Filet Mignon en Croûte: Recette Facile au Thermomix

Si tout est bon dans le cochon, il n’’en reste pas moins que le filet mignon reste une des parties les plus prisées ! En effet, elle est extrêmement tendre et peu grasse, ce qui en fait l’un des morceaux de choix de la viande de porc, probablement l’un des meilleurs diront les connaisseurs…

Le filet mignon est un classique de la cuisine française et il existe une multitude de recettes. Personnellement, celle que je préfère reste l’incontournable sauce moutarde et champignons. Très peu de préparation et une cuisson tout en un, la recette du filet mignon au Thermomix est rapide et complète ! Je trouve que la viande se marie parfaitement avec cette sauce.

Voici une recette de filet mignon en croûte idéale, car elle est relativement simple et sa réussite est quasi assurée !

A la maison c’est un succès à chaque fois 🙂 Ici accompagné de pommes de terre, ce plat convivial sera idéal pour un repas en famille ou entre amis. Vous serez sûr d’épater tout le monde et je suis prête à parier qu’il n’y aura pas de restes !

Ingrédients et Préparation

J'aimerais préciser un point: de préférence, utilisez un filet mignon qui n'a pas été congelé et que vous avez sorti du réfrigérateur une heure avant la cuisson. La viande n'aime pas les brusques changements de température. Et expérience faite une fois et selon celle d'une internaute, je vous conseille donc de prendre un filet non congelé.

Concernant les quantités, un beau filet mignon d'environ 500g suffit pour 3 personnes. Si vous êtes 4, je vous conseille d'en faire deux.

Préparation du Filet Mignon

1. Sortir le filet du mignon du réfrigérateur 30 minutes avant. Avec un couteau, le dégraisser un peu si nécessaire.
2. Dans une poêle, faire revenir le filet mignon sur chaque face (5 minutes en tout) pour le dorer, sur feu vif. Saler et poivrer de toutes parts. Mettre le filet mignon sur une assiette.
3. Verser le vin blanc dans la poêle et avec une spatule, décoller les sucs de viande en laissant réduire sur feu vif une minute.
4. Laisser tiédir le filet mignon.
5. Sortir la pâte du réfrigérateur une minute avant. Etaler la pâte en la laissant sur le papier sulfurisé.
6. Refermer les tranches de lard sur le filet mignon.
7. Casser et délayer l'oeuf dans une petite tasse. Avec le pinceau, badigeonner la pâte autour de la viande avec l'oeuf.
8. Refermer la pâte: rabattre d'abord les extrémités gauche et droite sur le filet. Puis rabattre le bas de la pâte contre en haut, par-dessus le filet. Faire de même avec le haut de la pâte en la rabattant sur le bas. Attention à bien tirer la pâte à chaque fois pour bien entourer fermement le filet.
9. Vous pouvez à ce moment-là le retourner pour ne pas voir les plis de la pâte lors de la présentation, question d'esthétique. Badigeonner avec l'oeuf le rouleau de pâte. Piquer un peu avec une fourchette et faire 2 petits trous sur le dessus pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson.

Cuisson

1. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.
2. Sortir le filet mignon du réfrigérateur et le déposer sur une plaque avec la feuille de papier sulfurisé.
3. Enfournez 35 min dans la moitié inférieure du four jusqu'à ce que la température à coeur atteigne 50°.(Si vous avez un thermomètre, piquez-le dans la partie la plus charnue).
4. Sortir le filet mignon du four, le laisser reposer 5 minutes.

Préparation de la Sauce au Porto

1. Pendant que le filet mignon cuit, préparer la sauce: hacher les échalotes.
2. Dans une casserole, faire chauffer 2dl d'eau et ajouter le demi cube de bouillon de boeuf. Laisser sur feu très doux, pour que le bouillon reste chaud.
3. Dans une autre petite casserole, mettre 10g de beurre et faire revenir les échalotes sur feu moyen durant 2 minutes en mélangeant. Ajouter le porto et laisser réduire 5 minutes.
4. Verser les 2 dl de bouillon ainsi que le jus de viande réservé (voir point 1). Laisser réduire, sur feu moyen environ 15 minutes.
5. Passer la sauce à travers un chinois ou une passoire fine pour la filtrer. La remettre dans la casserole.
6. Mélanger à la fourchette 1 càs de beurre et 1 càc de farine (c'est un beurre manié) et ajouter dans la casserole. Cela va permettre d'épaissir la sauce. Laisser mijoter la sauce encore quelques minutes, le temps qu'elle épaississe.

Service

• Couper de belles tranches et napper de sauce au porto bien chaude.
• Servir avec une salade ou des légumes.

Variante au Thermomix

Très peu de préparation et une cuisson tout en un, la recette du filet mignon au Thermomix est rapide et complète !

1. Dans le bol du Thermomix, ajoutez le beurre, les échalotes et mixez 3 sec/vitesse 5.
2. Ajoutez les bolets au fond du bol puis les champignons de Paris, 1 c. à soupe de jus de citron et mixez 3 sec/vitesse 4, puis 5 min/100°/sens inverse/vitesse mijotage/sans gobelet. Continuez la cuisson jusqu'à évaporation.
3. Incorporez le persil ciselé que vous mélangez avec la spatule. Laissez refroidir.
4. Disposez 3/4 de la farce au milieu de la pâte en l'étalant à la dimension du filet. Assaisonnez d'épices.
5. Badigeonnez les bords de la pâte avec le blanc d'oeuf. Repliez-les sur le filet sans serrer, tout en adhérant bien.
6. Retournez le filet en croûte et posez-le sur une plaque chemisée de papier cuisson avec la fermeture vers le bas. Réservez le filet au frais environ 2 h couvert d'un film alimentaire.
7. Préchauffez votre four à 220°. Dorez la pâte au jaune d'oeuf, et piquez-la à la fourchette.

Conseils et Astuces

• Si vous décongelez un filet, faites le ainsi: laissez-le décongeler au réfrigérateur tranquillement 24 à 48 heures puis sortez-le 2 heures avant de le cuire. Sinon il rendra du jus à la cuisson au four et le fond de la pâte ne sera pas bien cuit...
• Pour que votre morceau de viande reste tendre, pensez à le sortir du frigo au moins une demie heure avant de le cuisiner. Cela évitera qu’il ne se rétracte lors de la cuisson.
• N'hésitez pas à prolonger ou à réduire la durée de cuisson en fonction de l'épaisseur de votre filet mignon.
• Vous pouvez conserver des restes de pâte feuilletée pour former avec des emporte-pièces des décors (étoiles, coeurs), à poser sur le filet mignon en croûte avant de l'enfourner.

Tableau Récapitulatif des Temps

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