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Emblème de la cuisine lyonnaise, la quenelle séduit par sa texture légère et fondante. Élaborée à partir de farine ou de semoule, elle est travaillée avec du beurre, des œufs et, selon la tradition, du poisson ou de la volaille. Les quenelles, qu'elles soient de brochet, de volaille ou nature, se révèlent pleinement avec la sauce idéale !
Indissociables des quenelles, les sauces classiques apportent saveur et gourmandise à ce plat emblématique.
La sauce Nantua est l’accompagnement traditionnel des quenelles de brochet. Elle est préparée à base de béchamel et de beurre d’écrevisses, ce qui lui donne une texture onctueuse et une saveur légèrement iodée.
La sauce béchamel est une sauce blanche emblématique de la cuisine française, appréciée pour sa texture onctueuse et sa douceur. Elle est préparée à partir d’un roux (mélange de beurre et de farine) auquel on ajoute progressivement du lait jusqu’à obtention d’une consistance lisse.
Classique et savoureuse, la sauce tomate apporte une touche de fraîcheur et de gourmandise aux plats. Préparée en faisant mijoter des tomates avec de l’ail, des oignons et des herbes aromatiques, elle peut être agrémentée d’épices ou de vin.
Parfumée et onctueuse, la sauce aux champignons allie la richesse des girolles, cèpes et mousserons à la douceur d’un bouillon de volaille maison, le tout lié par une crème fraîche veloutée et relevé d’ail des ours. Idéale avec les quenelles de volaille aux chanterelles ou aux cèpes bio, elle révèle toute sa gourmandise en gratin, nappée sur les quenelles et gratinée avec un peu de fromage râpé.
Pour apporter une touche d’originalité aux quenelles, ces sauces revisitées offrent des saveurs surprenantes et raffinées. Qu’elles soient inspirées des cuisines du monde, comme la sauce Curry Colombo, ou qu’elles misent sur des associations gourmandes, comme la sauce financière aux olives vertes et champignons, elles subliment les quenelles avec audace.
Délicate et parfumée, la sauce aux crustacés séduit par ses arômes marins et sa texture onctueuse. Préparée à partir d’un fumet de homard, elle est parfumée par l’ajout de tomates, de crème fraîche et d’un assaisonnement raffiné mêlant vin blanc, Cognac et une pointe de piment.
Inspirée des saveurs ensoleillées des Antilles, la sauce Curry Colombo apporte une touche exotique et parfumée aux plats. Élaborée à partir d’un bouillon de volaille maison, elle associe la douceur du lait de coco, la fraîcheur de la tomate et un mélange subtil d’épices et d’herbes aromatiques.
Originale et gourmande, la sauce financière revisite les saveurs classiques avec une touche méditerranéenne. Son alliance surprenante de purée de tomates, de crème fraîche, de champignons et d’olives vertes lui confère une texture onctueuse et un goût délicatement relevé.
Raffinée et généreuse, la sauce aux morilles et au bouillon de volaille apporte une touche d’élégance aux quenelles. Son mariage subtil entre la saveur boisée des morilles et l’onctuosité de la crème fraîche en fait un accompagnement d’exception.
La Maison Giraudet fut créée en 1910 par Henri Giraudet, cuisinier traiteur à Bourg-en-Bresse. Le processus de fabrication, s’il s’est aujourd’hui mécanisé, conserve scrupuleusement les mêmes étapes qu’autrefois. La Maison Giraudet bichonne par ailleurs sa vedette : la quenelle artisanale moulée à la cuillère.
Un conseil, poussez sans plus attendre la porte de la boutique en plein centre de Bourg-en-Bresse, rue Maréchal Joffre. C’est là que vous découvrirez les petites silhouettes oblongues moelleuses à souhait. Ces dames sont parées de leurs plus beaux atours. Il y a Madame Cramberries piquetée d’éclats rouges, Madame Safran dans son habit ensoleillé, Dame Nature tout de blanc immaculé ou la Grande Classe avec la robe entièrement noire de la quenelle de brochet à l’encre de seiche. Ce ne sont que quelques exemples… De la traditionnelle quenelle au brochet sauce Nantua (à base d’écrevisses) aux créations les plus surprenantes, il y en aura forcément une à votre goût.
Giraudet fabrique aussi sauces, soupes et ravioles poussant toujours plus loin sa créativité au service de la qualité.
Comme j’ai toujours entendu dire que Giraudet était une bonne marque de quenelle, je les ai achetées.
| Sauce | Ingrédients Principaux |
|---|---|
| Nantua | Béchamel, beurre d'écrevisses |
| Béchamel | Beurre, farine, lait |
| Tomate | Tomates, ail, oignons, herbes aromatiques |
| Champignons | Girolles, cèpes, mousserons, bouillon de volaille, crème fraîche |
| Crustacés | Fumet de homard, tomates, crème fraîche, vin blanc, Cognac, piment |
| Curry Colombo | Bouillon de volaille, lait de coco, tomate, épices |
| Financière | Purée de tomates, crème fraîche, champignons, olives vertes |
| Morilles | Morilles, bouillon de volaille, crème fraîche |
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