Sauces Variées Pour Accompagner Les Poireaux Cuits

Le poireau, légume disponible presque toute l'année, se prête à de nombreuses préparations culinaires. Découvrez différentes sauces pour accompagner les poireaux cuits, des plus classiques aux plus originales.

Poireaux Vinaigrette Traditionnels

Découvrez cette recette de poireau vinaigrette traditionnel, un grand classique simple à réaliser et économique. Les poireaux vinaigrette avec échalote et moutarde sont une entrée parfaite pour ouvrir l'appétit.

Ingrédients et Préparation

• Couper le pied des poireaux et le vert abîmé.
• Laver à l’eau en incisant en deux dans la longueur.
• Faire bouillir un grand volume d’eau légèrement salée.
• Plonger les blancs de poireaux dans l’eau bouillante et laisser cuire 8-10 minutes en fonction de leur taille. Ils doivent être tendres mais bien se tenir.
• Pendant ce temps, plonger l'œuf 10 minutes dans l’eau bouillante.
• Éplucher et émincer l’échalote. Réserver.

Préparation de la Vinaigrette

Dans un récipient, battre le vinaigre avec le sel, le poivre et l'échalote. Ajouter la moutarde en continuant de mélanger. Verser l’huile petit à petit jusqu’à obtenir une émulsion homogène.

Poireaux Rôtis Vinaigrette

Une version revisitée des poireaux vinaigrette, cuits au four pour un résultat doré et parfumé. Un filet d’huile d’olive et un peu de sel suffisent pour sublimer ce plat.

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante.
2. Couper les extrémités des poireaux, les rincer, les sécher et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
3. Les badigeonner d’huile d’olive et saler.
4. Enfourner pendant 20 minutes.

Sauce Verte à l'Italienne

Une sauce originale et savoureuse pour accompagner vos poireaux.

Ingrédients

• 130g d'olives vertes dénoyautées
• 40g d'anchois (sans l'huile)
• 20g de persil plat sans les tiges
• 30g de feuilles de basilic frais
• 1 échalote
• 40g de câpres (sans le vinaigre)
• 3 c.à.c de moutarde forte
• 8 c.à.s de vinaigre balsamique blanc
• 16 c.à.s d'huile d'olives
• Sel, poivre
• 2 pincées de piments rouges concassées (facultatifs)
• 2 œufs durs

Préparation

1. Laissez tomber les olives et les anchois sur les lames pendant qu'elles tournent.
2. Laissez également tomber le persil plat et le basilic sur les lames.
3. Ajoutez l'échalote coupée en 4 et les câpres. Mixez le tout vit 8, 20 secondes.
4. Raclez les bords, et remixez le tout vit 9, 20 sec.
5. Raclez les bords, ajoutez le reste des ingrédients : la moutarde, le vinaigre, huile d'olive, sel, poivre, piments et mélangez. Réservez la sauce au frais.
6. Séparez les blancs des jaunes. Coupez très très finement les blancs, puis écrasez les jaunes. Mélangez les afin que cela forme une belle texture (comme photo).
7. Juste avant de servir, mélangez 1/3 des œufs à la sauce verte, nappez les poireaux avec la sauce verte. Parsemez le tout avec le reste des œufs.

Fondue de Poireaux

Légère mais non moins gourmande, la fondue de poireaux accompagne à la perfection poissons, volailles, pâtes ou riz. En bon caméléon culinaire, elle garnit tout aussi bien les tartes salées que les lasagnes au saumon.

Ingrédients et Préparation

• Triez et lavez soigneusement les poireaux, puis coupez-les en tranches.
• Dans une poêle, faites fondre le beurre.
• Ajoutez les poireaux, mélangez et baissez sur feu doux.
• Incorporez la moutarde puis mélangez.
• Versez ensuite la crème fraîche et le jus de citron, puis faites réduire pendant 10 min.

La fondue de poireaux constitue un accompagnement aussi savoureux que sain aux plats de poisson ou de viande.

Astuce

Vous souhaitez parer votre fondue de poireaux pour les jours de fête ? Imprégnez-la des délicates saveurs d’un vin blanc ! Pour ce faire, versez-en 10 cl (soit l’équivalent d’un petit verre) dans vos poireaux à mi-cuisson, en augmentant brièvement le feu pour que l’alcool s’évapore. Poursuivez ensuite la préparation comme précédemment.

Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème de soja ou de coco, ou simplement l'omettre. Pour les véganes, remplacez le beurre par de l'huile d'olive.

Poireaux en Sauce Blanche

Une autre façon délicieuse de servir les poireaux, nappés d'une sauce blanche onctueuse.

Préparation

1. Dans une grande casserole ou une cocotte en fonte, verser une bonne quantité d’eau bouillante (2 à 3 litres).
2. Verser dans la casserole.
3. Lorsque l’eau commence à bouillir, retirer l’écume en surface si nécessaire, puis baisser sur feu doux.
4. Verser le bouillon dans la cocotte en fonte.
5. Amener à ébullition puis plonger dedans les blancs de poireaux coupés en deux tronçons.
6. Retirer la casserole du feu, et verser la farine.
7. Remettre la casserole sur le feu.
8. Incorporer le bouillon de volaille en mélangeant au fur et à mesure.
9. Continuer de remuer pendant que la sauce commence à épaissir.

Finition

1. Verser de l’huile dans une sauteuse sur environ 1 cm.
2. Quand elle est bien chaude, verser les radicelles en faisant attention aux projections.
3. Les faire frire pendant 2 à 3 mn.
4. Servir les poireaux dans des assiettes creuses, nappés de la sauce blanche.

Vous pouvez conserver les aliments qui ont cuit dans le bouillon (poulet, lardons, vert de poireau et carotte) pour d'autres préparations.

Tableau Récapitulatif des Sauces

Conseils et Astuces

• Comment bien laver les poireaux ? Effectuer 4 découpes dans la longueur des poireaux depuis la base, en laissant une partie du bulbe blanc. Écarter les feuilles et laver bien l’intérieur sous un filet d’eau.
• Comment servir la fondue de poireaux ? Vous pouvez l'utiliser pour réaliser une tarte aux poireaux, la servir avec du riz et du poisson, ou garnir des feuilletés.
• Pourquoi ma fondue de poireaux n’est pas très fondante ? Retirer les premières feuilles vertes de vos poireaux et celles au bout qui ne sont pas très tendres.

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