Salade de Chou Blanc Cru : Une Recette Rafraîchissante et Facile

Cet hiver, nous avons consommé beaucoup de chou sous toutes ses formes : vert, blanc, rouge, brocolis, choux de Bruxelles, chou-fleur, cuit en soupe ou en gratin, cru... Bref, nous avons varié les plaisirs pour que les repas ne soient pas monotones.

Le chou blanc cru, je l’aime bien en coleslaw avec des carottes, mais j’ai aussi un petit faible pour la version japonaise avec sa petite sauce bien vinaigrée et légèrement sucrée. J’ai fait plusieurs essais avant de trouver la sauce qui me convenait le mieux, ce n’est sans doute pas celle des restaurants japonais mais elle s’en rapproche et c’est celle qui nous plaît.

Cette salade de chou blanc à la japonaise se prépare plusieurs heures avant, le mieux c’est de la faire la veille, car le chou mariné va « cuire » dans la sauce, s’attendrir et devenir plus digeste.

Pourquoi Manger du Chou Cru en Été ?

Mais franchement, qui est-ce qui mange du chou en été ? Comme si on n’en avait pas assez en automne, en hiver et au printemps (tout le reste de l’année, en fait) ! Il faut croire que le chou chez moi est une grande passion, ou une drôle de passion… Au moins, il n’y a pas de légumineuses aujourd’hui. Bref, j’ai bidouillé cette recette avec trois fois rien et j’ai trouvé cela tellement bon que je me suis dit qu’il fallait absolument que je vous partage cette recette.

D’accord, j’aurai pu mettre cette publication au chaud pour l’automne mais le chou cru vous veut tellement du bien que ce serait dommage de se passer de lui en été. Les salades de chou crues sont toujours meilleures quand elles sont préparées la veille de leur dégustation.

Comment Réussir la Salade de Chou Blanc Comme un Expert

Ne cherchez pas cette salade à acheter toute prête puisqu'elle n'existe pas dans les rayons du supermarché ou en version surgelé. En revanche, dans les restaurants japonais, elle accompagne très souvent les menus avec des sushis, des makis ou des brochettes. Grâce à nos conseils, vous allez apprendre comment réussir cette salade de chou blanc comme un expert.

Découpe du chou blanc, mélange des ingrédients pour la sauce au goût si caractéristique, vous allez vous régaler. D'ailleurs, si vous ne trouvez pas de mirin, vous pouvez le remplacer par quelques gouttes de vin blanc liquoreux, de porto blanc ou de Noilly prat.

Ingrédients de base

• 1 petit chou blanc
• 2 tranches de jambon blanc
• 50 g de gruyère, emmental de Savoie ou Comté par exemple
• 125 g de crème fraîche
• 50 g de roquefort ou de bleu des causses ou d’Auvergne...
• 1 cuillerée à café de moutarde
• 1 cuillerée à soupe de jus de citron
• 3 cuillerées d'huile
• Sel, poivre
• 1 poignée d'olives noires

Préparation

1. Retirer la base du chou et les feuilles externes. Couper le chou en quartiers puis en lanières à l'aide d'un couteau ou d'un robot trancheur.
2. Couper le jambon en lanières et le gruyère en fines lamelles.
3. Dans un saladier, mélanger la crème fraîche et le bleu pour l'écraser. Ajouter la cuillerée de moutarde et l'huile petit à petit pour obtenir une sauce onctueuse, le jus de citron, le sel et le poivre.
4. Ajouter le chou, le jambon et le gruyère, bien mélanger.
5. Mettre quelques olives dessus et servir frais.

Autres ingrédients et quantités pour la sauce

Préparation de la Salade de Chou Blanc à la Japonaise : Les Étapes

1. Laver le chou blanc et ôter le cône dur à la base du chou. Émincer finement à l’aide d’une mandoline ou d’une râpe.
2. Peler et émincer finement l’oignon.
3. Verser la sauce sur les légumes.

Pour la sauce : dans un bol, ajouter la mayonnaise, la crème liquide, le vinaigre le poivre et le sel. Verser la sauce dans le saladier. Ajouter de la ciboulette et du persil frais si possible. Voici une salade au chou blanc agréable à servir fraîche.

Pour plus de légèreté, vous pouvez remplacer la mayonnaise par du fromage blanc.

J'utilise une mandoline pour râper le chou blanc de façon fine et régulière. J'utilise une mandoline japonaise, elle est vraiment top. C'est celle que j'utilisais quand je travaillais en restauration.

Vous n’avez pas besoin de votre Big Green Egg pour préparer cette salade de chou blanc, mais elle n’en est pas moins délicieusement rafraîchissante avec certains plats, par exemple un carré de porc fumé.

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