Sauce pour Courgettes Cuites : Recettes Estivales et Savoureuses

J’apprécie les recettes de sauces comme celle-ci qui transforment une assiette un peu banale en un plat très satisfaisant et très savoureux. Quand on parle sauce on pense souvent à fond de veau, fond de volaille, béchamel, béarnaise, sauces montées au beurre, etc… Bref on pense calories et lourdeur. Mais vous pouvez tout à fait réaliser des sauces plus légères à base de légumes qui seront absolument savoureuses et beaucoup plus légères sur le plan diététique.

Cette sauce crémeuse à la courgette peut parfaitement être dégustée en entrée, en guise de soupe veloutée. Elle peut aussi accompagner un plat de spaghettis, une salade de quinoa ou même être tartinée sur une tranche de bon pain au levain.

Quel bonheur de vivre et de manger au rythme des saisons ! Lorsque les courgettes arrivent en début d’été, c’est un peu comme retrouver une bonne amie que l’on avait laissée il y a plusieurs mois, on est tellement content de la revoir ! La courgette est un légume polyvalent qui se cuisine de multiples manières : en carpaccio (crue en salade), à la plancha, farcie, en soupe, en sauce… La sauce de courgette que j’ai choisi de vous proposer ici est véritablement une recette estivale, une fois passé l’été, je n’ai nulle envie de ce genre de sauce.

Voici quelques recettes pour varier les plaisirs et profiter pleinement de la saison des courgettes.

Recette de Sauce Crémeuse à la Courgette

Cette recette est simple et rapide à réaliser, idéale pour accompagner divers plats.

Ingrédients :

• Courgettes
• Huile d'olive
• Ail
• Sel
• Purée d’umebosis (ou jus de citron)
• Graines de courges grillées (ou graines de tournesol)
• Basilic (facultatif)

Préparation :

1. Placez une casserole sur feu vif pour commencer, puis versez un filet d’huile et rajoutez la courgette avec une pincée de sel et la gousse d’ail hachée finement (si vous voulez que le goût de l’ail soit plus fort, ajoutez-le cru à la fin, au moment de tout broyer ensemble).
2. Laissez ensuite cuire à feu doux pendant cinq minutes avec un couvercle jusqu’à ce que la courgette soit bien fondante.
3. Laissez refroidir quelques minutes après la fin de la cuisson, puis versez la courgette cuite dans le bol d’un blender ou d’un robot de cuisine avec tous les autres ingrédients.
4. Si vous voulez utiliser du basilic pour parfumer la sauce, attendez que la courgette ait complètement refroidi pour ne pas abîmer les feuilles.
5. Broyez le tout jusqu’à obtenir une consistance bien crémeuse puis goûtez pour vérifier l’assaisonnement. Rectifiez si besoin avec du sel, de la purée d’umebosis ou du jus de citron.
6. La sauce est prête et peut alors être servie de la manière qui vous plaira : avec des pâtes, avec une salade de quinoa, avec du pain, comme une soupe…

Bon appétit et bonne expérience de sauce courgette !

Poêlée-Sauce aux Courgettes et Lardons

Cette poêlée-sauce aux courgettes est un délice estival qui ravira vos papilles. Parfaite pour les chaudes soirées d'été, cette recette allie la fraîcheur des courgettes à la saveur fumée des lardons.

Ingrédients :

• Courgettes
• Lardons
• Oignon
• Crème fraîche
• Huile
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Couper l'oignon et le faire revenir dans une poêle ou un wok, sur un peu d'huile, avec du sel et du poivre.
2. Éplucher les courgettes (2 à 3 lamelles uniquement pour garder la couleur).
3. Couper les courgettes en rondelles.
4. Rajouter les rondelles de courgettes dans la poêle.
5. Couvrir et mettre à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
6. Rajouter la crème fraîche à convenance.

Rondelles de Courgettes Sauce Gourmande

Ces rondelles de courgettes sauce gourmande est une recette très facile à réaliser et délicieuse. En fonction de votre faim, vous pouvez servir ces courgettes seules ou avec un féculent (riz, pâtes, couscous etc.).

Ingrédients :

• 350 g de courgettes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de parmesan
• 4 rondelles fines de chorizo
• 1 jaune d’œuf
• 1 petite cuillère à café de curry
• 20 g à 25 g de noix torréfiées

Préparation :

1. Torréfier les noix à sec dans une poêle pendant quelques minutes et laisser refroidir.
2. Laver les courgettes et jeter les extrémités.
3. Couper les courgettes en rondelles moyennement épaisses.
4. Dans la poêle, verser l’huile d’olive et quatre cuillères à soupe d’eau et y faire revenir les courgettes en rondelles avec le chorizo coupé en lanières en remuant régulièrement. Les courgettes doivent être cuites tout en restant un peu fermes (cela dure environ une quinzaine de minutes).
5. Pendant la cuisson des courgettes, mélanger le jaune d’œuf dans un bol avec le curry et le parmesan fraîchement râpé (vous allez obtenir une pâte épaisse).
6. Ajouter deux cuillères à soupe d’eau aux courgettes cuites et hors du feu ajouter le mélange jaune d’œuf curry parmesan aux rondelles de courgettes et mélanger pendant une minute environ.
7. Déposer les courgettes dans une assiette creuse, parsemer de noix et déguster bien chaud.

Sauce Légère à la Courgette, Basilic et Citron

Une alternative légère et rafraîchissante pour accompagner vos plats estivaux.

Ingrédients :

• Courgette
• Oignon
• Basilic
• Persil
• Jus de citron
• Crème (au choix)

Préparation :

1. Coupez la courgette en deux et ôtez les graines. Creusez bien pour toutes les enlever.
2. Coupez la courgette en lanières puis en petits dés (brunoise).
3. Ajoutez la courgette à l’oignon.
4. Découpez une feuille de papier cuisson de la taille de votre poêle et disposez-la sur les courgettes.
5. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.
6. Mixez le tout avec le basilic, le persil et le jus de citron.
7. Finissez en ajoutant la crème de votre choix. Votre sauce est prête.

Courgettes aux Échalotes et à la Sauce Soja

Pour mes midi toute seule, il me faut des recettes légères, rapides et simplissimes. C’est le cas de beaucoup des recettes de ce livre, dont je viens de déguster (après ces photos), les courgettes aux échalotes et à la sauce soja.

Ingrédients :

• 1/2 courgette
• 1 échalote
• 2 cl de sauce soja légère
• 1 c. à s. d'huile

Préparation :

1. Éplucher et faire suer dans l’huile les échalotes.
2. Ajouter la sauce soja.
3. Porter à ébullition.
4. Couper les courgettes en petits cubes.
5. Les cuire à la vapeur 5 - 8 min.
6. Mélanger les courgettes à la sauce.

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