Sauce Saumon Ikea : La Recette Facile de la Sauce Gravlax Maison

Quoi de meilleur que la Sauce Gravlax pour accompagner un saumon fumé ou un saumon gravlax ? Cette sauce venue du Nord ravira vos papilles. Fraîche et légèrement sucrée, elle fera de votre assiette de saumon ou de viande froide, un plat à part entière. Idéale pendant les fêtes ou l’hiver, elle accompagnera aussi des pommes de terre ou des légumes en salades.

Pour la sauce que j’aime beaucoup, je ne vois aucun intérêt à se taper la version industrielle quand la version maison est si délicieuse et si facile à réaliser. J’ai pu accéder à cette recette simple mais géniale grâce à mon amie Anne qui m’avait gentiment offert « Cuisinière scandinave » (Éditions Stéphane Bachès).

La sauce moutarde à l’aneth (ou hovmästarsås en suédois) est une sauce sucrée originaire de Suède. Elle est traditionnellement servie avec du saumon gravlax, bien qu’elle s’accorde aussi parfaitement avec n’importe quel poisson de manière générale mais aussi avec des crustacés, de la viande, des pommes de terre vapeur ou encore des crudités. Elle peut également être utilisée en guise de sauce salade.

Si vous êtes déjà allé en Suède ou si vous avez déjà mangé dans un restaurant Ikea, il y a de fortes chances que vous ayez essayé une variante de cette sauce à la moutarde au moins une fois. Vous avez peut-être même acheté un pot car la marque de meuble Suédois en propose sous le nom de Sås Senap & Dill.

La fameuse sauce Sås Senap & Dill d'Ikea

Comment Préparer la Sauce Gravlax ?

Très facile à préparer, la sauce gravlax est une sauce aigre-douce et crémeuse à l’aneth dont l’élaboration tient à la fois de la vinaigrette et de la sauce mayonnaise.

Les Ingrédients de la Sauce Gravlax

• Moutarde : Prenez plutôt de la moutarde jaune, qui est plus acide et moins forte que notre moutarde de Dijon.
• Huile de colza : Pour monter la mayonnaise, cette huile est parfaite.
• Baies roses : J’utilise des baies roses pour parfumer ma sauce, mais elles peuvent être remplacées selon votre goût par des graines d’aneth.
• Aneth fraîche : Ciselé, il apporte la touche finale à la sauce.

La Préparation de la Sauce

1. Réalisez une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile.
2. Diluez le sel et le miel dans le vinaigre, l’ajouter à la mayonnaise.
3. Ajoutez la crème fraîche, les baies roses écrasées et l’aneth ciselé.
4. Il suffit ensuite de verser la sauce dans un bol ou une saucière.

Recette Détaillée

Une délicieuse sauce aigre-douce et fraîche parfumée à l'aneth. La recette est élaborée pour 1 pot de yaourt, ce qui correspond à 4-5 cuillères à soupe de sauce.

• 1 jaune (s) œuf (s)
• 1 c. à café moutarde de Dijon jaune ou de Dijon, soit 5 g
• 5 cl huile de colza ou neutre
• 1 c. à café vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe crème fraîche épaisse entière
• 2 c. à café miel d’acacia liquide
• 1 c. à café baies roses
• 1 c. à soupe aneth fraîche

Préparation :

1. Écraser les baies roses avec le plat du couteau en tapant sur la lame du plat de votre main.
2. Effeuiller et ciseler l'aneth fraiche.
3. Diluer le sel et le miel dans le vinaigre. Bien laisser fondre le tout.
4. Mélanger le jaune d'œuf et la moutarde.
5. Monter en mayonnaise en versant l'huile peu à peu tout en mélangeant au fouet.
6. Ajouter l'assaisonnement à base de vinaigre dans la mayonnaise.
7. Ajouter la crème fraîche, l'aneth et les baies roses, mélanger et verser le tout dans un pot en verre avec un couvercle.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Conservation de la Sauce Gravlax

Je conserve la sauce au maximum pendant une semaine : le sel, le sucre et le vinaigre se chargent de protéger les éléments fragiles des bactéries, mais il ne faut pas oublier que le jaune d’œuf est cru et que l’aneth aura tendance à s’oxyder après plusieurs jours. La sauce, contrairement à la mayonnaise, supporte très bien le réfrigérateur : elle ne fige pas, elle ne phase pas, car les matières grasses sont bien fluidifiées par le vinaigre.

Placez la sauce Gravlax dans un pot en verre fermé et conservez-la pendant 1 semaine maximum au réfrigérateur.

Avec Quels Plats Déguster la Sauce Gravlax ?

Je sers bien sûr la sauce Gravlax avec mon saumon Gravlax dont elle tire son nom. Elle accompagne également le saumon fumé classique ou même le saumon cuit au four. Elle est l’alliée des crevettes roses Bouquet et de la chair de crabe. Elle fera merveille avec n’importe quel poisson blanc cuit à la vapeur. Je la déguste aussi avec un concombre gravlax, une version végétale.

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