Vous cherchez un dessert simple et original pour vos fêtes ou pour la Saint-Valentin ? La recette du sabayon au champagne est très facile à réaliser.
Le sabayon est un entremet d’origine italienne qui remonte au XVIème siècle. Plusieurs histoires sont attachées à sa création dont celle d’un père franciscain, Pasquale Baylon : il aurait inventé le mélange jaune d’œufs, sucre et Marsala pour ses pénitentes désireuses de requinquer leurs époux fatigués. Cette préparation fut alors nommée « Sanbajon » qui se transforma ensuite en « zabaione ».
Alors, testez-la sans attendre ! Vous aurez seulement besoin de jaunes d'oeufs et de sucre fouettés au bain-marie pour réaliser cette recette de sabayon.
Le sabayon au champagne s’accorde idéalement avec des desserts fruités ou des pâtisseries délicates. Laissez-vous tenter par la préparation d’une sauce sabayon au champagne, qui confèrera à vos plats une touche de sophistication.
Ingrédients
- 4 jaunes d'œuf
- Sucre
- Champagne
Pour une recette fruitée et gourmande : disposez des fruits rouges (framboises, myrtilles, cassis, mûres...) dans des petits ramequins.
Préparation du Sabayon au Champagne
- Dans un récipient, verser les jaunes d’œufs et le sucre. Les fouetter jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Puis ajouter l’alcool et le mélanger.
- Préparer une casserole remplie d’eau et la mettre à chauffer afin de réaliser ainsi un bain-marie.
- Versez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier et travaillez hors du feu au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le champagne et placez votre saladier au bain-marie.
- Poser le récipient sur le bain-marie frémissant.
- Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le sabayon devienne mousseux et consistant.
- Fouetter sans arrêt en réalisant des 8 avec le fouet dans le fond du récipient jusqu’à ce que la préparation soit doublée de volume et très mousseuse.
- Ajoutez progressivement le champagne tout en continuant de fouetter énergiquement.
- Continuez de fouetter sans cesse pendant environ 10 minutes. Vous devez obtenir une consistance épaisse et onctueuse.
- Sortir alors la casserole du feu et débarrasser le sabayon dans une coupe.
- Répartissez le sabayon dans des petits pots individuels.
- Versez le sabayon dessus et passez les ramequins quelques instants sous le grill de votre four.
Pour éviter que votre sabayon retombe trop vite après le dressage, servez-le immédiatement ou maintenez-le au chaud dans le bain-marie hors du feu.
Verser immédiatement votre sabayon au champagne dans des coupes individuelles ou sur le plat accompagné. Utilisez des récipients adaptés à la chaleur si vous souhaitez garder votre sauce tiède plus longtemps.
L’alcool (marsala, muscat, rhum, kirsch etc.) peut être dilué avec de l’eau, remplacé par un jus de fruit (orange ou autre) ou du café dilué.
Tombez dans le Piège #53 : Le sabayon au champagne
La Recette du Sabayon au Champagne de Jean-François Piège
À l'occasion du réveillon, Jean-François Piège partage avec vous sur Le Point des recettes mettant sur le devant de l'assiette un produit de saison. Aujourd'hui, le chef 2 étoiles du Grand Restaurant à Paris vous a réservé son sabayon au champagne. Les clés du succès ? Deux cuillères à soupe d'eau afin qu'il puisse bien monter et quelques gouttes de champagne au dernier moment pour en révéler le goût. Ce véritable délice viendra napper des huîtres qui attendent d'être gratinées une poignée de secondes sous le grill. Maintenant, c'est à vous de le refaire. Régalez-vous !
Ingrédients
- Un verre de champagne
- 4 jaunes d'œuf
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 60 grammes de beurre clarifié
- 1⁄4 d'un citron jaune
- Tabasco, sel, poivre du moulin
Préparation
- Versez un verre de champagne dans une casserole bien chaude.
- Portez à ébullition quelques secondes en fouettant légèrement.
- Stoppez le feu.
- Versez le champagne directement dans un bol sur les jaunes d'œuf en fouettant énergiquement.
- Remettez l'ensemble dans la casserole.
- Ajoutez l'eau tout en continuant de battre rapidement.
- Lorsque vous apercevez le fond de la casserole, le sabayon est cuit.
- Retirez l'ensemble du chaud.
- Montez toujours dans la casserole le sabayon avec du beurre clarifié (un beurre fondu duquel on a ôté le petit lait et la caséine).
- Quand le sabayon est monté, disséminez quelques gouttes de tabasco, le jus de citron, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
Sabayon aux Langoustines et Courgettes
Cette variante propose une association audacieuse de saveurs sucrées et salées.
Ingrédients
- 16 langoustines crues
- 50 g d'échalotes
- 30 g de beurre
- 3 brins de persil
- 200 g de courgette
- 5 jaunes d'œufs
- 8 cl de jus de citron
- 1 càc de sucre
- 12 cl de champagne
- 1 pincée de piment d'Espelette
- Sel, poivre
Instructions
- Décortiquez soigneusement les langoustines en conservant les queues.
- Dans le bol du robot muni du couteau hachoir Ultrablade, ajoutez les échalotes épluchées et coupées en deux et le persil lavé. Verrouillez le couvercle et mixez en vitesse 11 pendant 20 s.
- Remplacez le couteau hachoir Ultrablade par le mélangeur. Ajoutez le beurre et la courgette coupée en dés. Salez et poivrez. Verrouillez le couvercle et lancez le programme mijoté P1 à 130°c pour 5 min.
- Ajoutez les langoustines. Verrouillez le couvercle et lancez à nouveau le programme mijoté P1 à 130°C pour 5 min.
- Répartissez les langoustines et les courgettes dans des ramequins. Lavez et séchez le bol.
- Préchauffez le four à 220°C.
- Dans le bol du robot muni du batteur, ajoutez les jaunes d’œufs, le jus de citron, le sucre, le piment d’Espelette et le champagne. Verrouillez le couvercle et lancez le programme sauce en vitesse 6 à 60°C pour 7 min.
- Versez le sabayon sur les langoustines et enfournez pendant 5 min.
Vous pouvez faire dorer les sabayons avec un chalumeau au lieu du four.
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