La Recette de la Poule au Pot et sa Sauce Blanche : Un Classique Réconfortant

Chère à Henri IV, la poule au pot n’est pourtant pas une exclusivité béarnaise. En me promenant en France, j’en ai goûté aux quatre coins de notre beau pays. Parfois synonyme de rassemblement familial, d’un déjeuner dominical ou encore des vacances passées chez nos grands-parents, des plats typiquement français marquent à jamais nos papilles et nos souvenirs d’enfance.

Originaire du Béarn (Pyrénées), l’histoire de la poule au pot est étroitement liée au roi de France Henri IV, originaire de cette région. Plat simple mais délicieux consistant à cuire une poule au bouillon dans une cocotte et à l’accompagner de légumes, la poule au pot était déjà connue dans la cuisine gersoise. C’est le roi Henri IV qui la démocratisa en la proclamant « plat national français » au XVIIe siècle.

Suite aux nombreuses guerres de religion, la France faisait face à des famines. Devant la situation critique, Henri IV a promis aux français affamés qu’il ferait son possible pour que chaque famille ait une poule au pot, au moins le dimanche. Vous connaissez peut-être la citation exacte : « Si Dieu me donne encore de la vie, je ferai qu’il n’y a pas de laboureur en mon royaume qui n’ait moyen d’avoir une poule dans son pot ».

Peu couteux, ce plat convivial et savoureux a forcément connu un grand engouement, que ce soit pendant les disettes ou non ! La poule au pot, la poule au riz, avec ou sans sauce blanche, pléthore de recettes ont vu le jour pour notre plus grand plaisir !

Pour ce qui est de la vraie recette poule au pot, elle est très simple et ne nécessite que très peu d’ustensiles et d’ingrédients. Envie de découvrir la suite ?

Ingrédients et Préparation

Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette. Commençons par la poule au pot.

Préparation de la Poule au Pot

1. Tout d'abord, videz et bridez (c'est à dire ficelez pour que la cuisson soit bien homogène) votre poule si votre boucher ne l'a pas déjà fait.
2. Salez et poivrez l'intérieur puis insérez-y votre bouquet garni.
3. Ma petite astuce en plus: prenez 1/2 citron jaune et frottez la peau de la poule avec, en faisant bien tout le tour.
4. Déposez votre poule dans votre cocotte ou votre marmite (elle doit être assez grande pour contenir la poule et tous les légumes) et recouvrez la d'eau, 5cm au dessus pour recouvrir entièrement la poule.
5. Mettez votre cocotte à feu moyen et attendez que l'ébullition arrive.
6. Pendant ce temps, nous allons préparer nos légumes.

Préparation des Légumes

C'est simple, lavez et épluchez tous vos légumes (chou vert, carottes, navets, rutabaga, poireaux, oignons) et insérez 2 clous de girofles dans chaque oignon. Certains laissent les légumes entiers, d'autres les coupent en morceaux: personnellement je coupe simplement le chou vert en 4 et les poireaux en tronçons.

Cuisson de la Poule et des Légumes

1. Lorsque l'ébullition arrive, baissez le feu et munissez-vous de votre écumoire pour retirer l'écume qui se forme à la surface. Il ne faut pas rajouter les légumes tant que l'écume se créé à la surface (cela peut prendre 10-15 minutes).
2. Lorsque vous avez finis d'écumer et que votre bouillon est bien clair, rajoutez les légumes les plus long à cuire pendant 30 min à mi couvert: les carottes, les navets, les oignons et le rutabaga.
3. Une fois les 30 minutes écoulées, ajoutez le chou en morceaux et les tronçons de poireaux.
4. Poursuivez la cuisson 1h à 1h30 à couvert à feu doux pour maintenir l'ébullition.
5. Pour vérifier la cuisson de la poule au pot, vérifiez si la chair de la poule se détache. Si c'est le cas, votre poule au pot est prête !
6. Laissez la poule au pot reposer hors du feu à couvert le temps de préparer le riz et la sauce.

Accompagnements : Riz et Sauce Blanche

La poule au pot est ordinairement servie avec du riz, cuit dans le bouillon de poule pour donner une poule au riz à l’ancienne. En plus du riz, vous pouvez également préparer une sauce blanche.

Préparation du Riz

1. Passons maintenant à la préparation du riz en accompagnement.
2. Pour une bonne poule au riz, mieux vaut utiliser le bouillon de poule au pot que l'on vient de cuisiner !
3. Prélevez quelques louches de bouillon dans la cocotte et versez les dans une grande casserole.
4. Mettez la casserole à feu moyen jusqu'à ce que l'ébullition revienne.
5. Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson en respectant le temps indiqué sur le paquet (en général 10 minutes).

Préparation de la Sauce Blanche

1. Pendant ce temps, terminons par la sauce blanche poule au pot.
2. Faites fondre votre beurre dans votre petite casserole.
3. Lorsqu'il est fondu, ajoutez la farine en remuant avec un fouet de cuisine et laissez cuire deux minutes à feu doux.
4. Ajoutez ensuite une ou deux belles louches de bouillon de poule au pot en remuant avec le fouet de cuisine jusqu'à ce que la sauce épaississe.
5. Lorsqu'elle est épaisse selon vos goûts, ajoutez la crème et le jaune d'œuf en remuant.
6. Terminez en ajoutant 1/2 jus de citron dans la sauce poule au pot pour lui donner du peps et un peu d'acidité !

Service et Suggestions

Servez votre poule au riz entourée de légumes, le tout nappé de sauce blanche poule au pot ! Un régale ! Vous pouvez adapter cette recette traditionnelle de poule au pot selon vos goûts: vous pouvez varier les légumes en mettant du céleri ou de la pomme de terre par exemple. Il est aussi possible de cuisiner votre poule au riz avec une farce à l’intérieur !

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