Sauce Marinara Maison : Recette Traditionnelle Italienne

La marinara classique est une sauce savoureuse, idéale pour accompagner des pâtes, une pizza, du pain rustique grillé, des légumes, ou pour faire mijoter des œufs fraîchement cassés ou un poisson blanc charnu comme l’espadon. Cette recette peut être mise en conserve ou congelée pour profiter de l’été toute l’année.

Qu'est-ce que la sauce marinara ?

La sauce marinara est une sauce tomate italienne simple à préparer et qui ne nécessite que peu d’ingrédients. Elle est parfumée avec de l’ail et du basilic. Elle peut être vite prête (en 15 minutes), mais il est préférable de la laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 1/2 heure afin que les parfums se développent bien.

Un parfum d’Italie s’invite à table avec la véritable sauce marinara maison, parfaite pour régaler la famille en toute simplicité. Cette belle italienne est née à Naples, affiche plusieurs siècles d’ancienneté et comme toute bonne légende culinaire, des origines disputées. Certains la disent inventée par les marins pour l’emporter en mer, d’autres par leurs femmes pour régaler leurs époux de spaghettis marinara à leur retour sur terre. Même son âge est indécis, mais la pizza marinara avec la sauce du même nom remonte à 1734.

Ingrédients Nécessaires

Cette recette ne nécessite que très peu d’ingrédients :

• de la pulpe de tomate de bonne qualité
• des gousses d’ail hachées
• de l’huile d’olive italienne
• de belles feuilles de basilic frais lavées
• du sel et du poivre du moulin

Ingrédients Détaillés

• 2.3 kg tomates fraîches mûres (les variétés roma ou prune sont les meilleures)
• 1 c.à.s. concentré de tomates
• 120 ml huile d’olive extra-vierge
• 300 g 1 gros oignon, grossièrement haché
• 120 ml Chianti ou autre vin rouge italien sec
• 2 c.à.s. sucre cristallisé
• 14 g feuilles d’origan fraîches, finement hachées
• 20 g feuilles de basilic frais, finement hachées

Étapes de Préparation

Cette recette permet de préparer 2 L de sauce marinara.

1. Fixez la passoire à fruits et légumes sur votre robot pâtissier multifonction. Placez un grand bol sous la passoire pour recueillir le mélange de tomates pressé et un petit bol à l’extrémité de la passoire pour récupérer la pulpe.
2. Lavez et coupez les tomates en morceaux suffisamment petits pour les faire passer dans la passoire à fruits et légumes.
3. Placez l’ail, l’oignon et les tomates dans le grand plateau à aliments et utilisez le poussoir pour faire passer le mélange dans la passoire. À l’aide d’une spatule, veillez à faire passer tout le mélange de tomates ; jetez la pulpe.
4. Faites chauffer tous les ingrédients sauf le parmesan et les herbes dans une grande casserole à feu moyen. Portez à feu doux en remuant pour tout bien mélanger.
5. Réduisez à feu doux et faites cuire la sauce pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée.
6. Retirez du feu et incorporez les herbes fraîches et le parmesan. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Il est plus aisé de décoller la peau si l’on fait des coupes en forme de croix sur les tomates et qu’on les fait tremper dans de l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Après cela, il restera à refroidir les légumes, en les passant à l’eau froide. Les tomates seront mieux réduites à l’aide d’un tamis. Lors de la cuisson de la sauce, les tomates peuvent brûler et coller au fond du faitout.

Préparation simplifiée :

1. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu doux et faites revenir l'oignon pendant 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'il devienne tendre, mais sans colorer.
2. Ajoutez l'ail et l'origan, puis laissez cuire encore 1 à 2 min pour libérer les arômes.
3. Incorporez ensuite les tomates, assaisonnez à votre goût et laissez mijoter doucement pendant 10 min, jusqu'à ce que l'oignon soit parfaitement fondant.
4. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Conservation

N’hésitez pas à la préparer à l’avance, la sauce marinara se conserve jusqu’à 5 jours au frigo, plusieurs mois au congélateur dans des sachets ou des bacs à glaçons, et jusqu’à un an dans des bocaux bien stérilisés ! La sauce marinara n'aura une longue durée de conservation que si elle est hermétiquement enfermée dans un bocal. Pour cela, il est nécessaire d'utiliser des bocaux en verre préalablement stérilisés.

Variantes et Astuces

• Je mets toujours un peu de sucre roux dans mes sauces tomates pour atténuer l'acidité des tomates.
• Le basilic supporte mal la cuisson, il perd son parfum il faut donc l'ajouter à la fin de la cuisson.
• Vous pouvez ajouter à cette sauce, pour assaisonner des pâtes, du thon en boite à l'huile d'olive ainsi que des petits morceaux d'olives noires.
• Pour que l'ail soit plus digeste il faut en supprimer le germe.

Utilisation de la sauce marinara

Cette sauce est très polyvalente et peut être utilisée dans de nombreuses recettes :

• une base de pizza
• avec des pâtes

Dégustez-la immédiatement avec des pâtes fraîches ou l’accompagnement de votre choix. Vous pouvez aussi la laisser refroidir à température ambiante pour la couvrir et la conserver au réfrigérateur jusqu’à cinq jours, la congeler jusqu’à six mois ou suivre les instructions de mise en conserve pour une conservation prolongée.

Vous pouvez servir vos pâtes avec cette sauce puis les saupoudrer de parmesan, de gruyère rapé ou de mozarella.

Valeurs Nutritionnelles (par portion)

Cette recette de sauce tomate marinara est toute simple à réaliser et un pur régal ! En plus, ce qui est génial, c’est qu’elle peut servir dans pleins de recettes.

Nutri-score A : Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…).

Green-score A+ : Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.

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