Recette de Sauce Gourmande pour Côte de Veau

La côte de veau est un morceau de viande très apprécié pour sa tendreté et sa saveur délicate. Elle est aussi très facile à cuisiner. La cuisson la plus simple reste la cuisson grillée, à la poêle. Pour sublimer votre côte de veau grillée, je vous propose une recette de sauce à la moutarde facile et rapide à réaliser.

Cette sauce est un peu rustique, avec des petites graines de moutarde qui picotent et un soupçon d’épices « viandes blanches » pour parfumer et relever votre plat.

Une belle côte de veau, assez épaisse, peut facilement être servie pour deux, surtout si elle est issue de veau fermier. La viande est rassasiante et tellement délicieuse qu’elle se mange très facilement.

Ingrédients

• Une belle côte de veau, assez épaisse
• 1 cuil. à s. de moutarde mi-forte
• Épices : 1 cuil. à café d’épices viandes blanches (un mélange d’épices très parfumé, à la fois relevé mais pas piquant, qui se marie divinement bien avec la moutarde) + 1 cuil. à café de graines de moutarde
• 2 cuil. à s. de crème fraîche

Les graines de moutarde font merveille dans les sauces, elles deviennent tendres et réveillent les papilles avec leur petit côté piquant moutardé, juste ce qu’il faut !!

Préparation

Voici les étapes à suivre pour réaliser cette sauce savoureuse :

1. Préparer la sauce moutarde : Dans une petite casserole, mettre à chauffer 5 cuil. à s. d’eau + les épices + les graines de moutarde.
2. Ensuite, ajouter la moutarde, bien mélanger avec un petit fouet, puis la crème fraîche. Bien mélanger. Chauffer un peu puis sortir du feu. Ajouter un peu de sel et de poivre.
3. Cuire la côte de veau : Faire fondre un peu d’huile et de beurre dans une poêle, ajouter votre côte de veau, cuire à feu moyen pendant 3-4 minutes. La retourner, poursuivre la cuisson 4-5 minutes à couvert à feu doux. Lorsque votre côte est cuite, saler, poivrer. La réserver sur une assiette, couvrir de papier aluminium.
4. Récupérer les sucs de cuisson : Verser votre sauce moutarde dans votre poêle de cuisson et bien mélanger en chauffant à feu moyen, vous allez récupérer les sucs de cuisson !! Cette étape est très importante car c’est vraiment à ce stade que toute la personnalité de votre sauce se dévoile.
5. Vous pouvez éventuellement faire réduire un peu : c’est vous qui voyez, selon la consistance de votre sauce. Ici, on ne fait pas cuire des macarons avec le thermomètre et le minuteur à côté, c’est à vous de juger, au visuel et à la consistance si votre sauce doit être +/- réduite.
6. Napper la viande : Remettre votre viande dans votre sauce et chauffer à feu très doux pendant 1 à 2 minutes.

C’est tout 😉 Vous pouvez servir votre côte de veau coupée en tranches un peu comme une côte de boeuf (si vous avez envie de la couper ainsi, il vaut mieux éviter de la remettre dans la sauce en final).

La côte de veau se prête merveilleusement bien à des sauces crémeuses grâce à sa tendreté et son goût délicat. L’ajout de champignons frais dans une sauce à la crème riche donne à ce plat une profondeur de saveur inégalée.

Variantes et accompagnements

Aujourd’hui, découvrez un plat rapide, gourmand et réconfortant avec cette côte de veau à la moutarde à l’ancienne. J’ai accompagné ce plat riche en saveurs de pâtes fraîches et tout le monde s’est régalé.

Vous pouvez également accompagner votre côte de veau avec :

• Des épinards
• Des grenailles

Voici une autre façon de préparer la sauce à la moutarde :

1. Faites dorer les côtes de veau dans une belle noix de beurre 4 à 5 min par face à feu moyen.
2. Mélangez la crème et la moutarde dans un bol.
3. Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez bouillir 2 min.
4. Baissez à feu doux et versez le mélange crème -moutarde.
5. Mélangez bien et dès les premiers frémissements remettez les côtes de veau dans la poêle.

Pour une autre recette, vous pouvez préparer une marinade :

1. Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une marinade homogène.
2. Badigeonner uniformément les côtelettes de cette préparation.
3. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 h (ou plus longtemps si vous le souhaitez, p.?ex. toute la nuit).

Pour une variante aux herbes :

1. Frottez les côtelettes avec les gousses d’ail épluchées. Faites-les dorer à la poêle, dans un peu d’huile.
2. Lorsqu’elles sont colorées des deux côtés, ajoutez les oignons hachés, une branche de persil et un brin de romarin. Mouillez avec le vin blanc. Salez et poivrez. Laissez cuire jusqu’à réduction presque complète du liquide.
3. Séparez le blanc et le jaune de l’œuf. Battez le blanc un instant (à la fourchette seulement). Emiettez le romarin, hachez le persil. Faites chauffer un plat à four.
4. Retirez les côtelettes de la poêle. Passez-les dans le blanc battu, posez-les sur le plat brûlant. Répandez dessus les herbes émiettées. Déglacez la poêle avec deux cuillerées à soupe d’eau chaude. Liez avec le jaune d’œuf réservé. Versez autour des côtelettes.

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