Recettes savoureuses d'escalopes de veau et leurs sauces

Parfois, on n’a pas envie de passer deux heures en cuisine, mais on veut quand même un plat qui fasse “waouh” à table. La viande est juste farinée, dorée pour être crousti-fondante, puis nappée d’une sauce brillante et acidulée où le balsamique joue les stars. Découvrez des recettes simples et rapides pour préparer des escalopes de veau accompagnées de sauces délicieuses et originales.

Escalopes de veau à la sauce aux câpres

Cette recette met en valeur la tendreté de l'escalope de veau avec une sauce acidulée aux câpres et au persil. Voici comment la préparer :

Préparation des escalopes de veau

1. Parer la viande de veau et la découper perpendiculairement aux fibres en 4 tranches de taille semblable.
2. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu et dorer légèrement les escalopes de veau de tous les côtés.
3. Assaisonner avec du sel, ajouter le beurre et cuire doucement pendant 10 minutes. On arrosera plusieurs fois la viande avec le beurre de cuisson pendant ces 10 minutes.

Préparation de la sauce aux câpres

1. Verser le jus de veau dans une poêle.
2. Y ajouter les feuilles de persil hachées et les câpres.
3. Faire bouillir une minute.
4. Déglacer avec le vinaigre balsamique blanc et assaisonner avec sel et poivre.
5. Couvrir et garder au chaud.

Finition et dressage

1. Couper les escalopes de veau en tranches de 2 cm d'épaisseur.
2. Disposer les morceaux de viande en éventail sur les assiettes de service chaudes, avec un peu de sauce aux câpres.

Accompagnement suggéré

Servir avec des frites de patates douces pour un contraste de saveurs et de textures.

Préparation des frites de patates douces

1. Éplucher les patates douces, les découper en frites épaisses d'1cm.
2. Dans un saladier, mélanger les frites avec un peu de piment d'Espelette et l'huile d'olive.
3. Cuire au four préchauffé sur papier sulfurisé les frites qu'on étalera les unes à côté des autres (sans les superposer) à 220 °C pendant 20 minutes.
4. Saler ensuite.

Escalopes de veau à la sauce moutarde et balsamique

Cette recette combine la douceur du veau avec une sauce riche et légèrement acidulée. Voici comment la réaliser :

Ingrédients

• Escalopes de veau
• Farine
• Huile
• Beurre
• Échalotes
• Vinaigre balsamique
• Moutarde
• Concentré de tomates
• Bouillon de veau (125 ml reconstitué avec de fonds de veau en poudre)
• Persil plat ciselé

Préparation

1. Verser la farine dans une assiette.
2. Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une grande poêle puis faites-y dorer les escalopes 2 minutes de chaque côté.
3. Dans la même poêle, faites revenir les dés d’échalotes avec le reste du beurre pendant 3 à 4 minutes puis déglacez avec le vinaigre.
4. Incorporez la moutarde, le concentré de tomates puis le bouillon.
5. Laissez mijoter 2 à 3 minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement.
6. Remettez les escalopes dans la poêle, nappez-les bien de sauce.
7. Servez-les immédiatement saupoudrées de persil plat ciselé.

Escalopes de veau à la crème et aux champignons

Une autre option classique et délicieuse consiste à accompagner les escalopes de veau d'une sauce crémeuse aux champignons. Voici une suggestion :

Préparation des champignons

1. Coupez les pieds des champignons. Lavez et séchez-les.
2. Taillez les champignons de Paris en fines tranches. Ciselez finement l’échalote.

Cuisson des escalopes et des champignons

1. Faites chauffer une poêle et versez un filet d’huile, puis saisissez les escalopes et salez-les. Laissez-les colorer pendant 2 min, puis retournez-les et poursuivez la cuisson durant 2 min.
2. Dans la poêle, versez un fond d’huile et faites vivement sauter les champignons en les assaisonnant de sel. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajoutez le beurre, la gousse d’ail et les échalotes, puis poursuivez la cuisson durant quelques minutes.

Sauce à la crème

1. Faites chauffer une poêle antiadhésive et faites cuire les escalopes 1 minute de chaque côté.
2. Versez le vin dans la poêle, portez à ébullition et laissez cuire 1 à 2 minutes en grattant délicatement le fond de la poêle avec une cuillère en bois.
3. Quand le liquide a réduit de moitié, ajoutez la crème fraîche et laissez bouillonner jusqu’à ce que la sauce ait encore réduit de moitié.
4. Ajoutez la moutarde et 1 cuillerée à soupe de persil. Mélangez bien.
5. Remettez les escalopes dans la poêle pour les réchauffer et les imprégner de sauce.

Conseils et astuces

• Puis-je préparer ce plat à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et réchauffer les escalopes juste avant de servir.
• Avec quoi remplacer le veau ? Vous pouvez utiliser du poulet ou de la dinde à la place du veau.
• Quel vin servir ? Un vin blanc sec et fruité comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc se mariera parfaitement avec les escalopes de veau.

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