Bar en Papillote : Recettes Savoureuses et Variées

Le bar en papillote est une option culinaire légère et délicieuse, parfaite pour un repas sain et savoureux. Cette méthode de cuisson permet de conserver toutes les saveurs du poisson tout en l'imprégnant des arômes des ingrédients qui l'accompagnent. Voici quelques recettes et conseils pour réussir votre bar en papillote.

Recette de Base du Bar en Papillote

Vous pouvez bien sûr effectuer cette recette avec un autre poisson que le bar. Vous pouvez utiliser du maigre par exemple ou encore du merlu. C’est léger et délicieux et vous vous régalerez. Voici les étapes à suivre :

1. Préparation des Ingrédients : Lavez les tomates et fendez-les en deux. Pelez l’échalote et ciselez-la. Lavez le citron, coupez-le en fines rondelles.
2. Montage de la Papillote : Préparez une papillote de papier sulfurisé dans laquelle vous disposez un filet de bar. Ajoutez ensuite la moitié des tomates cerises lavées, la moitié des dés d’échalotes, 2 rondelles de citron, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre.
3. Assaisonnement : Arrosez d’un demi cuillère à soupe d’huile d’olive et d’1,5 cuillère à soupe de vin blanc.
4. Cuisson : Préchauffez votre four à 240° (thermostat 8). Faites cuire au four pendant 20 min.

Bar en Papillote à la Vanille, Sauce Coco et Coriandre

Pour une touche d'exotisme, essayez cette variante avec de la vanille et une sauce coco-coriandre.

1. Préparation des Ingrédients : Faites revenir l’ail et l’oignon dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les tomates préalablement pelées puis les herbes hachées. Coupez en 2 la gousse de vanille sur la longueur. Lavez les courgettes. Coupez-les en fines lamelles. Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive.
2. Montage de la Papillote : Disposez les courgettes, le bar assaisonné et le mélange de tomates et herbes dans la papillote. Arrosez d’une partie de l’huile d’olive à la vanille et refermez la papillote.
3. Cuisson : Faites cuire au four pendant 20 min.
4. Préparation de la Sauce : Pour la sauce coco et coriandre: mixez finement le lait de coco et la coriandre fraîche. Salez et poivrez au goût.

Conseils et Astuces

• Choix du Poisson : Bien entendu, le bar peut être remplacé par d'autres poissons : merlan, sole, etc.
• Service : Si il vous reste de la crème de coriandre après avoir confectionné toutes les paillotes, servez la à table, bien froide, pour que chacun puisse en ajouter sur son filet. Le gout de la coriandre est plus typée lorsqu'elle n'est pas cuite.
• Conservation : A déguster immédiatement.

Variante avec Truffes

Pour une version plus luxueuse, essayez le bar en papillote aux truffes :

1. Première Cuisson : Sortez la lèchefrite du four et vérifiez que vous pouvez y placer le poisson entier (moins la queue sectionnée pour gagner de la place). Préchauffez le four (th. 7/8). Taillez une feuille de papier sulfurisé d'une grandeur suffisante pour envelopper entièrement le poisson et faire, dessus et à chaque extrémité, un bon repli. Huilez, avec un pinceau trempé dans l'huile d'olive, la moitié de la feuille. Posez dessus le poisson vidé non écaillé. Arrosez d'un jet de citron et d'une cuillerée à soupe de vin blanc. N'assaisonnez pas encore et refermez hermétiquement le papier. Mettez au four pour 5 mn. Il s'agit, sous l'effet de la vapeur, en « vase clos » de détacher la peau.
2. Préparation pour la Truffe : Sortez la papillote, ouvrez-la, retirez avec un couteau la peau de la tête à la queue puis retournez le poisson et retirez la peau de l'autre côté. Conservez le jus rendu. Étalez une nouvelle feuille de même dimension. Huilez-la (à l'huile de truffe, si possible) et posez le poisson dessus. Faites 6 ou 7 fentes dans les flancs du bar et glissez dans chacune une lamelle de truffe. Arrosez du reste d'huile de truffe, versez le jus filtré de la précuisson, le reste du vin blanc, poivrez mais ne salez que légèrement. Refermez soigneusement la papillote et enfournez pour 10 à 15 mn. Éteignez et laissez reposer au four, sans ouvrir, pendant 5 à 7 mn. Servez dans la papillote.
3. Service : Sur la table, prélevez les lamelles de truffe et répartissez-les équitablement dans chaque assiette chaude. Levez les filets, 1 par personne, et arrosez le tout avec le jus de cuisson prisonnier de la papillote.
4. Préparation Anticipée : La veille de votre repas, mettez 2 cuillerées à soupe d'une huile neutre (genre pépins de raisin) avec la truffe entière dans un petit récipient fermé hermétiquement.

Informations Nutritionnelles (pour la recette)

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.

Allergènes possibles dans cette recette : lait, Poisson.

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