en aller ensemble et de convenir très bien pour beaucoup de poisson.
Pour réaliser cette recette de brochette au saumon, j’ai donc pris de gros morceaux de saumon frais mais il est aussi possible de prendre à la place de la truite, du saumon ou des poissons blancs comme du colin ou du lieu par exemple, voire des noix de Saint Jacques ou des crevettes. Pour une version avec de la viande vous pouvez également prendre du poulet.
Concernant les légumes j’ai ajouté des oignons rouges et des courgettes. N’hésitez pas adapter cette recette de brochette de saumon en fonction de la saison. Vous pourrez ainsi en ce moment ajouter à la place des champignons que vous pourrez imbiber avec la même marinade que le saumon mais aussi des morceaux d’aubergines qui auront pour avantage d’absorber également la marinade.
Mais il est aussi possible d’ajouter des tomates, des bouquets de chou-fleur ou des poivrons. Pour le citron, celui-ci est bien connu pour très bien se marier avec le saumon, mais dans la même idée vous pourrez utiliser de morceaux d’orange. Et enfin comme épices j’ai chois du paprika, du gingembre et du fenouil pour cette recette de brochette au saumon. Il est aussi possible d’utiliser des graines de cumin, de l’aneth et de la purée de gingembre.
Le saumon pourra aussi être préparé avec de la sauce soja et un peux de miel pour une recette plus gourmande ou alors préparé sous forme panné avec une panure maison. Pour cela j’utilise comme d’habitude des flocons d’avoine mixés avec du paprika, du curry et du cumin (mais bien d’autres versions sont possibles).
D’ailleurs cette brochette pourra être cuite au barbecue au feu de bois, dans une pole grill ou alors au four. N’hésitez pas à adapter le type de cuisson en fonction de ce que vous avez.
Versez dans un récipient le jus de citron avec l'huile d'olive, le sel et les épices selon vos goûts. Mélangez puis ajoutez les morceaux de saumon. Mélangez et laissez mariner la préparation au frais pendant une heure minimum.
Pour réussir votre barbecue de folie, tout commence par de bonnes braises. Inutile de se précipiter : attendez toujours qu’elles soient bien rouges et recouvertes d’une fine couche de cendre blanche avant de déposer vos viandes ou légumes sur la grille. C’est le signe que la chaleur est stable et idéale pour une cuisson homogène. Une grille trop proche des flammes risque de brûler l’extérieur sans cuire l’intérieur. Prenez aussi soin de retourner régulièrement vos aliments pour une cuisson maîtrisée, sans dessèchement. Enfin, n’oubliez pas d’avoir toujours une pince à portée de main pour éviter de piquer la viande, cela ferait s’échapper tous ses sucs !
Pour une marinade alternative, mélangez la sauce teriyaki, le gingembre, l'ail et la poudre de piment avec le miel. Goûtez et ajustez selon vos envies. Coupez les filets de saumon dans le sens de la longueur et marinez-les dans la sauce. Réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
Sortez le saumon du réfrigérateur une heure avant de servir et séchez-le. Faites chauffer la marinade et filtrez pour obtenir une sauce supplémentaire. Enfilez deux brochettes à travers chaque morceau de saumon dans le sens de la longueur. Cela maintiendra le saumon en place pendant la cuisson des brochettes.
Grillez le saumon sur toutes ses faces. Économisez des restes de marinade pour une sauce supplémentaire.
J’adore l’utiliser pour faire des brochettes mais aussi des naans, des pizzas et toutes sortes de recettes auxquelles on ne pensera pas normalement.
Si vous souhaitez varier les plaisirs, voici quelques idées de brochettes originales :
De délicieuses brochettes à base de poulet mariné au citron et au thym pour un barbecue gourmand qui sent bon l'été et le soleil ☀️
Ingrédients:
Préparation:
Frais, tendre et fruitée, faites place à la brochette au saumon, nectarine et basilic. Le mélange du poisson et de la nectarine est juste un délice. Et avec une touche de basilic, c'est encore mieux !
Ingrédients:
Préparation:
Un mélange sucré/salé hyper fondant avec une pointe de croquant qui va faire craquer tous vos convives !
Ingrédients:
Préparation:
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