Sauces Légères et Savoureuses pour Accompagner le Crabe

Pour accompagner les langoustines, les crevettes, les crabes et les coquillages, il faut une sauce. La mayonnaise maison ne se prépare pas si facilement et pour cela, voici des recettes de sauces gastronomiques très faciles à préparer.

Sauce Chantilly

Pour accompagner les poissons et les crustacés, une sauce chantilly promet "l'équilibre parfait entre la texture de la crème montée et le goût de la mayonnaise". Vous verrez qu'il n'y a aucun risque de la rater, car elle est réalisée à partir d'une crème fraîche montée, à laquelle on intègre une base de mayonnaise rapidement exécutée. Résultat ? Une sauce aérienne à souhait, tout en légèreté.

1. Commencez par préparer une base de mayonnaise.
2. Dans un autre saladier, préparez une crème montée.
3. Ajoutez à cette crème montée la base de mayonnaise.

En un tournemain, la sauce chantilly est prête à accompagner vos crustacés préférés, tout en légèreté.

Mayonnaise Allégée

Cette mayonnaise vous permettra d’accompagner légumes, poissons et viandes en apportant moins de calories qu’une mayonnaise en pot.

Recette 1

Pour 4 personnes:

• 1/2 yaourt nature
• 1 cs moutarde
• 1 cs d’huile d’olive
• 1 cs vinaigre blanc
• 2 cs maïzena
• 30 cl d’eau

1. Délayer la maïzena dans l’eau froide
2. Faites épaissir à feu doux 2 minutes sans cesser de remuer.
3. Après refroidissement, versez la préparation dans un bol et ajoutez le 1/2 yaourt, la moutarde, l’huile et le vinaigre en fouettant

Recette 2

Pour 4 personnes:

• 1 yaourt nature 0%
• ½ citron (le jus)
• 1 cs de moutarde
• 1 cs d’huile
• 1 jaune d’œuf dur

1. Piler le jaune d’œuf avec la moutarde, le jus de citron et l’huile.
2. Incorporer lentement le yaourt, assaisonner.

Mayonnaise Légère au Fromage Blanc

Pour 2 personnes:

• 50gr fromage blanc 0%
• 1 jaune d’œuf
• 1cc moutarde
• Sel, poivre

1. Dans un saladier, battre ensemble tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.
2. Rectifiez l’assaisonnement.
3. Ne pas garder jusqu’au lendemain, jetez les restes.

Mayonnaise Sans Huile

Pour 4 personnes:

• 200g de fromage blanc 0% ou 200g yaourt nature 0%
• 1 jaune d’œuf
• 1cc de moutarde
• Un peu de jus de citron
• Sel et poivre

1. Mélangez 1 jaune d’œuf et 1 c à café de moutarde, assaisonnez.
2. Versez peu à peu 200 g de yaourt maigre nature en remuant la sauce comme si vous faisiez une mayonnaise et terminez en ajoutant quelques gouttes de jus de citron.

Sauce à l’Avocat

Pour 3 personnes:

• 1 bel avocat bien mûr
• 150gr fromage blanc 0%
• ½ citron (le jus)
• Sel, poivre, 4 épices ou paprika

1. Versez le jus de citron dans un saladier.
2. Prélevez la chair de l’avocat à la cuiller et mélangez la au citron pour qu’elle ne noircisse pas.
3. Ajoutez les 4 épices ou le paprika et le fromage blanc
4. Passez la préparation au mixer, vitesse maximum, jusqu’à l’obtention d’une purée fine et homogène.
5. Rectifiez l’assaisonnement.
6. Réservez au froid jusqu’au service.

La sauce à l’avocat accompagne particulièrement bien les entrées froides à base de poisson, jambon de la mer, surimi, crustacés… Elle peut aussi être utilisée comme variante de la mayonnaise pour accompagner des œufs durs ou des légumes.

Coulis

Coulis d’Oseille

• 1 botte d’oseille
• Quelques feuilles d’épinard
• 1 gousse d’ail
• 50ml de lait écrémé ou ½ écrémé
• Sel, poivre

1. Pelez l’ail et le hachez finement.
2. Faites pocher les légumes.
3. Ajoutez le lait hors du feu.
4. Ajoutez l’ail, le sel et le poivre.
5. Versez dans le mixer, mélangez quelques secondes.
6. Vérifiez l’assaisonnement.
7. Faites mijoter 15 min.
8. Réservez au chaud jusqu’au service.

Coulis de Poivron

• 2 poivrons
• 1 échalote
• 1 citron (le jus)
• Sel, poivre

1. Pelez l’échalote et la hacher finement.
2. Pelez les poivrons.
3. Retirez les graines et côtes, les coupez en petits dés.
4. Ajoutez l’échalote, jus de citron sel et poivre.
5. Versez dans le mixer et mélangez quelques secondes.
6. Vérifiez l’assaisonnement.
7. Faites mijoter 15 min.
8. Réservez au chaud jusqu’au service.

Coulis de Tomate

• 5 tomates
• 1 gousse d’ail
• 1 citron (jus)
• Persil haché
• Sel et poivre de Cayenne

1. Pelez l’ail et le hachez finement.
2. Ebouillantez les tomates 30 secondes.
3. Pelez et épépinez les tomates et les coupez en morceaux.
4. Ajoutez l’ail, le jus de citron, le persil, le sel et le poivre.
5. Versez dans le mixer, mélangez quelques secondes.
6. Vérifiez l’assaisonnement.
7. Faites mijoter 15 min.
8. Réservez au chaud jusqu’au service.

Coulis de Tomate et Poivron

• 5 tomates
• 2 poivrons
• 1 gros oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 citron (jus)
• Sel, poivre, thym

1. Pelez et hachez finement l’oignon et l’ail.
2. Pelez les poivrons.
3. Retirez les graines et côtes, les coupez en petits dés.
4. Ebouillantez les tomates 30 secondes.
5. Pelez et épépinez les tomates et les coupez.
6. Mélangez poivrons, tomates et aromates.
7. Versez dans le mixer, mélangez quelques secondes.
8. Vérifiez l’assaisonnement.
9. Faites mijoter 15 min.
10. Réservez au chaud jusqu’au service.

Autres Sauces

• Sauce à l’échalote: Se sert avec des viandes rôties ou grillées.
• Sauce à l’oignon: Servir frais.
• Sauce aïoli: Pour accompagner viandes froides.
• Sauce au chèvre: Servir frais.
• Sauce au fromage blanc: Assaisonner - bien mélanger le tout.
• Sauce au gingembre: Mélanger les ingrédients et laisser reposer la sauce quelques heures avant de la servir.
• Sauce au poivre express: Servir de suite sur une viande rouge grillée.
• Sauce au poivron: Se sert avec des poissons cuits au court-bouillon ou encore grillés.
• Sauce au roquefort: Accompagne à merveille les viandes rouges grillées.
• Sauce aurore: Accompagne œufs et légumes
• Sauce au fromage blanc: Convient pour le poulet grillé.
• Sauce au jus de pamplemousse: Salez, poivrez et versez cette sauce moelleuse de préférence sur une salade croquante: romaine, endives… saupoudrez de fines herbes hachées
• Sauce au safran: A servir, de préférence, avec des poissons.

Sauce au Yaourt

• 1cs de yaourt
• 1cc de jus de citron ou de vinaigre
• Sel, poivre

Vous pourrez y ajouter, au gré de votre fantaisie : moutarde, ail, oignon, échalote, persil, cornichon, safran…

Sauce au Yaourt au Concombre

• 2 yaourt nature 0%
• ½ concombre
• 1 tomate
• 1 oignon
• Sel, poivre, cumin

Mélangez 1/4 de litre de yaourt, 1/2 concombre en dés (préalablement dégorgés au sel), 1 tomate en dés et 1 oignon hache menu. Assaisonnez de sel, poivre et quelques graines de cumin

Sauce au Yaourt au Cresson

• 2 yaourt 0%
• Cresson
• ½ concombre
• Jus de citron
• Sel, poivre

Mélangez 2 yaourt, 1 bol de feuilles de cresson hachées, 1/2 concombre en dés (dégorgés au sel), du sel, du poivre et quelques gouttes de jus de citron

Sauce au Yaourt aux Poivrons

• 2 yaourts 0%
• 1 poivron rouge
• 1 tomate
• Feuilles de menthe
• Sel, poivre

Mélanger 2 yaourt 0%, 1 poivron rouge et 1 tomate coupés en dés. Ajoutez 1 bouquet de feuilles de menthe hachées, du sel et du poivre

Sauce aux Câpres

Cette sauce accompagne les poissons, les viandes blanches mais aussi les œufs pochés.

• 2cs de concentré de tomates
• 4cs de lait écrémé
• Cornichons
• Câpres
• Sel et poivre

1. Mélangez le concentré de tomates et le lait.
2. Ajoutez un ½ verre d’eau et les cornichons que vous aurez haché.
3. Faites bouillir pendant 15 minutes puis ajoutez le sel, le poivre et les câpres.
4. Servez tout de suite.

Sauce aux Champignons

Pour servir avec toutes sortes de pâtes.

• 100 g de champignons
• 3 échalotes
• 20 cl de crème liquide à 5%
• 2cc d’huile
• Sel, poivre

1. Couper les échalotes en lanières et les faire revenir dans de l’huile.
2. Une fois que les échalotes sont dorées, ajouter les champignons émincés.
3. Une fois que les champignons sont cuits, saler et poivrer généreusement.
4. En fin de cuisson, rajouter la crème liquide.
5. Tenir au chaud et servir tout de suite.

Sauce aux Épinards

• 200 ml de bouillon de volaille
• 100 g d’épinards
• 30 ml de yaourt nature
• Sel et noix de muscade râpée

1. Laver les épinards.
2. Les faire blanchir à l’eau bouillante salée.
3. Les égoutter et les passer au mixer.
4. Ajouter le yaourt nature puis incorporer le bouillon de volaille.
5. Faire chauffer une minute à feu vif.
6. Ajouter sel et noix de muscade râpée.
7. Servir aussitôt, en accompagnement d’une volaille ou d’une viande blanche.

Pour accompagner un poisson, réaliser la même sauce en remplaçant le bouillon de volaille par du court-bouillon.

Sauce aux Fines Herbes

Une sauce légère et aromatisée qui accompagnera délicatement les poissons fumés.

• 2cs de fromage blanc à 20%
• 2cc de Maïzena
• Ail
• Echalote 11
• Persil
• Estragon
• Ciboulette
• Sel et poivre

1. Hachez finement les fines herbes, l’ail et l’échalote.
2. Diluez la Maïzena dans de l’eau et incorporez-la avec l’ail et l’échalote au fromage blanc.
3. Faites chauffer à feu doux et au dernier moment, ajoutez les fines herbes.

Autres idées de sauces :

• Sauce aux moules ou aux crevettes: Accompagne riz, poisson
• Sauce barbecue
• Sauce béchamel
• Sauce béchamel normande: Accompagne œufs et légumes
• Sauce blanc/vert
• Sauce bleue
• Sauce bourguignonne à l’échalote: Pour accompagner steaks et entrecôtes.
• Sauce aux câpres: Accompagne le poisson
• Sauce chablis: Cette sauce accompagne particulièrement bien: tranches de jambon, côtes de porc, œufs pochés, bouchées à la reine, langue ou cervelle cuites au court bouillon
• Sauce chinoise: Se sert avec du poisson ou de la viande blanche.
• Sauce Citron
• Sauce cocktail
• Sauce curry

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