Sauce Pour Rôti De Dinde Aux Morilles: Recette Gourmande et Facile

Dans la gastronomie française, certaines recettes sont toujours un succès, que ce soit pour un repas gastronomique, une fête ou un simple dîner en famille. Parmi ces recettes gourmandes et savoureuses, on retrouve le bœuf bourguignon, le coq au vin et la pintade aux raisins. Un autre grand classique est la dinde au vin jaune et aux morilles, avec sa sauce crémeuse et sa viande moelleuse.

La sauce aux morilles est une recette facile à préparer, parfaite pour accompagner une variété de plats luxueux comme du chapon, de la pintade ou encore un rôti de bœuf. C’est une recette idéale pour un repas de fête comme Noël ou le Nouvel An.

Voici une recette de sauce crème aux morilles, idéale pour accompagner une bonne volaille. Poulet, pintade, dinde (de Noël !)... Cette sauce viendra les sublimer pour un repas riche en saveurs, en gourmandise, et même en prestige !

Et ce qui est bien, c’est qu’on peut adapter cette recette à presque toutes les volailles, notamment la dinde ! Eh oui, la dinde au vin jaune et aux morilles, pour Noël, c’est le top ! La dinde au vin jaune et aux morilles, c’est grosso modo la recette parfaite pour les grandes tablées de Noël, qui permet de manger des produits d’exception pour les fêtes, mais sans se prendre la tête avec des recettes compliquées.

L’avantage comparé à la classique poularde, c’est qu’on n'a pas besoin de prendre 2 volailles ou plus pour servir une dizaine de convives. Une dinde suffit !

La recette est plutôt simple, même s’il y a quelques subtilités. En fait, la dinde aux morilles et au vin jaune c’est plutôt un plat mijoté. Mais si on fait seulement mijoter la dinde dans la sauce, on se retrouve avec des morceaux de dinde imbibés de sauce, dont la peau est toute ramollie et c’est pas très agréable. Mais moi, j’ai une petite technique toute simple pour éviter ça et faire un plat encore meilleur… il suffit de cuire la dinde au four avant de la faire mijoter !!!

Bon, je vous préviens, pour cette recette il faut s’y prendre à l’avance ! Si vous la faites pour le soir, faites cuire votre dinde dès le début d’après-midi ou le matin. Ou même la veille. Car il faut faire cuire la dinde au four, puis la découper avant de la faire légèrement revenir dans la sauce aux morilles.

En premier, n'oubliez pas de sortir votre dinde du frigo au moins 1 h avant la cuisson, pour éviter le choc thermique au moment de la cuisson. Sortez aussi votre beurre, car il devra être mou !

Pendant que votre four chauffe, commencez à préparer votre dinde. Ficelez la bien, après avoir mis 2 gousses d’ail à l’intérieur, ainsi qu’une feuille de thym et 2 feuilles de laurier. Ensuite, décollez légèrement la peau de votre dinde au niveau des blancs, sans la casser bien-sûr. Glissez ensuite du beurre mou que vous aurez légèrement salé sous la peau au niveau des blancs.

Ensuite, placez votre dinde au four à 150 degrés pendant environ 25 minutes par tranche de 500 g. En gros, pour une dinde de 4 kg, laissez la environ 3 h 30. Petite astuce : mettez votre dinde à l’envers, les blancs vers le bas. Ça évite que les blancs soient trop exposés à la chaleur et qu’ils cuisent trop vite, et donc qu’ils sèchent.

Pendant que la dinde cuit, on peut commencer à préparer la sauce aux morilles et au vin jaune. Pendant ce temps, dans une grande cocotte, faites revenir l’ail et l’oignon hachés. Faites dorer légèrement, puis déglacez avec le vin jaune (ou le vin blanc du Jura). Laissez s’évaporer légèrement et ajoutez la crème fraîche. Ajoutez les morilles réhydratées et ajoutez aussi l’eau dans laquelle vous l'avez réhydratée, pleine de saveurs ! Ajoutez aussi un peu de fond de volaille ou de fond de veau en poudre, et un peu de noix de muscade. Laissez mijoter une vingtaine de minutes à feu doux, goûtez et assaisonnez légèrement.

Une fois que votre dinde est cuite, laissez reposer tranquillement au moins 15 minutes, mais vous pouvez laisse reposer plus longtemps et même refroidir. L’idée c’est de la découper, afin de la faire revenir légèrement dans la sauce avant de servir pour la réchauffer donc ce n’est pas grave si ça refroidit.

Pour terminer, préchauffez votre four à 210 degrés. Il suffit ensuite de placez vos morceaux de volaille découpés dans un plat allant au four, avec un peu de sauce, puis de les placer au four une dizaine de minutes à 210. Il faut donc un fond de sauce, mais pas trop. La peau doit rester globalement hors du liquide.

Et voilà ! Une manière toute simple de sublimer la dinde avec de délicieuses morilles et une bonne sauce au vin jaune.

Bon évidemment, il y a plein d’autres recettes originales de volaille pour Noël que vous pouvez tester : dinde aux marrons, au miel et aux épices, le chapon au foie gras, la pintade rôtie au four ou le poulet aux girolles.

Ingrédients et Préparation de la Sauce aux Morilles

Voici une recette de sauce aux morilles, un accompagnement parfait pour des plats luxueux comme du chapon, de la pintade, un rôti de boeuf...

D’abord, petit point ingrédients : les morilles. Evidemment, en saison, vous pouvez utiliser des morilles fraîches, mais bon, à Noël il faut bien avouer que ce n’est pas trop la saison des morilles. Et ce n’est pas grave car les morilles séchées sont généralement excellentes : ça n’altère pas vraiment le goût et la texture de ce champignon. Avec les fraîches, la recette ne change pas vraiment.

Comme je l’ai dit dans la recette, le but de la cuisson au four est de permettre à la viande de rôtir et à la peau de devenir croustillante. Evidemment, vous pouvez toujours vous contenter de faire mijoter les morceaux de dinde dans la cocotte avec la sauce, mais à mon avis ça risque d’être dommage avec la peau ramollie.

Donc quand vous ferez mijoter votre viande dans la sauce en fin de cuisson, évitez de trop la noyer pour que la sauce ne rende la viande toute molle.

Au moment de la découper de la dinde, vous pouvez aussi faire mijoter un peu les restes de carcasse dans le jus pour faire fondre les sucs dans votre sauce bien crémeuse.

Pour servir avec la dinde au vin jaune et aux morilles, vous pouvez opter pour plusieurs choses. Moi j’ai mis des marrons, tout simplement, parce qu’à Noël ça marche bien. Et pour le vin, on opte bien sûr pour un vin du Jura, un blanc savagnin, ou même directement un vin jaune. Ou un rouge toujours du Jura, genre poulsard : un vin rouge léger et subtil.

Dans ma famille (et ma belle famille aussi finalement) c’est toujours la volaille qui sert de plat principal à nos repas de Noël. Souvent c’est du chapon, parfois du canard, l’oie aussi une année. Normalement c’est toujours mes parents qui s’occupent de cuisiner la volaille, je m’y suis jamais trop frottée. Mais cette fois j’ai voulu la préparer moi-même (tout en profitant des conseils de mon père), histoire de pouvoir vous partager la recette avant le début des hostilités ! Je me suis donc lancée dans une dinde farcie avec une sauce aux morilles et des légumes glacés.

Mais attention on a pas pris n’importe quelle dinde, une fermière, et label rouge trouvée chez Grand Frais.

Au final même si je n’ai pas l’habitude de cuisiner des volailles entières, je me suis rendue compte que ce n’était pas sorcier. Bon d’accord le coup de farcir la dinde ça fait un peu bizarre sur le moment haha.

Et petites astuces : N’hésitez pas à préparer la farce et la sauce aux morilles la veille. Comme ça le jour J, il ne vous reste plus qu’à farcir, assaisonner et cuire la dinde avec les boulettes de farce (car il va forcément vous en rester (plus ou moins selon la taille de votre dinde).

Pour réaliser cette sauce, il y a quelques astuces à respecter que je vous partage un peu plus bas. Comme toute recette, cette sauce aux morilles peut être accommodée en fonction de vos goûts. Il est tout à fait possible d’y incorporer d’autres champignons comme des champignons de Paris, des pleurotes ou encore des cèpes. Pour une meilleure organisation, c’est une sauce que je vous recommande de préparer la veille. De cette façon, votre sauce va s’intensifier en goût.

Préparer les morilles selon les instructions figurant sur votre paquet.

Une sauce savoureuse et raffinée parfaite pour accompagner une volaille ou même une entrecôte, pour un mariage parfait. Facile à réaliser, cette recette peut se préparer avec des morilles fraîches (en saison) ou sèches.

Ingrédients:

• 80g Morilles sèches (ou en saison 400 g de morilles fraîches)
• 1échalote
• 100g Crème fraîche
• 50g Beurre
• 20cl Bouillon de volaille
• 1cuil. à café de farine

Instructions:

1. Mettez les morilles sèches à tremper dans l'eau tiède.
2. Épluchez l'échalote et hachez-la.
3. Mettez 30 g de beurre à fondre dans une casserole, ajoutez la farine et laissez cuire à feu doux en remuant au fouet pendant 2 min, puis versez sur ce roux le jus de cuisson des morilles.
4. Dans une poêle et 20 g de beurre faites sauter les morilles 5 min avec l'échalote hachée, assaisonnez de sel, poivre.

Nul besoin d'être un chef pour réussir une sauce comme au restaurant ! Pour cette recette, le chef utilise des morilles surgelées, assez pratiques à utiliser. Mais vous pouvez aussi opter pour des morilles déshydratées ou en conserve.

Ajoutez les morilles et laissez-les cuire jusqu'à ce que toute leur eau de végétation se soit évaporée. Lorsque la consistance est assez épaisse et que la sauce commence à brunir, c'est prêt !

Passionnée de gastronomie, j'écris des recettes pour Cuisine Actuelle et Femme Actuelle. J'ai toujours une petite astuce à vous partager.

Quelle viande peut accompagner la recette de la sauce aux morilles à la crème ? La sauce aux morilles et à la crème accompagnera parfaitement une viande blanche. Optez pour du poulet, de la pintade, des riz de veau. Elle peut aussi accompagner une entrecôte de bœuf par exemple.

Pourquoi faire tremper les morilles séchées dans le lait ? Pour réhydrater les morilles séchées à la perfection, l'idéal est de les faire tremper dans un bol rempli à parts égales d'eau et de lait tièdes pendant 30 minutes. Une fois les morilles réhydratées, réservez-les. Filtrez le mélange d'eau et de lait pour éliminer les éventuelles traces de sable et de terre. Cette infusion servira ensuite pour préparer la sauce.

Comment faire cuire et préparer des morilles surgelées ? Sortez les morilles du congélateur pendant environ 30 minutes à température ambiante avant de les faire cuire.

Pour cuisiner des morilles surgelées, les experts Picard conseillent de faire suer 150 g de morilles dans une poêle sans ajout de matière grasse et éliminez la première eau de cuisson. Une fois les morilles égouttées, ajoutez 10 g de beurre dans la poêle chaude. Faites cuire à feu doux pendant 13 minutes en remuant régulièrement, puis ajouter 1 cuil. à soupe d'ail coupé et 1 cuil. à soupe de persil plat coupé. Poursuivez la cuisson pendant 7 minutes à feu moyen.

Pour enlever la toxicité des morilles, il est indispensable de bien les faire cuire ou sécher au préalable.

Pour escorter un chapon de Noël, une dinde rôtie ou tout simplement des escalopes de poulet, cette sauce aux morilles s'accordera à merveille avec toutes vos recettes de volaille.

Sublime ! Une recette…mais moins il y a de rajouts d’ingrédients et moins il y a de transformation quelconque de la morille plus on a vraiment son goût qui peut varier suivant son origine.

Fond de veau : Il est facultatif mais il va donner un bon goût à la sauce. Préparation des morilles : Suivez bien les instructions du paquet contenant les morilles. Préparation à l’avance : L’idéal est de préparer cette sauce à l’avance voire la veille. Version avec alcool : Juste après avoir faire revenir les morilles vous pouvez déglacer avec du vin blanc, du vin jaune ou encore du cognac.

Voici une version de la recette avec Thermomix:

La sauce crème aux morilles au Thermomix est idéale pour accompagner une bonne volaille. Poulet, pintade, dinde (de Noël !)... Cette sauce viendra les sublimer pour un repas riche en saveurs, en gourmandise, et même en prestige ! Le tout sans se démener derrière les fourneaux. Oui, comme d'habitude avec le Thermomix, c'est la machine qui fait le plus gros du boulot.

Quand votre Thermomix sonne, ajoutez 150 ml d'eau et le fond de légumes dans le bol.

Ajoutez enfin la crème fraîche, la fécule de maïs, le sel et le poivre.

La dinde au vin jaune et aux morilles : voilà une idée de recette sympa, facile et tellement parfumée à faire, par exemple pour Noël !

Voici еще одна версия с фаршированной индейкой:

🌸 15 г сушеных сморчков🌸3 яйца🌸1 кг 200 г свиного фарша от Grand Frais🌸500 г баскской ветчины от Grand Frais🌸180 г панировочных сухарей🌸2 ст. л. с верхом муки🌸30 г свежей петрушки🌸3 зубчика чеснока🌸3 лука-шалота🌸60 г оливкового масла🌸18 г соли🌸1 ч. л. смеси 4 специй🌸1/2 ч. л. перца🌸300 г пастернака🌸1 кг 200 г морковки (разных цветов для красивого вида)🌸1 кг батата🌸3 ст. л. оливкового масла🌸6 луковиц-шалотов🌸15 г сушеных сморчков🌸300 мл белого вина🌸20 cl crème fraîche🌸1 ч. л. кукурузного крахмала🌸1 ст. л. воды🌸

1. Замочите сморчки в воде на несколько часов, чтобы они размягчились.
2. Тем временем очистите и измельчите зубчики чеснока и лук-шалот.
3. Снимите кожуру с ветчины и нарежьте ее небольшими кусочками.
4. Подготовьте начинку: В большой миске смешайте свиной фарш, яйца, ветчину, панировочные сухари, муку, петрушку, чеснок, лук-шалот, оливковое масло, соль, смесь 4 специй и перец. Хорошо перемешайте руками до получения однородной массы.
5. Вскипятите регидратированные сморчки в течение 1 минуты, чтобы их бланшировать. Слейте воду и крупно нарежьте. Добавьте половину в начинку.
6. Очистите и нарежьте овощи кусочками (вы можете немного вылепить их, придав им немного округлую форму, чтобы они выглядели красивее). Вы можете подготовить овощи заранее (даже накануне), сохранив их в воде.
7. Возьмите индейку и нафаршируйте ее начинкой до краев. Закройте заднюю часть индейки, аккуратно сшив (не перетягивая) кожу между собой, чтобы хорошо закрепить начинку внутри. Сделайте шарики размером с руку из оставшейся начинки.
8. Поместите фаршированную индейку в большую форму для запекания. Обильно посолите и поперчите со всех сторон.
9. Запекайте в течение 1 часа 30 минут.
10. Тем временем отварите батат и пастернак вместе в кастрюле с водой в течение 10 минут после закипания. Морковь варите отдельно в течение 20 минут после закипания. Если вы используете фиолетовую морковь, варите ее отдельно тоже 20 минут.
11. Приготовьте соус из сморчков: Очистите и мелко нарежьте лук-шалот. Обжарьте их в течение 2 минут в соке, образовавшемся при жарке индейки.
12. Добавьте оставшиеся сморчки, белое вино и варите на медленном огне 10 минут. Добавьте крем, нагревайте 2 минуты. Смешайте кукурузный крахмал с водой и добавьте в соус, помешивая. Помешивайте до легкого загустения. Отрегулируйте количество воды или кукурузного крахмала в зависимости от того, хотите ли вы соус более или менее густым.
13. Примерно за 15 минут до подачи (и когда индейка будет готова, конечно): Обжарьте все овощи вместе на большой сковороде с небольшим количеством оливкового масла, чтобы они подрумянились в течение 5-10 минут. Посолите, поперчите.
14. Подогрейте соус в микроволновой печи или в кастрюле. Украсьте сервировочное блюдо, разложив сверху индейку, окруженную глазированными овощами, шариками начинки и соусом из сморчков, который вы поместите в миску или соусник.

Avec les fraîches, la recette ne change pas vraiment. Au moment de la découper de la dinde, vous pouvez aussi faire mijoter un peu les restes de carcasse dans le jus pour faire fondre les sucs dans votre sauce bien crémeuse.

N'hésitez pas à préparer la farce et la sauce aux morilles la veille. Comme ça le jour J, il ne vous reste plus qu'à farcir, assaisonner et cuire la dinde avec les boulettes de farce (car il va forcément vous en rester (plus ou moins selon la taille de votre dinde).

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