Recette Facile de Crêpes au Sarrasin et à la Farine Blanche

Ça y est, la Chandeleur est passée! C’était le moment rêvé pour faire des crêpes salées, sucrées… Ou pourquoi pas des vraies galettes de sarrasin, comme en Bretagne? En fait, chez nous, on fait des crêpes tout le mois de février, voire toute l’année! Et cette année, j’ai décidé d’enfin faire de vraies galettes traditionnelles, c’est-à-dire : farine de sarrasin, et sans œuf.

En plus d’avoir un goût délicieux, ces galettes ont l’avantage d’être toutes végétales, et sans gluten. Et puis, elles se gardent plus longtemps comme elles ne contiennent pas d’œuf. Depuis que je suis devenue végétarienne, il me faut sans cesse tout réinventer.

La grande question ici, c’est que mettre dans des crêpes salées? Surtout si comme moi vous souhaitez manger des légumes de saison (et pas des tomates en plein hiver!). Alors pour aider, voici la recette des galettes suivie de quelques idées de garniture.

A propos de crêpes, avez-vous remarqué cette originalité de la langue française ? Quand les « crêpes » sont faites à base de farine de blé, ce sont des bien des « crêpes ». Quand elles sont à base de sarrasin (ou « blé noir », l’autre petit nom du sarrasin), ce sont « des galettes » (en Bretagne), « tourton » en Limousin, « bourriol » en Auvergne, etc… Tout une histoire de gourmandise.

Je voulais donc partager avec vous une recette de pâte à galettes de sarrasin « qui marche bien ». Elle n’a rien d’extraordinaire mais est à placer dans ses basiques. Juste un conseil : privilégiez une farine de sarrasin artisanale (i.e. de magasin paysan), elles sont plus douces que celles de supermarché.

Ingrédients

• 125 g de farine de sarrasin
• 125 g de farine de blé T65
• 2 pincées de gros sel
• 1 c. à café de sucre de canne en poudre
• 3 œufs
• 20 cl de lait 1/2 écrémé
• 10 cl d’eau filtrée
• 20 cl de bière
• 2 c. à soupe de beurre fondu refroidi

Préparation de la Pâte

1. Mélanger les farines, le sel et le sucre dans un saladier puis faire un puits.
2. Y casser les œufs entiers et les incorporer avec une cuillère en bois.
3. Ajouter le beurre fondu refroidi.
4. Dans un pichet, verser les liquides : bière, lait et eau, mélanger rapidement.
5. Verser ces liquides dans la pâte petit à petit et mélanger doucement pour obtenir une pâte onctueuse et sans grumeaux.
6. Couvrir et laisser reposer pendant 1 à 2 heures ou davantage.

Cuisson des Crêpes

1. Avant d’utiliser la pâte, mélanger de nouveau.
2. Préparer un tampon qui servira à beurrer la poêle.
3. Graisser la poêle au tampon avec le beurre et la faire chauffer sur feu très chaud pendant quelques minutes. La crêpe devra être saisie.
4. Verser une louche de pâte au centre et incliner très vite la poêle en la faisant tourner pour répartir la pâte sur toute la surface. Utiliser un râteau à crêpes si nécessaire pour bien étaler la pâte.
5. Attendre que la crêpe soit cuite sur le premier côté avant de la retourner. Compter 1 minute environ.
6. Retourner la crêpe avec une spatule et cuire rapidement de l’autre côté.

Astuce: La crêpe va se boursoufler; les bords commencent à se colorer légèrement et à se détacher des bords.

Variations

La crêpe 50/50 est en fait née car nous n’avions pas fait assez de galettes, ni de crêpes pour notre repas. Nous voulions donc refaire un peu de pâte, mais Clément voulait des galettes, et moi (gourmande que je suis), je préférais des crêpes ! Après moultes discussions, nous avons donc décidé de faire un mix des deux, 50 % froment, 50 % blé noir, comme ça on pourrait à la fois les manger en version salée et en version sucrée !

Certaines recettes proposent de ne pas mettre d’œuf (à priori c’est la recette traditionnelle). C’est la première fois que j’essaie cette recette de Crêpes à la bière mi-blé, mi-sarrasin. Généralement je prépare des crêpes salées au sarrasin.

Et pour les crêpes sucrées, j’utilise de la farine de blé avec des œufs et du lait. Mais cette fois, j’ai choisi une recette mixte : 50% de farine de sarrasin, 50% de farine T65. Avec 3 œufs et un peu de beurre fondu. Pour les liquides j’ai mis du lait, un peu d’eau filtrée et de la bière, une bière blonde. Cela allège la pâte grâce au gaz carbonique. Et je vous rassure, l’alcool disparaît à la cuisson.

Et au niveau texture ? Elle est moelleuse mais plus légère qu’avec du lait uniquement. Sur cette photo, il s’agit de crêpes servies en dessert avec un sirop léger à base de confiture d’oranges. Mais cette pâte fonctionne parfaitement pour des crêpes garnies. Donc, c’est une pâte versatile que l’on peut proposer en salé ou en sucré.

Idées de Garnitures

Voici quelques idées pour garnir vos crêpes :

• Fondue de poireaux ou d’épinards
• Jambon et emmental
• Légumes de saison
• Sirop léger à base de confiture d’oranges

A la maison, les crêpes sont plus souvent consommées sucrées que salées. Il faut dire que mon mari est un champion de la crêpe sucrée et donc nous régale suffisamment avec sa recette. Néanmoins, à la chandeleur, où du moins à proximité de la chandeleur, il n’est pas rare que je leur propose un repas à base de crêpes salées.

Ces crêpes salées sont soit douces au blé, soit - ma préférence! - rustiques à la farine de sarrasin. Cette dernière amène une note brute et amère qui convient bien au salé. Je prépare quelques accompagnements (fondue de poireau ou d’épinards.

Disposez la farine et le sel dans un saladier. A l’issue de ce temps, fouettez un peu votre pâte pour l’homogénéiser. Garnissez les crêpes avec les éléments de votre choix, de préférence salés.

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