Pendant les fêtes, il n'est pas rare de retrouver le saumon au menu. Pour sublimer ce poisson délicat, rien de tel qu'une sauce à la fois simple et raffinée. On vous propose aujourd’hui une sauce estragon rapide, prête en quelques minutes, qui sublime à merveille la chair tendre et fondante du saumon.
Le résultat ? L’estragon apporte une fraîcheur subtile et une pointe d’amertume très équilibrée. Avec le saumon, il crée un contraste idéal entre la richesse du poisson et la vivacité de l’herbe. C’est une association classique en cuisine française, souvent utilisée dans les sauces à base de vin blanc ou de crème. Vous pourrez faire cette recette de sauce pour le saumon pour les fêtes de fin d'année mais également au quotidien pour un pavé de saumon grillé, du saumon en vapeur ou en papillote ou encore des tagliatelles au saumon...
LA MEILLEURE SAUCE au BEURRE CITRONNÉ pour ACCOMPAGNER POISSONS ET VOLAILLES
Ingrédients et Valeurs Nutritionnelles (pour 100g)
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un délicieux saumon sauce estragon, ainsi que les valeurs nutritionnelles pour 100g :
- Pavé de saumon : 400 g
- Estragon : 20 g
- Pomme de terre : 4
- Oeuf : 1
- Fromage blanc nature : 120 g
- Citron (pour le jus) : 2 cuillères à soupe
- Brocolis : 500 g
- Sel : 1 pincée
- Poivre : 1 pincée
* Ces ingrédients ne sont pas de saison, pensez aux conserves et aux surgelés.
Valeurs nutritionnelles pour 100g :
- Valeurs énergétiques : 102 Kcal / 429 Kj
- Matières grasses : 4,7 g
- dont Acides gras saturés : 1,2 g
- Glucides : 6,3 g
Préparation du Saumon Sauce Estragon
Pour cette recette de Pavé de saumon à l'estragon, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Voici les étapes à suivre :
Cuisson des Légumes et du Saumon à la Vapeur
- Verser de l’eau dans la partie basse de votre cuit-vapeur.
- Laver les pommes de terre sans les éplucher. Les déposer dans le panier vapeur et les faire cuire 15 min environ.
- Rincer le poisson rapidement sous un filet d’eau froide.
- Après 15 min de cuisson des pommes de terre, ajouter dans le panier vapeur les fleurettes de brocoli rincées et les pavés de saumon. Poursuivre la cuisson 8 min environ.
Préparation de la Sauce Estragon
- Dans un bol, mélanger la moutarde avec le jus de citron et le jaune d’œuf. Verser ce mélange dans une petite casserole et faire chauffer à feu doux en remuant avec une spatule en bois.
- Lorsque la préparation nappe la cuillère, retirer la casserole du feu. Saler et poivrer.
- Ajouter le fromage blanc et l’estragon ciselé. Mélanger et remettre 2 min sur le feu sans faire bouillir.
Cuisson du Saumon à la Poêle (Alternative)
Si vous préférez cuire le saumon à la poêle, suivez ces étapes :
- Essuyez le saumon avec de l'essuie tout.
- Faîtes chauffer une poêle sans y ajouter de gras. Une fois la poêle chaude, saisissez le poisson et baissez la température pour une cuisson en douceur.
- Lorsque les côtés de vos pavés sont bien grillés, retirez-les de la poêle.
- Versez la crème liquide directement dans la même poêle, sans rincer.
- Attention à ne pas trop cuire votre saumon.
Service et Accompagnement
Au moment de servir, éplucher les pommes de terre. Vous pouvez accompagner votre saumon sauce estragon de riz. L'idéal est de faire cuire le saumon à la vapeur, comme la sauce n'est faite qu'avec de la creme fraîche, il vaut mieux éviter de faire cuire le saumon avec de l'huile ou du beurre.
Variations de Sauces pour Accompagner le Saumon
Parce qu’une sauce à l'estragon c'est bien mais parfois on a envie de changer et de varier les plaisirs, voici quelques idées :
- Sauce citron-aneth : faites infuser de l'aneth déshydratée avec un filet de jus de citron dans de la crème liquide.
Recette Alternative : Filet de Saumon & Sauce à l'Estragon avec Carottes Fondantes & Pommes de Terre
Voici une autre façon de préparer le saumon avec une sauce à l'estragon, accompagné de carottes fondantes et de pommes de terre :
- Difficulté: Intermédiaire
- Protéines: 33.4g
- Allergènes: Fruits à coque, Amandes, Poisson, Lait (contient du lactose), Fruits à coque, Graines de sésame, Arachides. Peut contenir des traces d'allergènes.
Préparation
- Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en dés de 2 cm. Répartissez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez le beurre.
- Faites chauffer une autre poêle à feu moyen-vif et torréfiez les amandes effilées à sec 2-3 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Déposez les filets de saumon côté peau dans la poêle et faites-les cuire 4-5 min.
- Effeuillez l’estragon, puis ciselez quelques les feuilles et réservez-les pour le dressage.
- Faites cuire l'estragon avec la crème dans la poêle des carottes à feu moyen-doux 3-4 min.
La Technique des Carottes Vichy
La technique des carottes Vichy consiste à cuire les carottes dans de l'eau (idéalement de Vichy), avec du beurre, du sel et parfois un peu de sucre. Cette méthode permet d'obtenir des carottes tendres avec une légère sauce en fin de cuisson. C'est une préparation simple qui met en valeur le goût naturel des carottes.
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