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Le mot "sauce" est un terme riche en significations, allant de son utilisation culinaire première à des expressions figurées et argotiques. Cet article explore les différentes facettes de ce mot.
Littéralement, une "sauce" désigne un assaisonnement liquide, émulsionné, salé, accompagné de différentes épices et aromates. L'expression repose sur le terme "sauce", du latin "salsa", signifiant "composition (culinaire) salée". Au Moyen Âge, le sel est un ingrédient encore rare et cher, spécialement cuisiné pour relever certains plats délicats dans les grandes occasions. Avec le temps, le sel est devenu un ingrédient courant, mais une "sauce" reste cet assaisonnement savoureux destiné à mettre en valeur un plat.
Par extension, en art culinaire, aujourd'hui un plat "en sauce" est un plat accommodé avec une sauce, salée ou sucrée, en opposition à un plat "nature".
En cuisine, l'expression "travailler une sauce" (ou "travailler un appareil"), signifie "confectionner une sauce en y incorporant peu à peu les ingrédients nécessaires, jusqu'à obtention de la consistance voulue". Notons l'emploi figuré du verbe "travailler", synonyme ici de "produire par le savoir-faire".
Elle fait référence aux préparations culinaires qui peuvent être agrémentées de toutes sortes de sauces. Cette expression remonte à la première moitié du XXe siècle, mais on trouve des expressions similaires précédemment comme bon à toutes sauces.
Voici quelques exemples de sauces mentionnées dans les dictionnaires :
On peut dire :
Les lois sont comme les saucisses. Assaisonnement liquide où il entre du sel, et ordinairement quelques épices pour y donner du goût. Bonne sauce. Sauce friande. Sauce de haut goût. Sauce d’un goût relevé. Sauce fade, insipide. Sauce blanche, rousse. Sauce au beurre noir. Sauce aux câpres. Sauce au poivre et au vinaigre. Faire une sauce à quelque viande. Tremper son pain dans la sauce. Tâter aux sauces. Sauce verte, Sauce faite avec du blé vert, avec du jus d’herbes crues. Sauce douce, Sauce faite avec du sucre et du vinaigre ou du vin. Sauce-Robert, Sauce faite avec de la moutarde, de l’oignon et du vinaigre. Fam., Donner ordre aux sauces, Aller dans la cuisine prendre soin que tout soit bien apprêté. Prov. et fig., La sauce vaut mieux que le poisson, L’accessoire vaut mieux que le principal, les accompagnements valent mieux que la chose même. Prov. Prov. et fig., Vous ne sauriez faire une bonne sauce, mettre une bonne sauce à cela, se dit en parlant D’une affaire, d’une action à laquelle on ne saurait donner une apparence satisfaisante. Prov. et fig., On ne sait à quelle sauce le mettre, se dit D’un homme qu’on ne sait à quoi employer, qui n’est propre à rien. Prov. et fig., Faire la sauce à quelqu’un, Le réprimander.
Dans le domaine culinaire, lorsqu'on allonge la sauce, on la dilue avec un ingrédient neutre (comme de la crème ou de l'eau), par exemple pour obtenir un goût moins concentré. Au sens figuré, l'expression désigne quelque chose d'inutilement verbeux, comme un long discours qui n'apporte aucun élément nouveau.
Cette expression date du XIXe siècle. Si une personne attache son chien avec des saucisses, il va sans dire que l'animal risque de se détacher en les mangeant, ce qui obligerait son propriétaire à racheter une nouvelle laisse, attitude totalement impensable pour une personne très avare.
Expression datant du début du XXe siècle, où le mot "sauce" désigne le sperme. Mais déjà au XVIIe siècle, on parlait de "sauce d'amour", en voulant dire les sécrétions masculines ou féminines. Ainsi, il est parfaitement logique d'associer le mot "balancer", au mot "éjaculer".
Elle date du début du XXe siècle, où le mot sauce, prend la signification du sperme. Ainsi, on peut dire que c'est faire action d'éjaculer. Mais cette expression fait aussi allusion au fusil, lorsque le soldat décharge son fusil, en tirant toutes ses munitions.
Cette expression est plus couramment utilisée dans le sens où on dit à une personne de faire quelque chose en se donnant à fond, au maximum de ses capacités.
La salsa est au départ une appellation commerciale pour désigner les musiques de danse d'inspiration afro-cubaines jouées par les hispanophones de New York.
Écrit par Carol L. Hot Sauce Committee Part One, huitième album studio, est annoncé pour 2009, mais Yauch apprend la même année qu'il est atteint d'un cancer, et le groupe suspend enregistrements et tournées.
Les disponibilités en main-d'œuvre venue du Nord ont été exploitées dans des industries installées dans le faubourg de Santo Tomé-Sauce Viejo, sur la rive droite du Salado : tracteurs, automobiles, industries mécaniques, textiles et agroalimentaires, transformation du bois.
| Type de Sauce | Description | Utilisation |
|---|---|---|
| Béchamel | Sauce blanche à base de lait, de beurre et de farine | Gratins, lasagnes |
| Hollandaise | Sauce émulsionnée à base de beurre, de jaune d'œuf et de citron | Œufs Bénédicte, légumes |
| Tomate | Sauce à base de tomates, d'oignons et d'herbes | Pâtes, pizzas |
tags: #sauce #définition
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