Hellicious : L'Art de la Sauce Piquante Artisanale à Scherwiller

Vous connaissez tous la célèbre sauce Tabasco ? Mais à travers le monde il existe des centaines de sauces piquantes et barbecue. C’est ce qu’a découvert Nicolas Dochter, ancien élève du lycée agricole de Rouffach.

Hellicious est la première marque Française de sauces au piment artisanales et naturelles qui a vu le jour en 2014. Ces sauces piquantes sont fabriquées à Scherwiller en Alsace.

Hellicious est une marque française créée en 2014 par Nicolas Dochter. Chaque recette est élaborée à partir d’ingrédients frais et naturels sans aucun colorant ni additif. Les sauces sont fabriquées dans les locaux d’Hellicious à Scherwiller, en France. Nicolas Dochter a créé sa société en 2010.

L'histoire d'une passion pour le piment

« En janvier 2010 je dépose les statuts de la société. Je commande environ 600 bouteilles en janvier 2010. Début mars 2010 je recevais ma première palette. Je pensais avoir de la sauce piquante jusqu’à la fin de ma vie et pourtant en à peine 3 semaines, la totalité de mon stock a été vendu. Aujourd’hui j’expédie plus de 100 000 produits par an ».

Incollable sur les piments, leurs saveurs et leurs accompagnements, Nicolas a décidé de créer son propre coffret de dégustation « pour initier les Français, mais le but n’est pas de convertir tout le monde ! ».

La marque se lance d’abord dans la production de purées de piment et de vinaigre afin de retranscrire au maximum le goût et les saveurs des piments les plus utilisés dans le monde. Par la suite, Hellicious crée des sauces piquantes, aux saveurs plus originales et toujours à base de piments. Elles sont parfaites pour les amateurs de sensations fortes ! Plus récemment, la marque s’attelle à la production de sauces barbecues aux saveurs fumées et sucrées qui accompagnent toutes vos grillades !

La gamme de produits Hellicious

Dans son laboratoire à Scherwiller, il a ainsi élaboré six purées. Le but n’est pas de cacher le goût mais d’accompagner un plat. On a six purées différentes, basées sur six piments différents, allant du moins fort au plus fort. Il y a du Cayenne, du Jalapeno, du Habanero, du Trinidad scorpion, du Jolokia, du Reaper, qui ont des origines différentes, des forces différentes et des goûts différents.

Voici un aperçu de la gamme de piments utilisés par Hellicious :

La Méchante Myrtille : un mariage audacieux

Qui a dit qu'une sauce fruitée devait forcément être douce et gentillette ? La sauce Méchante Myrtille Hellicious prouve exactement le contraire, elle marie le goût gourmand et sucré de la myrtille à la puissance redoutable du piment Jolokia, l'un des plus forts au monde. Avouons-le, on ne s'attend pas à ça quand on voit sa jolie couleur violacée. Et c'est précisément ce qui la rend aussi addictive. La Méchante Myrtille, c'est le mariage improbable entre le petit fruit violet des sous-bois et l'un des piments les plus redoutables de la planète. Avec 21% de myrtille dans sa composition, elle ne fait pas semblant côté fruité.

La première chose qui vous frappe quand vous goûtez cette sauce, c'est la myrtille. Franche, généreuse, elle s'impose immédiatement en bouche avec ses notes sucrées et légèrement acidulées. On perçoit aussi la rondeur du vinaigre balsamique et, en arrière-plan, une pointe terreuse apportée par la betterave. Et puis le Jolokia débarque. Pas brutalement, ce serait trop facile, mais avec une montée progressive qui se fait sentir au bout de quelques secondes. La chaleur envahit la langue, picote les lèvres, réchauffe le palais. Elle est intense, oui, mais pas aveuglante : le fruit reste présent tout du long, même au plus fort de la sensation piquante. C'est précisément ce qui rend cette sauce si réussie, le piment ne massacre pas la myrtille, et la myrtille ne noie pas le piment.

Hellicious note cette sauce à 4/10 sur son échelle d'intensité. Soyons honnêtes : cette notation est relative à leur gamme, qui inclut des sauces à 1 500 000 Scoville et des purées de Carolina Reaper. Pour un palais non initié au piment, la Méchante Myrtille sera perçue comme franchement piquante, voire très piquante.

Conseils d'utilisation de la Méchante Myrtille

Quelques gouttes suffisent pour transformer un plat. La texture sirupeuse de la sauce permet de la napper finement ou de la disposer en petites touches décoratives sur l'assiette.

• Les viandes rouges grillées : magret de canard, côte de bœuf, bavette. Le fruité de la myrtille et la puissance du piment subliment les saveurs de caramélisation.
• Le gibier : cerf, sanglier, chevreuil.
• Les fromages à pâte persillée : roquefort, bleu d'Auvergne, fourme d'Ambert. Le sucré-piquant équilibre le caractère puissant de ces fromages.

La sauce peut aussi entrer dans la composition de marinades, sauces ou glaçages.

• Marinade pour magret : mélangez 2 c. à soupe de Méchante Myrtille avec 1 c. à soupe de miel et 1 c. à soupe de sauce soja.
• Glaçage pour côtes de porc : badigeonnez les côtes de sauce diluée avec un peu de jus de citron en fin de cuisson au barbecue.
• Vinaigrette relevée : 1 c. à café de sauce, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique.

La Méchante Myrtille se prête aussi à des utilisations moins conventionnelles.

• En cocktail : quelques gouttes dans un cocktail à base de vodka ou de gin apportent une touche fruitée et une finale piquante vraiment originale.
• Sur un dessert : oui, vous avez bien lu. Une pointe de sauce sur une tarte au chocolat noir ou une crème brûlée crée un contraste saisissant.
• Avec du chocolat : trempez des carrés de chocolat noir 70% dans la sauce pour un accord sucré-piquant-fruité étonnant.

Avis des consommateurs

🗣️ Ils ont testé notre sauce Méchante Myrtille :"Amateur de sauces piquantes depuis des années, je cherchais quelque chose de différent des sauces américaines ultra-hot mais sans saveur. La Méchante Myrtille m'a réconcilié avec les sauces fruitées. Le goût est là, le piquant aussi, et c'est fabriqué en France.

🗣️ Ils ont testé notre sauce Méchante Myrtille :"Je l'ai testée sur un magret de canard pour un repas de famille. Tout le monde a été bluffé par le mariage myrtille-piment. Le piquant est présent mais pas agressif, et le goût de fruit ressort vraiment.

Conservation

Une fois le flacon ouvert, conservez la sauce Méchante Myrtille au réfrigérateur. Le vinaigre et le citron présents dans la recette agissent comme conservateurs naturels, mais le froid préserve les arômes fruités de la myrtille et maintient la texture optimale de la sauce.

Où trouver les produits Hellicious ?

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils sont de 3.90 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent, 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré.

La recette alsacienne d'aubergines au parmesan de Yolande Duchmann

Yolande Duchmann spehlt net numma Cömédie , se kocht au ! Entdecke sinirezept vun aubergine met parmesan ! Les aubergines au parmesan de Yolande Duchmann du Théâtre alsacien de Schiltigheim . Die aubergines mit parmesan vun Yolande Duchmann vum Schillige Elsasser Theater .

Ingrédients pour environ 5 personnes :

Aubergines met Parmesan Käse fer 5 Personnen Nemma 5 grosà aubergines wo mann en so a halb centimètre steck en de lenga ischnitt ; laya se en de sibecke met grob salz tvescha d'auberginla steck , un lon stehn a stund stehn . Den schwencka un guet treckna ! mit oliven öl stricha un ens offa kocha ( 200°) bis as se brün wäre. Ware diese Zitt machen er d' tomate sauce . Denn lege see en a behalter wo em Offa geht eine Schicht Auberginen, eine Schicht Tomatensauce, ein bessele Mozarelle un eine Schicht parmesan käse . Fangen met em Tomatensauce an und machà au so fertig . Verrgasse net zwetscha d'schicht a bessala salz und pfaffer . Em Offa uff 200° , a halb stund kocha . Serviera zum beispehl met wisse riss und a gueter rot win!

Préparation :

1. Prendre cinq grosses aubergines que l'on coupe en tranches d'un demi centimètre dans le sens de la longueur .
2. Puis on les dépose dans une passoire et l'on sale entre chaque tranche .
3. Laisser reposer une heure puis les rincer et bien les sécher .
4. Les déposer dans un plat qui va au four , à prendre assez grand pour les poser les unes à coté des autres, badigeonner d'huile d'olives et mettre au four à 200° jusqu'à ce qu'elles brunissent .
5. Pendant ce temps là préparer la sauce tomate .
6. Puis mettez dans un grand plat une couche de sauce tomate , une couche d'aubergine puis de parmesan et répétez les couches selon la taille du plat .
7. Finir par une couche de sauce tomate .
8. Entre chaque couche aubergine et sauce saler et poivrer .
9. Mettre au four une demi-heure environ à 200° .
10. Servir avec un accompagnement de riz par exemple et un vin rouge .

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