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Les beaux jours arrivant, l’envie de viande grillée se fait sentir. Le barbecue, moment convivial par excellence, ne saurait pleinement révéler ses saveurs sans l’apport subtil et généreux des sauces et marinades.
Si le concept du barbecue est assez basique, les variations possibles sont néanmoins nombreuses. Il suffit pour cela de savoir comment bien accompagner les viandes au barbecue. Cela passe par les légumes, mais aussi par les sauces ou marinades.
Brochettes ou pièce entière, pour plus de saveurs, pensez à faire mariner vos viandes à l’avance. Voici quelques idées de marinades pour sublimer votre viande de bœuf :
Voici ma meilleure recette de marinade pour boeuf au barbecue. C’est vraiment notre marinade préférée à la maison, elle s’accorde si bien avec tous les morceaux de bœuf.
J’ai une recette de marinade facile et hyper efficace, qui marche à tous les coups ! Elle sublime la viande de boeuf à la perfection !
Ingrédients:
Préparation:
Dans un récipient hermétique, idéalement un shaker, verser tous les ingredients. Pour faire mariner ma viande, j’ai utilisé ma boite foodsaver, qui permet de mettre sous vide. Le boeuf était très bon, fondant à souhait, bien parfumé par la marinade.
Laissez reposer la viande toute une nuit dans ce mélange avant de la griller ou de la cuire au barbecue, pour un résultat tendre et parfumé.
Mais pour un peu d’originalité, vous pouvez préparer une sauce maison généreuse. De l’Amérique du Nord à l’Amérique latine, en passant par les îles des Caraïbes et la Méditerranée, chaque région cultive ses propres recettes, témoins d’une histoire culinaire riche et colorée.
Amateurs de viande grillée, le blog Esprit Barbecue et vous, vous propose aujourd’hui une recette au barbecue : la côte de boeuf sauce chimichurri. Imaginez, une viande tendre et juteuse, imprégnée des saveurs fumées du barbecue accompagnée de la fraîcheur de la sauce Chimichurri. Cette expérience culinaire vous transporte directement en Amérique du Sud à chaque bouchée et ravira les papilles de vos invités.
La côte de bœuf sauce chimichurri s’accompagne parfaitement avec des potatoes ou des pommes de terre. La cuisson indirecte permet à la viande de cuire lentement et uniformément en évitant les flambées directes de flamme. Placez votre viande directement sur la grille barbecue et laissez cuire pendant 5 min de chaque côté.
Ingrédients :
Instructions :
L’influenceur Raphael, alias "Raphael patisserie" sur les réseaux sociaux, a proposé sa recette "qui claque" au point de "voler la vedette à la viande". Il ne s’agit pas ici d’une variante de mayonnaise ou de moutarde, mais d’un accompagnement généreux avec des légumes ciselés et donc de la mâche.
Pour la préparer, commencez par éplucher et ciseler deux oignons rouges et deux oignons blancs. Faites de même avec de beaux bouquets de persil et une botte de cébette. N’utilisez cependant que le vert de cette dernière. Si le bulbe blanc est parfaitement comestible, son goût est plus prononcé, assez proche de celui de l’oignon. Il n’aura donc pas beaucoup d’intérêt puisqu’il y en a déjà une belle quantité. Utilisez le vert de cébette pour apporter de la fraîcheur et réservez le blanc pour une autre recette, par exemple à la place de l’échalote.
Voici une sélection de recettes de sauces pour grillades, bien plus simples à faire qu'on ne le pense. Voyagez avec l'incontournable sauce chimichurri, originaire d'Argentine, ou bien le traditionnel caviar rouge des Balkans appelé Ajvar, un condiment poivron-aubergine qui sent bon le soleil. Pour les plus classiques, misez sur une sauce béarnaise, qui plait à tous. Envie de relever une viande grillée ?
Qu’il s’agisse d’une simple mayonnaise maison ou d’une sauce béarnaise facile, les sauces et marinades sont l’âme du barbecue. Elles subliment la viande, réveillent les papilles et prolongent le plaisir des longues soirées d’été.
| Sauce/Marinade | Ingrédients principaux | Accompagnement idéal |
|---|---|---|
| Chimichurri | Persil, ail, huile d'olive, vinaigre de vin rouge, origan | Côtes de bœuf, steak |
| Sauce barbecue texane | Ketchup, vinaigre de cidre, cassonade, épices | Burgers, ribs |
| Sauce béarnaise | Beurre, jaunes d'œufs, estragon, vinaigre | Steak, côte de bœuf |
| Marinade soja-miel | Sauce soja, miel, gingembre, ail | Brochettes de bœuf |
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