Les amateurs de viande rouge apprécient tout particulièrement le rumsteak parce qu'il fait partie des morceaux de bœuf les plus goûteux et les plus tendres. Nos pavés de rumsteck sont issus de viande bovine française et rigoureusement sélectionnés pour vous garantir une viande tendre et savoureuse. Tendre et goûteux, le pavé de rumsteck est une des pièces de bœuf les plus nobles.
Voici une recette simple et détaillée pour préparer un rumsteak au four, accompagné d'une sauce délicieuse et d'accompagnements savoureux.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 800g de filet de bœuf (rumsteak)
- 1 échalote
- 30g de beurre
- 150ml de fond de veau
- 15g de poivre concassé
- 1 gousse d'ail
- 100ml de crème fleurette
- 80ml d'armagnac (ou cognac)
- Sel
- Huile d'olive
Préparation du Rumsteak
Pour qu’une pièce de bœuf puisse développer tous ses arômes, il est important de la sortir du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de la préparer.
- Sortez la viande du frigo 15 minutes avant le début de la cuisson. Ouvrez-la si elle est sous-vide afin que la pièce de viande puisse se réoxygéner et retrouver sa couleur naturelle.
- Dans une poêle, ajoutez une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive afin que le beurre ne brûle pas. Assaisonnez la viande de sel sur chaque face AVANT la cuisson !
- Faites cuire à feu vif la viande 3 minutes de chaque côté pour obtenir une cuisson saignante. Assaisonnez de poivre pendant la cuisson. La durée de cuisson va dépendre de l’épaisseur de votre viande. Ajoutez une noisette de beurre et une gousse d’ail écrasée à la fin de cuisson. Arrosez votre viande avec le beurre mousseux.
- Retirez vos filets de bœuf et laissez reposer la moitié du temps de cuisson, soit 3 minutes dans un papier d’aluminium. Ce processus va permettre que la chaleur et les sucs se répartissent uniformément afin d’obtenir une viande tendre.
- Pour préparer le pavé de rumsteck au four, commencer par le saisir 3 minutes par face à feu vif dans une poêle huilée. Enfourner ensuite dans un four préchauffé à 200° : 25 minutes pour une cuisson à point, 18 pour une viande saignante, 15 minutes pour une viande bleue. Le pavé de rumsteck peut également se cuisiner au barbecue. Une fois les braises bien chaudes, marquez la viande sur chaque face en plaçant la grille sur le bas du barbecue.
Préparation de la Sauce au Poivre
Cette sauce au poivre pourra également être servie avec une côte de bœuf.
- En gardant la même poêle, ajoutez une noisette de beurre et attendre qu’il crépite. Ajoutez l'échalote ciselée et le poivre.
- À feu vif, ajoutez le cognac ou armagnac et faites flamber afin d’éliminer l’alcool.
- Ajoutez le fond de veau et faites réduire.
- Ajoutez ensuite la crème et mélangez avec une cuillère en bois 2 à 3 minutes.
- Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de Maïzena (fécule de pomme de terre) diluée dans une cuillère à soupe d’eau et l’ajouter à votre sauce poivre.
Accompagnements Suggérés
Pour accompagner vos rumstecks, que diriez-vous d'une poêlée de haricots verts à l'ail et au persil et de simples pommes de terre au four ? Elles se marieront très bien avec la sauce blanche au poivre qui accompagne cette viande.
Pommes de Terre au Four
- Entailler en surface les pommes de terre coupées en 2 dans le sens de la longueur et placer des herbes aromatiques type thym, romarin et des tranches d’ail dans les incisions.
- Placer les sur une plaque de cuisson et enduire d’huile d’olive, sel et poivre.
- Rôtir 15 à 20min à 200° jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur.
Frites Maison
- Laver, éplucher et tailler les pommes de terre en frites.
- Les rincer et les essuyer avec du papier absorbant pour enlever l’excédent d’amidon.
Variantes de Sauce
Sauce aux Champignons
- Hacher finement l’ail et l’échalote.
- Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle et y faire revenir l’ail et l’échalote.
- Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.
- Ajouter deux cuillères de crème épaisse, saler et poivrer.
Sauce Échalote Express
Simple et rapide, cette sauce aux échalotes est gourmande à souhait !
- Pour la réaliser, pelez et hachez finement 4 échalotes.
- Faites chauffer 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin dans une petite casserole et ajoutez les échalotes.
- Laissez le vinaigre s'évaporer et incorporez 50 g de beurre en dés, puis 30 g de farine.
- Laissez cuire en mélangeant, sur feu très doux, pendant quelques minutes puis ajoutez petit à petit 30 cl de bouillon réhydraté.
- Portez à ébullition et laissez réduire une dizaine de minutes. Salez, poivrez, ajoutez un peu de persil frais haché et servez aussitôt, avec le rôti.
Sauce au Roquefort (Thermomix)
Une idée qui va plaire aux utilisateurs du Thermomix : vous préparez votre sauce au robot pendant que le rôti cuit tranquillement dans le four. Pour changer, pourquoi ne pas réaliser une sauce au roquefort ? Celle-ci peut être préparée en un tour de main grâce à votre Thermomix.
- Mettez 2 échalotes pelées dans le bol du Thermomix. Mixez 5 secondes, vitesse 5.
- Ajoutez 50 g de beurre et programmez 3 minutes à 90°C, vitesse 1.
- Ajoutez ensuite 150 g de roquefort et programmez 5 minutes à 90°C, vitesse 2.
- Terminez en ajoutant 5 g de fécule, du sel, du poivre et programmez de nouveau 4 minutes à 90°C, vitesse 3. C'est prêt !
- Cette recette peut sans difficulté s'adapter aux autres robots cuiseurs.
Sauce Onctueuse au Fond de Veau
Voici une recette simple et efficace pour sublimer son rosbif.
- Faites chauffer 10 cl de crème liquide dans une petite casserole. Lorsque la crème commence à frémir, ajoutez 2 cuillères à soupe de poivre concassé et laissez infuser environ 30 minutes, hors du feu, avec un couvercle.
- Filtrez à l’aide d’un chinois.
- Pelez 2 échalotes et hachez-les très finement. Faites-les fondre à feu doux dans une petite casserole avec 10 g de beurre.
- Déglacez avec 5 cl de cognac, laissez réduire et ajoutez 10 cl de fond de veau réhydraté.
- Ajoutez enfin la crème au poivre, mélangez, salez et laissez réduire le tout jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse. Servez bien chaud.
Sauce Madère
Une recette traditionnelle qui fait généralement l'unanimité.
- Assaisonnez, mouillez avec 3 cuillères à soupe d'eau et 3 cuillères à soupe de madère.
- Laissez cuire 15 minutes à couvert, selon la cuisson que vous appréciez.
- Préparez dans le même temps la sauce : faites revenir 50 g de carottes pelées et coupées en dés, 1 oignon et 2 échalotes pelées et hachés dans une casserole avec 40 g de beurre. Salez, poivrez, ajoutez 20 cl de madère et un peu de jus de cuisson du rôti.
Autres Idées
- En entrée, imaginez de délicieuses Mini pissaladières et leurs saveurs de thym, d'oignon et d'anchois et de gousses d'ail...
- Et si on pensait au dessert qui suivra ce savoureux plat principal ? Merveilleux chocolat-menthe After Eight, Éclairs au chocolat, Soufflés au citron ou cheesecake Ricotta et citron... Envie de bien manger vous propose régulièrement de nouvelles idées recettes pour un maximum d'inspiration en cuisine...
Avec Envie de bien manger, impossible de caler en cuisine et de se retrouver sans idées !
Rôti de Bœuf Sauce Porto
Envie d’épater vos convives sans passer la journée en cuisine ? Ce rôti de bœuf nappé d’une sauce au porto onctueuse coche toutes les cases du plat généreux et raffiné. Entre la tendreté de la viande, le fondant des légumes et l’intensité du porto, chaque bouchée est un vrai moment de gourmandise.
- Préchauffez votre four à 200°C (Th.6-7).
- Épluchez l’oignon et la carotte, puis coupez-les en petits dés. Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen, puis faites-y revenir les légumes avec les lardons pendant 10 minutes.
- Saupoudrez les légumes de farine Francine et mélangez pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite le vin blanc, le fond de veau et les feuilles de laurier.
- Faites dorer le rôti de bœuf dans une sauteuse avec 20 g de beurre et quelques brins de thym. Une fois bien coloré, déposez-le dans un plat beurré allant au four.
- Déglacez la sauteuse avec le porto et versez ce jus dans la sauce encore sur le feu.
- Tranchez le rôti, récupérez le jus de cuisson et incorporez-le à la sauce. Servez ce rôti avec une poêlée de pommes de terre sautées ou de légumes racines rôtis au four.
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