Hot Dog Sauce Cheddar : La Recette Gourmande Ultime

Je suis très gourmande, on s’en doute, et parmi mes sandwichs préférés, le hot dog tient le haut du pavé ! J’aime particulièrement les hots dog généreux, car je trouve qu’on les mange toujours trop vite, avec beaucoup d’éléments dedans et surtout, avec une sauce au fromage : la sauce cheddar. Le hot dog sauce cheddar est un hot dog à base d’un pain au lait moelleux garni d’une saucisse de Frankfort, agrémenté de cornichons aigre-doux, d’oignon rouges et de salade.

Et pour couronner le tout, j’ai assaisonné le hot dog d’une sauce cheddar onctueuse et coulante, comme on la prépare aux Etats-Unis. Ma recette combine l’idée que se fait le français d’avoir du fromage dans son sandwich, une sauce cheddar très populaire aux Etats-Unis, et une garniture originelle de cornichons malossols et de moutarde. J’ai choisi des ingrédients de grande qualité, comme les cornichons de la maison Marc et de la moutarde de Bourgogne Fallot.

Le hot dog maison est incomparable ! Le pain est tellement bon, si moelleux. Mais quand il est garni avec des bonnes saucisses fraîches et de la sauce cheddar je vous laisse imaginer l’extase pour les papilles, surtout avec les oignons frits, le ketchup et la moutarde… Quand je sers ce hot dog cheddar avec le petit panier de frites à côté, mes enfants et mon mari ont des étoiles dans les yeux. Bienvenue en Amérique !

Un hot dog avec un pain maison moelleux, garni de moutarde, ketchup, saucisse de Strasbourg, nappé de sauce cheddar et oignons frits.

L'histoire du Hot Dog

Le Hot Dog ou chien chaud, mais pourquoi ce sandwich porte-t-il ce nom? Le Hot Dog a sûrement été inventé aux Etats-Unis par un boulanger de Brooklyn, Charles L. Feltman, un homme d’origine allemande. Il servait dans les rues de Coney Island, des saucisses grillées dans du pain chaud grâce à un petit chariot mobile.

Le mot “hot dog” fait référence au chien, long, le basset, et par extension, a désigné la saucisse avant de désigner le sandwich chaud à la saucisse. A tel point qu’on appelle maintenant ces chiens, des saucisses ! 😅 En fait, en Allemagne, déjà, les bouchers de Frankfort avaient tendance à vendre des “daschshund sausages” (littéralement des saucisses de basset).

Plusieurs citations de cette analogie eurent lieu aux USA entre la fin du 19ème siècle et le début du 20ème, dont la plus célèbre fut un supposé dessin (on ne l’a jamais retrouvé) du caricaturiste Tad Dorgan dans le Hearst Journal. Photo de Berenice Abbott, d’un stand de “red hot” comme on appelait les hot dog au début.

Quelque soient les origines de ce sandwich, le roi incontesté des hots dogs fut un temps celui de Feltman’s de Coney Island dont la recette comportait de la saucisse de Frankfort, de la moutarde allemande épicée, des oignons et de la choucroute. Détrôné par Nathan’s Famous, le Hot Dog fut simplifié et garni de ketchup, de moutarde jaune et de sweet relish, un hachis de cornichons aigre-doux aux épices.

D’autres recettes envahirent la planète Hot Dog, cet encas devenant un classique de la gastronomie américaine. Le Hot Dog Chicago Style est l’un des plus connus, combinant dans un pain aux graines de pavot, des cornichons malossols, de la moutarde, des petits piments en pickles, des tomates, des oignons.

Au Québec, le hot dog est garni d’un coleslaw, ce qui le rend particulièrement crémeux et gourmand à mon sens.

Recette du Hot Dog Sauce Cheddar

Voici une recette simple et délicieuse pour préparer votre propre hot dog sauce cheddar à la maison :

Ingrédients

• 6 pain de mie individuels
• 6 saucisse de Frankfort (s) ou de Strasbourg
• 6 feuilles salade verte
• 1 branche (s) céleri
• 6 pincées piment d’Espelette
• 6 cornichons malossol j’opte toujours pour ceux de Marc
• 1 oignon rouge (s)
• 6 c. moutarde de Bourgogne Fallot

Préparation

1. Préparer la sauce au cheddar : Faire fondre le beurre sans coloration. Hors feu incorporer la farine puis le lait. Reporter la casserole au feu et laisser épaissir en tournant sans cesse. Saler, poivrer, ajouter le cumin et y faire fondre le cheddar. Maintenir au chaud.
2. Préparer le hot dog : Couper l’oignon et les cornichons en petits cubes, ciseler la salade. Laver et émincer le céleri branche en fines rondelles. Cuire les saucisses dans une casserole d’eau bouillante. Fendre et réchauffer les petits pains au grille pain ou au four.
3. Les tartiner de moutarde, ajouter la salade, le céleri, la saucisse, un peu de cornichon et d'oignon, arroser de sauce cheddar et parsemer de piment.
4. Servir et déguster aussitôt.

La Sauce Cheddar Maison : Un Délice Facile à Préparer

Rien de plus simple que de réaliser sa sauce cheddar. On débute par la réalisation d’une béchamel dans laquelle on y fait fondre le cheddar avec un peu de paprika, de sel et poivre. C’est très rapide à faire. Selon la consistance désirée, plus ou moins épaisse, on adapte la quantité de lait. Cette sauce est super onctueuse dès qu’elle est faite mais on peut également la préparer à l’avance et la réchauffer ensuite à feu très doux, sans cesser de remuer. En refroidissant elle s’épaissit donc ne pas hésiter à ajouter une petite quantité d’eau pour retrouver son onctuosité.

Ma fille est absolument raide dingue de sauce fromage cheddar, tout particulièrement versée sur des frites. Elle pourrait en manger un plat complet à elle toute seule malgré son petit gabarit. 🙂Du coup, de temps en temps à la maison, je me lance et on en met à toutes les sauces… 😉Cette recette est vraiment très facile et rapide et facile à faire et j’aime également parfois y apporter quelques variantes, comme une petite cuillère à café de moutarde ou un petit peu d’ail semoule (déshydraté), j’y ajoute parfois aussi un peu de parmesan ou pecorino. Je trouve que cela relève cette délicieuse sauce cheddar.Cette sauce fromage pourra se manger chaude mais également tiède à l’apéritif, par exemple.

Ingrédients pour la sauce cheddar

• du cheddar
• de la crème fraîche
• du vin blanc sec
• de la farine ou de Maïzena
• du paprika fumé
• de l’ail semoule / en poudre (facultatif)
• du poivre

Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter un peu de moutarde et même un peu de Pecorino ou Parmesan râpé.

Conservation

Vous pouvez la conserver quelques jours au réfrigérateur dans un contenant en verre hermétiquement fermé. Il faudra simplement la faire réchauffer doucement au bain-marie ou dans une casserole à feu doux tout en remuant.

Idées d'utilisation

Dans quelles idées recettes pourrez-vous utiliser cette délicieuse sauce au fromage ?

• Avec des pâtes (pour un Mac and Cheese rapide) que vous ferez cuire 1 minute de moins qu’habituellement. Il faudra ensuite les verser dans la sauce et les enrober en remuant délicatement.

Recette de la Sauce Cheddar au Robot Companion

Pour ceux qui possèdent un robot Companion, voici une recette simplifiée :

Ingrédients

• 100 g de cheddar
• 150 ml de crème fraiche liquide
• 1 cuillère à café de farine
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin

Préparation

1. Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, râpez le cheddar en démarrant en Vitesse 8 pendant 15 secondes.
2. Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, ajoutez la crème fraiche, la farine, le cayenne, le sel et le poivre puis démarrez le Programme Sauce à 85 °C.

Conseil : La sauce au cheddar est une base idéale pour de nombreuses recettes, même les viandes grillées. Ne la conservez pas, utilisez-la immédiatement car elle perd en qualité.

Quel accompagnement et boisson pour votre Hot Dog Sauce Cheddar ?

Accompagner de frites arrosées de sauce cheddar. Accompagnement : je fais 800g de pommes de terre en frites que je cuis à l’Actifry (Modèle Génius) avec 1/2 cuillère d’huile. Compter 24 minutes de cuisson, donc démarrer la cuisson avant de dresser les hot dogs.

Je serais de te dire de boire une bière de type Pilsner, mais je suis joueuse et je te recommande de boire un Beaujolais Nouveau, raison pour laquelle j’ai créé cette recette.

• Le Beaujolais Villages Nouveau de Philippe Vermorel : ce Beaujolais est dans la typicité des Beaujolais Nouveaux, avec ses arômes de bonbon acidulé, de banane et beaucoup de fruit.
• Le Beaujolais Nouveau de la Maison Trenel : plus proche d’un Beaujolais de garde, il reste croquant et sur le fruit avec une finale légèrement poivrée.
• Le Beaujolais Nouveau rosé du Domaine Romy : croquant et minéral à la fois, le rosé de Romy est sur les framboises et les fleurs.

Pains Hot Dog Maison

Si vous souhaitez faire vos pains à hot dog maison, voici une recette simple :

Ingrédients

• 500g de farine
• 30g de sucre
• 10g de levure sèche
• 5g de sel
• 20g de lait en poudre
• 170g d'eau (30g tiède, 140g froide)
• 40g de beurre doux
• 1 oeuf pour la dorure

Préparation

1. Couper le beurre en dés et le garder à température ambiante pour le ramollir.
2. Dans le bol du robot pâtissier, verser le sucre, la levure et 30g (3 cl) d'eau à peine tiède. Remuer et laisser reposer 20 minutes (que ce soit une levure sèche instantanée ou non).
3. Ensuite ajouter au dessus : la farine, le sel et le lait en poudre. A l'aide du crochet, pétrir en vitesse lente tout en ajoutant le restant d'eau froide (140g ou 14 cl) peu à peu.
4. Laisser pétrir vitesse lente 5 minutes puis ajouter le beurre en dés. Laisser pétrir vitesse lente 10 minutes (jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol).
5. Couvrir le bol et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
6. Verser la pâte sur un plan de travail fariné. Dégazer en faisant quelques rabats afin de la rendre un peu moins collante. Diviser en 4 portions de 130g. Faire de belles boules, les couvrir d'un linge propre et laisser reposer 10 minutes.
7. Reprendre 1 boule l'aplatir avec les mains en un rond de 13 cm de diamètre. Puis l'enrouler sur lui-même et bien souder la jointure (la clef) : presser avec les doigts pour souder tout le long même les pointes. Réserver à côté soudure (clef) en dessous. Le temps de faire de même avec les 3 autres boules. C'est le pré-façonnage.
8. Placer une feuille silicone sur une plaque perforée. Puis rouler chaque pâton sur le plan de travail pour allonger le boudin de 20 cm de long. Les placer sur la plaque en les espaçant car ils vont gonfler. Couvrir et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
9. Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante,10 minutes avant la fin de la pousse. Badigeonner doucement les pains d'un oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Enfourner 18 minutes. Les pains doivent être dorés et gonflés.
10. A la fin de cuisson, sortir les pains du four, laisser tiédir entre 5 et 10 minutes puis les déposer sur un linge et refermer le linge sur ces pains. Conserver à température ambiante (ainsi on gardera le moelleux).

Cette recette de sauce cheddar est polyvalente et peut être utilisée pour accompagner d'autres plats comme des hamburgers ou des nachos.

Ingrédients

• 40g de beurre
• 40g de farine
• 220g de lait froid (150g + 70g)
• 200g de cheddar râpé
• Sel, poivre, paprika

Préparation

1. Dans une casserole, fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte qui sèche au feu (un roux, comme pour une béchamel, il faut bien sécher le roux).
2. Ajouter ensuite 150g de lait froid tout en continuant de remuer (il ne faut pas cesser de remuer, c’est là le secret de la recette). Epaissir la sauce comme une béchamel.
3. Ajouter le cheddar râpé. Mélanger sur feu très doux. Quand le fromage est fondu, ajouter 70 grammes de lait froid pour rendre la sauce moins épaisse, remuer jusqu’à obtention d’une belle sauce onctueuse.
4. Retirer du feu. Saler, poivrer, ajouter le paprika. Mélanger. Réserver.

Réalisation du hot dog sauce cheddar (à ce stade, compter 15 minutes de préparation)

1. Préchauffer le four en mode grill à 240°c, en plaçant la grille au milieu.
2. Mettre de l'eau à bouillir dans une grande casserole.
3. Pocher les saucisses dans la casserole d'eau frémissante (compter 5 minutes). Si la sauce au cheddar est trop froide et épaissie au moment de faire les hot dogs, la réchauffer à feu très doux pendant la cuisson des saucisses en ajoutant un peu d’eau (environ 10 cl, à adapter selon la constance voulue), mélanger régulièrement.
4. Pendant ce temps de cuisson, inciser les pains et mettre au fond un peu de moutarde et de ketchup (je les place dans un plat pour les maintenir droit). Mettre la saucisse chaude dans le pain, napper de sauce cheddar. Ajouter 1 cuillère à soupe d'oignons frits au dessus de chaque hot dog.
5. Mettre sous le grill pendant 1 minute (surveiller car les oignons grillent vite !).
6. Servir le hot dog sauce cheddar chaud.

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