Sauce au Foie Gras Charal : Composition et Caractéristiques

La sauce au foie gras Charal est un accompagnement conçu pour sublimer les médaillons de bœuf Charal, offrant une expérience culinaire festive et savoureuse. Cette recette est élaborée dans les ateliers Charal avec des ingrédients sélectionnés pour leur qualité.

Composition Détaillée

Voici la liste des ingrédients qui composent cette sauce :

Eau
Crème 20% (dont stabilisant : E407)
Bloc de foie gras de canard 18% (dont foie gras de canard 15%, eau, Armagnac, sel, sucre, poivre, antioxydant : E301, conservateur : E250)
Madère 5% (dont sulfites)
Amidon transformé de maïs
Échalotes
Arômes
Huile de tournesol
Sucre
Sel
Épaississants : E415, E412
Conservateur : E202

Additifs Alimentaires et Ingrédients Spécifiques

La composition de cette sauce inclut plusieurs additifs alimentaires, chacun ayant un rôle spécifique :

E407 (Carraghénanes) : Stabilisant utilisé dans la crème.
E301 (Ascorbate de sodium) : Antioxydant pour prévenir la détérioration.
E250 (Nitrite de sodium) : Conservateur essentiel pour prévenir la croissance de Clostridium botulinum, la bactérie responsable du botulisme.
E202 (Sorbate de potassium) : Conservateur.
E415 (Gomme xanthane) et E412 (Gomme de guar) : Épaississants pour améliorer la texture de la sauce.

Il est important de noter que le sorbate de potassium présente une activité génotoxique in vitro.

Nitrites et Santé

Les nitrites, présents dans le bloc de foie gras de canard (E250), jouent un rôle crucial dans la sécurité alimentaire. Ils préviennent la croissance de Clostridium botulinum, une bactérie dangereuse. Cependant, ils peuvent réagir avec les amines dans l'estomac pour former des nitrosamines, qui sont de puissants cancérogènes. Une consommation élevée de viandes transformées contenant des nitrites est associée à un risque accru de cancer colorectal.