Recettes Gourmandes : La Viande Sublimée par le Noilly Prat

Il y a des plats qui réchauffent la maison et qui donnent le sourire rien qu’à l’odeur. Aujourd’hui, découvrons comment le Noilly Prat peut transformer des plats de viande ordinaires en expériences culinaires exceptionnelles.

Osso Buco au Noilly Prat : Une Élégance Signée Label Rouge

L’osso buco est un plat réconfortant par excellence. Voici une version plus élégante, avec du veau du Limousin, des perles de blé et une pointe de Noilly Prat.

Ingrédients et Préparation

1. Épluchez et coupez en quartiers 1 oignon et 2 carottes.
2. Dans une cocotte allant au four, faites chauffer un filet d’huile d’olive.
3. Salez les morceaux de jarret et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté.
4. Dans la même cocotte, ajoutez les quartiers d’oignon et de carotte, le thym, le laurier, les gousses d’ail pelées, le céleri coupé grossièrement, la tomate en dés et le quart d’orange non traité.
5. Replacez les jarrets dans la cocotte.
6. Versez le vin blanc, laissez réduire de moitié, puis ajoutez le fond de veau.
7. Épluchez et taillez en petits cubes le 2ᵉ oignon, les 2 carottes restantes et le quart de céleri.
8. Faites-les revenir doucement à la poêle dans un filet d’huile d’olive, sans coloration.
9. Ajoutez-les à la sauce avec la viande.
10. Faites-les cuire selon les indications du paquet, idéalement dans un bouillon pour plus de goût.
11. Servez les morceaux d’osso buco nappés de sauce aux légumes et champignons.
12. Parsemez de ciboulette fraîche ciselée et de zeste d’orange râpé.

La Touche Noilly Prat

La base est la même que l’osso buco à la milanaise (jarret, cuisson douce), mais ici la sauce gagne en profondeur avec le fond de veau, le Noilly Prat et l’orange. C’est le genre de plat qui transforme un dimanche ordinaire en vrai repas de fête. Long à cuire, oui, mais zéro stress : le four travaille pendant que vous profitez. Parce qu’elle prend son temps et qu’elle le rend bien. La viande devient moelleuse, la sauce est riche, et le Noilly Prat apporte un twist aromatique irrésistible.

Alternatives et Astuces

• Puis-je préparer l’osso buco à l’avance ? Oui !
• Que faire si je n’ai pas de perles de blé ? Adaptez avec d'autres céréales ou accompagnements de votre choix.

Rognons de Veau au Noilly Prat : Un Délice Inattendu

Une autre recette que l’on aime beaucoup : les rognons de veau au Noilly Prat. Le plus long étant de préparer le rognon en évitant d’entailler la chair. Utilisez pour cela un bon couteau, cela vous facilitera la tâche. C’est un délice avec cette sauce !

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 1 beau rognon
• Huile + Beurre
• 1 échalote
• 125 ml de Noilly Prat
• 1 cs de fond de veau
• 2 cs de crème fraîche
• Sel & Poivre

Préparation

1. Commencez par nettoyer le rognon en retirant tous les nerfs.
2. Coupez-le en morceaux de 2 à 3 cm.
3. Epluchez et émincez finement l'échalote.
4. Faites revenir pendant 4 à 5 mn environ les rognons dans le mélange huile/beurre qui doit être très chaud.
5. Réservez les rognons dans un plat avec un papier aluminium sur le dessus.
6. Jetez la graisse et faites revenir l’échalote ciselée, mélangez avec la cuillère en bois.
7. Versez le Noilly Prat et 1 cs de fond de veau, laissez réduire.
8. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez.
9. Déposez les rognons dans la poêle, mélangez rapidement avec la cuillère en bois.
10. Attention à ne pas les faire trop cuire, ils doivent restés rosés à l'intérieur.
11. Servez sans attendre.

Sauté de Veau au Noilly Prat

Le sauté de veau au Noilly Prat est une autre façon savoureuse d'apprécier cette boisson aromatisée dans vos plats de viande.

Ingrédients

• Viande de veau coupée en cubes de 3 cm de côté
• Beurre
• Échalotes
• Noilly Prat
• Fond blanc
• Sucre
• Feuille de laurier
• Feuilles de sauge hachées
• Crème fraîche
• Sel et poivre

Préparation

1. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse.
2. Mettre la viande à revenir de tous côtés.
3. Quand elle a pris coloration, ajouter les échalotes.
4. Saler et poivrer.
5. Mouiller avec la moitié du Noilly Prat.
6. Ajouter le fond blanc avec le sucre et la feuille de laurier.
7. Baisser le feu et faire mijoter environ 1 heure à feu doux.
8. Ajouter le reste de Noilly Prat et les feuilles de sauge hachées et laisser mijoter 15 minutes à découvert pour que la sauce épaississe.
9. Retirer la feuille de laurier et vérifier l’assaisonnement.
10. Ajouter la crème et remuer soigneusement.
11. Servir dans le plat de cuisson.

Tableau Récapitulatif des Recettes

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