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Servie dans la plupart des restaurants japonais ou dans les bars à sushis, la salade au chou blanc allie à la texture croquante de ce légume le sucré-salé d’une vinaigrette asiatique à base de vinaigre de riz et d’huile de sésame. Cette recette japonaise se distingue par sa découpe particulière du chou et sa sauce qui allie plusieurs saveurs typiquement nippones (même si assez étrangement, elle contient de la mayonnaise). Le kyabetsu sarada fait partie de ces plats japonais qui illustrent parfaitement l’art du washoku (la cuisine traditionnelle japonaise).
En entrée, cette salade japonaise est parfaite pour mettre en appétit. À vos baguettes!
La petite histoire raconte que cette salade n’aurait rien de japonais, et serait en fait une simple adaptation d’autres recettes asiatiques par les restaurants japonais de chez nous. S’il y en a parmi vous qui sont allés au Japon, n’hésitez pas à raconter votre expérience !
On trouve cette salade de chou partout : des restaurants familiaux aux izakaya (bars japonais), en passant par les bentô des supermarchés. Personnellement, j’adore tous les choux, blanc, rouge, chinois, brocolis, de Bruxelles, et cette recette est une bonne façon de consommer du chou cru…cru ? En plus c’est une recette qui est assez rapide à faire. D’ailleurs si vous voulez d’autres recettes japonaises rapides j’ai sorti un e-book sur le sujet.
Avec cette recette de salade de chou japonaise, c’est aussi une bonne façon d’intégrer des légumes crus dans son alimentation, une pratique appréciée au Japon pour ses bienfaits sur la santé. On prête au chou des vertus détoxifiantes ainsi qu’une forte teneur en vitamine C et K.
Vous avez la nostalgie de la petite salade de chou du resto japonais ? Voilà, toi aussi tu peux faire des salades japonisantes maintenant ! Allez, la recette.
*S’achète au supermarché, au rayon étranger.
Pour réaliser la sauce, mon ingrédient fétiche qui se marie merveilleusement bien avec le chou est la purée de sésame (tahin). À vrai dire, je suis une inconditionnelle du sésame ! Ensuite, je remplace le vinaigre de riz classiquement utilisé dans la cuisine japonnaise par du jus de citron. Je trouve que le goût est plus doux et se marie mieux avec la purée de sésame qui a un goût déjà très fort.
Si vous ne trouvez pas de mirin, vous pouvez le remplacer par quelques gouttes de vin blanc liquoreux, de porto blanc ou de Noilly prat.
Comment faire une salade de chou japonaise ?
Emincer finement le chou au couteau. Couper le chou très finement au couteau et le placer dans un saladier, couvrir d'eau froide et ajouter 1 càs sel, mélanger. Laisser reposer 30 minutes.
Préparer la marinade en faisant dissoudre le sucre et le sel dans le vinaigre.
Egoutter le chou en le pressant entre les mains, le remettre dans le saladier et ajouter la marinade.
Bien mélanger avec les mains, et laisser mariner 4h idéalement.
Préparer la vinaigrette en mélangeant la sauce soja sucrée, l'huile neutre et l'huile de sésame grillé.
Egoutter à nouveau le chou en le pressant entre les mains, le remettre dans un saladier, ajouter la vinaigrette, bien mélanger.
Mélanger tous les ingrédients prévus (sauf les graines de sésame qui s’amolliraient) avec le chou.
De préférence, laisser mariner quelques heures.
Laisser mariner environ 3h au frigo avant de servir.
Servir en parsemant de graines de sésame grillées à la poêle. Saupoudrées à la fin, les graines de sésame grillées font toute la différence!
Une fois que les 30 minutes sont passées : rincer et égoutter le chou. Pour retirer le maximum de liquide, faites des boules de chou et presser le plus fortement possible. Répéter l'opération sur tout le chou et placer le dans un saladier.
Ajouter la sauce sur le chou et mélanger pour bien répartir la sauce dans toute la salade de chou japonaise.
Recouvrir le saladier de film alimentaire et laisser reposer au minimum 30 minutes pour que l'acidité de la sauce ramollisse encore un peu plus le chou. L'idéal est de faire cette recette la veille pour le lendemain.
Cette salade de chou blanc à la japonaise se prépare plusieurs heures avant, le mieux c’est de la faire la veille, car le chou mariné va « cuire » dans la sauce, s’attendrir et devenir plus digeste.
Voilà une recette toute simple, rapide à réaliser et on ne plus de saison.
J’ai toujours aimé cette petite salade servie en entrée dans les restos à sushis, en attendant lesdits sushi justement. Je l’appelais même la « salade japonaise », avant de revenir à la raison : cette salade n’est pas japonaise semble-t-il, elle a des airs japonais tout au plus. Elle est cependant très agréable avec cette légère acidité, ce côté un peu acidulé et le sucré justement dosé, généralement.
Ne cherchez pas cette salade à acheter tout prête puisqu'elle n'existe pas dans les rayons du supermarché ou en version surgelé. En revanche, dans les restaurants japonais, elle accompagne très souvent les menus avec des sushis, des makis ou des brochettes. Grâce à nos conseils, vous allez apprendre comment réussir cette salade de chou blanc comme un expert. Découpe du chou blanc, mélange des ingrédients pour la sauce au goût si caractéristique, vous allez vous régaler.
Le succès de la kyabetsu sarada s’explique simplement. D’abord, c’est économique : le chou est disponible quasiment toute l’année au Japon. Ensuite, c’est un plat frais qui accompagne parfaitement les repas copieux comme le tonkatsu (porc pané) ou son cousin, le poulet katsu.
Le kyabetsu sarada se prête bien aux variations.
J'aime beaucoup les salades de chou émincées finement que l'on sert dans les restaurants asiatiques, avec une sauce salée-sucrée, mais je trouve celles-ci souvent bien trop sucrées - c'est le cas de toutes les vinaigrettes industrielles - alors j'ai eu envie de préparer ainsi le beau chou blanc que j'ai reçu dans mon dernier panier de légumes, avec une sauce maison bien moins sucrée, mais très savoureuse.
En dehors d'un chou blanc bien frais (donc bien ferme), cette recette ne nécessite que de l'épicerie asiatique, mais surtout un accessoire indispensable : une mandoline permettant d'émincer le chou suffisamment fin.
Je commence par préparer ma sauce comme une vinaigrette classique (où la moutarde est remplacée par la pâte de gingembre, on pourrait aussi utiliser une cuillère à café de miso blanc).
Ensuite je coupe le chou en quartiers en évitant le coeur. J'ai une mandoline réglable en épaisseur, j'aime émincer le chou très fin (1 mm environ), c'est ce qui va faire toute la différence dans le résultat final. Ce ne sera pas une salade croquante, cela donnera au contraire un chou très tendre sous la dent, qui sera plus facile et agréable à manger, et marinera un peu sous l'effet du vinaigre au bout d'un ou deux jours.
Les feuilles extérieures vont se détacher peu à peu, il ne sera pas possible de les émincer à la mandoline, je les mets donc de côté au fur et à mesure pour un autre usage - je les découperai en lanières et les ferai cuire, ce sera l'objet d'une autre recette !
Au fur et à mesure je débarrasse le chou émincé dans le saladier, et il n'y aura plus qu'à bien mélanger.
Je continue ensuite sur ma lancée et émince le reste de mon chou, et le débarrasse dans un cul de poule où j'ai refait de la vinaigrette, mais avec seulement une cuillère à soupe de vinaigre, pour le conserver les jours suivants mais sans qu'il dégorge trop.
Je mélange bien afin que la sauce protège le chou émincé finement de l'oxydation, et le place dans une boîte en verre bien hermétique.
La salade ainsi préparée s'est très bien conservée 5 à 6 jours.
C'est ainsi que j'ai fait une cure de chou sur une semaine, en complétant l'assaisonnement de chaque portion avec un peu de vinaigre, sauce nem et/ou sauce soja.
On peut donc varier l'assaisonnement final, mais aussi agrémenter chaque portion de graines de sésame torréfiées, ou de quelques cacahuètes concassées, qui apporteront croquant et gourmandise.
Les enfants pourront ajouter un peu de sauce nem ou soja sucrée pour manger plus facilement ce légume d'hiver, plein de vitamines et de bienfaits !
Cet hiver nous avons consommé beaucoup de chou sous toutes ses formes. Du vert, du blanc, du rouge, des brocolis, des choux de Bruxelles, du chou fleur, du chou cuit en soupe ou en gratin, du chou cru… Bref nous avons varié les plaisirs pour que les repas ne soient pas monotones.
Le chou blanc cru je l’aime bien en coleslow avec des carottes mais j’ai aussi un petit faible pour la version japonaise avec sa petite sauce bien vinaigrée et légèrement sucrée.
J’ai fait plusieurs essais avant de trouver la sauce qui me convenait le mieux, ce n’est sans doute pas celle des restaurants japonais mais elle s’en rapproche et c’est celle qui nous plaît.
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