Lotte au Citron : Une Recette Facile et Délicieuse

Délicieuse et raffinée, cette recette de lotte au beurre citronné saura ravir les papilles des amateurs de poisson. Ce plat associe la texture tendre de la lotte à une sauce onctueuse et acidulée. Voici plusieurs façons de préparer ce plat savoureux, chacune avec ses particularités.

Lotte au citron, un plat savoureux et facile à préparer.

Recette de Lotte au Citron et Spaghettini

Des préparations faciles à réaliser pour un effet garanti. Voici une recette simple et rapide pour préparer de la lotte avec une sauce au citron accompagnée de spaghettinis.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 citron bio
• 100 ml de fumet de poisson
• 200 ml de crème fraîche
• 1 c. à café de sucre
• Sel et poivre
• Spaghettini

Préparation

1. Peler l'échalote et la gousse d'ail, les ciseler et les faire revenir dans l'huile d'olive, sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
2. Laver le citron à l'eau chaude, le sécher et râper l'écorce d'une moitié. De l'autre moitié, éplucher la peau en fines lamelles grâce à un couteau à zeste. Blanchir brièvement et réserver. Presser le jus de citron.
3. Ajouter le zeste de citron râpé, le jus de citron, le fumet de poisson et la crème fraîche aux dés d'oignon et d'ail. Assaisonner avec sucre, sel et poivre et porter à ébullition.
4. Enlever la peau du filet de poisson et le couper en cubes de 2 cm. Mélanger avec la sauce et laisser les cubes de lotte mijoter à feu doux pendant environ 8 minutes.
5. Cuire les spaghettini dans de l'eau salée (10 g de sel/litre) jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter brièvement les pâtes dans une passoire et les mélanger immédiatement avec la sauce au citron.

Finition et dressage

Tourner les spaghettini dans un petit bol avec une fourchette pour leur donner une belle forme et les placer sur des assiettes préchauffées.

Lotte au Beurre Citronné avec Purée et Chips

Ce plat associe la texture tendre de la lotte à une sauce onctueuse et acidulée, le tout accompagné d'une purée crémeuse et de chips croustillantes.

Ingrédients

• Lotte
• Citron
• Beurre
• Pommes de terre
• Ail
• Thym
• Huile d’olive
• Persil

Préparation

1. Plonger les pommes de terre lavées dans une casserole d’eau froide avec l’ail, le thym et une pincée de gros sel. Une fois cuites, les peler et les écraser à l’aide d’une fourchette. Ajouter le beurre, l’huile d’olive et le persil ciselé.
2. Peler les pommes de terre et les détailler en fines lamelles au couteau ou à la mandoline. Les blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les rafraîchir et les sécher sur un linge. Puis, les plonger dans de l’huile de friture bien chaude et les retirer lorsqu’elles ont pris une belle couleur blonde.
3. Dans une casserole, fondre le beurre. Y verser le jus de citron puis le bouillon ainsi que le poivre. Porter à ébullition 2 ou 3 minutes.
4. Détailler la lotte en 20 morceaux. Les saler et les poivrer puis les arroser d’huile d’olive. Les faire cuire des deux côtés sur une poêle-grill anti adhésive (2 ou 3 minutes de chaque côté selon l’épaisseur).
5. Sur des assiettes allant au four, répartir 5 petits tas de purée. Poser sur chaque tas un morceau de lotte. Au dernier moment, réchauffer les assiettes sans préchauffage environ 15 à 20 minutes à 150°C.
6. 5 minutes avant de servir, réchauffer le beurre citronné sur feu doux. Le mettre dans un blender et mixer pour qu’il devienne mousseux.
7. Sortir les assiettes du four et terminer le montage. Poser une chips sur chaque morceau de lotte et répartir la sauce dans le fond des assiettes.

Lotte aux Épices et Citron

Voici, une façon rapide de préparer du poisson et se faire du bien grâce aux vertus des épices. Bien connus des médecines indienne et asiatique, leurs atouts santé permettent de concilier cuisine plaisir et bien-être.

Lotte aux épices et citron, un plat parfumé et sain.

Ingrédients

• Lotte
• Cumin
• Safran
• Citron
• Échalotes
• Huile d'olive
• Beurre
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande assiette, mélanger le cumin, le safran, le sel et le poivre du moulin.
2. Veillez à ce que la lotte soit bien débarrassée de sa peau et son arête dorsale. La rincer rapidement et l'essuyer.
3. Rouler sur les toutes les faces, la lotte dans le mélange d'épices. Bien enduire.
4. Dans un plat à four, placer en fond les échalotes et un citron finement découpé en rondelles. Placer la lotte dessus, verser un filet d'huile d'olive, quelques morceaux de beurre et rondelles de citron.
5. Mettre à cuire dans le four chaud TH 180° pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson et poursuivre encore 5 minutes, en fonction du poids du poisson.
6. Pour servir, découpez les deux cotés en débarrassant l'arête centrale, recouper en deux morceaux et dresser dans l'assiette avec la compotée d'échalotes en fond.

Lotte en Sauce au Safran et Citron

La lotte en sauce au safran et citron est un plat principal aux saveurs raffinées. Dans cette variante savoureuse, la lotte est divisée en petites portions et accompagnée d'une sauce veloutée au safran parfumée au citron.

Ingrédients

• Lotte
• Safran
• Citron
• Amandes

Préparation

1. Commencez par nettoyer le poisson : incisez la colonne vertébrale, retirez-la et mettez-la de côté, elle servira pour le fumet. Éliminez la dernière partie de la queue et découpez 12 morceaux d'environ 45-55 g chacun.
2. Disposez les amandes sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les griller au four statique préchauffé à 180°C pendant 5-6 minutes, puis laissez-les refroidir.
3. Dans une casserole, chauffez un filet d'huile, puis ajoutez la colonne vertébrale de la lotte, les légumes, le poivre, le sel et faites revenir le tout pendant quelques minutes. Versez l'eau froide et laissez cuire pendant 30 minutes, en maintenant une ébullition moyenne-basse. Mettez le fumet de côté.
4. Le safran doit être bien dissous et le mélange homogène. Filtrez-la également à travers une passoire et mettez de côté.
5. Déposez les morceaux de lotte attachés avec la ficelle et faites cuire environ 3-4 minutes de chaque côté à feu moyen-vif, puis salez.
6. Servez en composant l'assiette avec un fond de sauce au safran, les morceaux de poisson et les éclats d'amandes.

Lotte à la Crème Fraîche et au Vin Blanc

Réalisez cette recette de lotte avec sa sauce à la crème fraiche et au vin blanc.

Ingrédients

• Lotte
• Crème fraîche
• Vin blanc
• Échalotes
• Beurre

Préparation

1. Pour la sauce inratable : mettre 10g de beurre dans une petite cocote, dès que le beurre commence à fondre ajouter des échalotes finement hachées, faire revenir le tout pendant 3-4 minutes. Ajouter 1 bouillon de cube de poisson, mijoter les ingrédients ajoutés pendant 3-4 minutes. Verser 12 cl de vin blanc et laisser évaporer pendant 4-5 minutes.
2. Préchauffer une cocotte et verser 1 filet de l’huile d’olive. Faire saler les petits pavés de lotte et poser les dans la cocote bien chaude. Verser la sauce dans la cocotte avec les pavés.

Lotte au Four avec Sauce Citronnée

Ce soir je vous propose une recette réalisée cette semaine, toute simple. De la lotte délicieusement cuite au four avec une sauce citronnée. J'ai accompagné ce poisson de pomme de terre et de patates douces cuites également au four parsemées de thym et de romarin.

Ingrédients

• Lotte
• Citron
• Pommes de terre
• Patates douces
• Thym
• Romarin

Préparation

1. Commencer par éplucher pomme de terre et patates douces, les laver et les couper en morceaux. Cuire à 200° et mélanger de temps en temps les légumes. Cela prendra environ 20 à 30 mn.
2. Laver la lotte, retirer la peau du dessus ainsi que la petite peau fine blanche collée à la chair. Oter l'arête centrale et couper la lotte en petits morceaux.

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