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La côte de bœuf, c’est LE morceau de viande qui fait toujours son petit effet. Que ce soit pour un repas convivial au barbecue ou une belle pièce rôtie au four, une bonne sauce peut sublimer sa saveur intense et sa texture juteuse. Tout dépend de vos goûts et de l’ambiance de votre repas !
Puisque les nutritionnistes nous disent qu’il n’est pas souhaitable de manger de la viande rouge plus de deux fois par semaine, autant se concentrer sur le vrai boeuf, largement nourri à l’herbe, dont on peut obtenir la traçabilité jusqu’à l’éleveur. Une viande gouteuse, persillée sans être grasse.
Si vous aimez les classiques, la béarnaise et la bordelaise sont des valeurs sûres. Dans tous les cas, une bonne sauce maison fait toute la différence.
La sauce béarnaise est un grand classique pour accompagner la viande rouge. Avec ses arômes d’estragon, d’échalote et sa texture onctueuse, elle apporte une touche raffinée et légèrement acidulée qui contraste parfaitement avec la richesse du bœuf.
Originaire de Bordeaux, cette sauce à base de vin rouge, d’échalotes et de moelle de bœuf est un pur délice avec une côte de bœuf grillée.
Si vous aimez une touche épicée, la sauce au poivre est une valeur sûre. Préparée avec une base de crème ou de fond de veau, elle est relevée par du poivre concassé (souvent noir ou vert) qui vient chatouiller les papilles.
Pour une touche plus relevée, la sauce au poivre ou la chimichurri seront idéales.
Envie d’une touche exotique ? La sauce chimichurri, avec son mélange de persil, d’ail, d’origan et de vinaigre, apporte une explosion de fraîcheur et une légère acidité qui rehausse la saveur du bœuf. Un must pour les amateurs de cuisine sud-américaine !
Imaginez, une viande tendre et juteuse, imprégnée des saveurs fumées du barbecue accompagnée de la fraîcheur de la sauce Chimichurri. Cette expérience culinaire vous transporte directement en Amérique du Sud à chaque bouchée et ravira les papilles de vos invités.
Recette de la sauce chimichurri :
Préparez la sauce chimichurri. Emincez l'oignon et l’ail. Découpez finement le piment rouge. Dans un bol, mélangez les herbes hachées, l’ail et l'oignon et le piment rouge émincé. Ajoutez ensuite, le vinaigre de vin rouge, le jus de citron et l’huile d’olive.
Le roquefort, avec son goût puissant et sa texture crémeuse, fait des merveilles avec une belle pièce de viande rouge.
Si vous voulez jouer la carte du luxe et de l’onctuosité, la sauce au foie gras est une option divine pour accompagner une côte de bœuf. Avec sa texture veloutée et son goût riche, elle sublime la viande en lui apportant une touche festive et raffinée. C’est le choix parfait pour un repas d’exception, idéal pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir !
Fumée, sucrée, acidulée… la sauce barbecue maison donne un côté texan à votre côte de bœuf !
Pour un goût puissant et légèrement piquant, la sauce moutarde à l’ancienne est parfaite.
La côte de boeuf, les brochettes ou les saucisses diverses et variées se disputent les faveurs des cuisiniers de l'été. Souvent ce sont les hommes (on se demande bien pourquoi !) qui s'en chargent si les cuissons sont faites au barbecue ou à la plancha !
Prélevée dans le muscle recouvrant les vertèbres dorsales, la côte de boeuf est située en milieu de train de côtes, entre la 5e et la 11e côte (c’est idéalement la 7e !). Persillée et à fibres courtes, cette viande est particulièrement moelleuse et savoureuse. Morceau de choix des amateurs de viande saignante, cette partie peut peser jusqu’à 1 kg, voire davantage. Découpée épaisse (4 à 8 cm), la côte de boeuf est d’autant plus goûteuse qu’elle est charnue, car elle conserve une excellente tenue à la cuisson.
Cuisson à la poêle et au four :
Sortez votre côte de bœuf du frais de manière à ce qu’elle soit à température ambiante. Salez-la sur les 2 faces. Faites chauffer une poêle, ajoutez 20g de beurre, puis faites cuire la côte de bœuf de manière à ce qu’elle soit bien dorée (compte environ 3 à 4 minutes par face). Terminez la cuisson dans un four préchauffé à 200° pour 10 à 15 minutes. Une fois cuite, laissez reposer la côte de bœuf dans du papier aluminium pendant 15 minutes.
Cuisson au barbecue :
Faites chauffer votre barbecue. Placez votre viande directement sur la grille barbecue et laissez cuire pendant 5 min de chaque côté.
La côte de bœuf sauce chimichurri s’accompagne parfaitement avec des potatoes ou des pommes de terre.
Légumes rôtis :
Lavez et épluchez tous vos légumes. Coupez les carottes en 2 dans la longueur (sauf si celles-ci sont très fines), coupez les panais en 4 dans la longueur, coupez les betteraves et navets en quartiers. Mélangez tous les légumes ainsi que les gousses d’ail en chemise. Assaisonnez avec sel et poivre, versez un beau filet d’huile d’olive, le vin blanc, le miel, quelques branches de thym et romarin. Versez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez dans un four préalablement chauffé à 160° pour 40 minutes en remuant de temps en temps.
L’accord immédiat se fera avec des vins tanniques qui apporteront relief et longueur à la viande alors que celle-ci, de par sa richesse en protéines les assouplira les rendant plus aimables. Ce plat nous permet ainsi de goûter des vins de garde structurés dans leur jeunesse pour en apprécier toute la sève.
Alors, à vous de jouer avec saucer.fr et toutes les recettes détaillées !
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