Recette Asiatique du Porc au Caramel : Un Délice Facile à Préparer

Le porc au caramel est un plat asiatique qui a toujours son petit succès, et pour cause, c’est vraiment délicieux. C'est une recette pas vraiment légère que j’ai quand même « allégée » en remplaçant l’échine de porc par du filet mignon, moins gras, et en réduisant la dose de sucre pour réaliser le caramel. J’opte également pour une sauce soja, ou même du tamari quand j’en trouve, réduite en sel.

Le porc au caramel, c'est ce plat asiatique qui embaume toute la cuisine avec son mélange de gingembre, d'épices et d'ananas qui mijote doucement dans la sauce soja. Idéal pour célébrer le Nouvel An chinois, ce plat généreux se partage facilement et reste accessible même si vous n'êtes pas un expert.

Les ingrédients sont simples à trouver puisqu'ils sont généralement déjà dans vos placards. Nous vous recommandons de servir ce plat avec du riz chaud et des légumes poêlés. Suivez nos quelques étapes et réalisez une délicieuse recette de porc au caramel.

Ingrédients et Préparation

Commencez la préparation de votre recette de porc au caramel en mélangeant dans un grand saladier la viande coupée en dés, la sauce soja, la sauce nuoc mâm, le gingembre et l'ail.

Ingrédients :

• Filet mignon de porc
• Sauce soja
• Sauce nuoc mâm
• Gingembre
• Ail
• Sucre
• Huile
• Eau
• Graines de sésame grillées (facultatif)
• Ciboule ou oignons nouveaux émincés (facultatif)

Préparation :

1. Peler et émincer l'ail et l'oignon. Couper le filet mignon en cubes de 2cm.
2. Dans une cocotte, mettre le sucre et l’eau. Faire chauffer à feu assez vif sans remuer jusqu’à ce que se forme le caramel. Cela prend environ 4-5 minutes. Le caramel doit être bien ambré mais pas brûlé.
3. Ajouter la sauce soja, la sauce nuoc mâm, l’ail et l’oignon émincés et faire revenir le tout 2-3 minutes sur feu vif en remuant constamment.
4. Ajouter la viande, mélanger, cuire 2 minutes à feu vif puis couvrir, baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes en remuant de temps en temps.

Cuisson Traditionnelle

Faites chauffer dans une grande casserole l’huile et le sucre à feu vif jusqu’à l’obtention d’un caramel clair. Aussitôt la couleur caramel obtenue, ajoutez le porc et sa marinade. Attention aux projections !

Couvrez le porc avec 100 g d'eau. Portez à ébullition, puis laissez cuire 5 à 10 min à couvert à feu modéré, en mélangeant de temps en temps.

Votre plat est terminé lorsque l'eau s'est évaporée pour laisser place à une sauce nappante et caramélisée. Ajoutez dans le caramel les morceaux de viande réservés, et saupoudrez le plat de graines de sésame grillées.

Suggestion : ajoutez à ce plat de la ciboule ou des oignons nouveaux émincés !

Astuces et Variantes

Découpez l'échine en bouchées. Faites-les revenir 5 minutes dans une cocotte à fond épais avec un peu d'huile. Dès qu'elles sont colorées, retirez-les.

Préparez ensuite le bouillon dans un récipient à part, délayez les cubes de bouillon de poule dans ½ litre d'eau chaude en les écrasant. Puis rajoutez le quatre épices, le gingembre et la sauce soja.

Lavez votre cocotte qui a servi à faire revenir la viande, afin d'y préparer votre caramel avec les 25 morceaux de sucre et 5 cl d'eau. Dès que le caramel est bien roux, jetez-y d'un seul coup le bouillon (attention aux éclaboussures).

Dès que le caramel s'est bien dissous au bouillon, plongez-y votre viande. Le bouillon doit recouvrir environ la viande. Faites ensuite bouillir à feu vif en remuant votre viande pour ne pas qu'elle accroche.

Le plat est terminé au moment où l'eau s'est évaporée pour laisser place à un sirop caramélisé épicé qui se mélangera à vos morceaux de viande. Il est important de garder un feu très vif pour faire évaporer rapidement l'eau.

Ajouter à la liste de coursesLa recette à l'anciennePeler et émincer ail et oignon.

Cuisson avec le Kcook Multi de Kenwood

Dans le bol principal du Kcook, installer le mélangeur. Verser le sucre et l’eau. Programmer le robot sur 150°c / durée 5mn / vitesse 1

Pendant ce temps, couper le filet mignon en petits cubes de 2cm.

Emincer l’ail et l’oignon :Installer le disque éminceur fin sur le Direct prep. Peler l’ail et l’oignon.

Accompagnement et Conseils

Pour l'accompagnement faites un riz à la créole dans une casserole d'eau. Servez-le avec du riz blanc ou basmati, qui absorbe bien la sauce.

Optez pour des morceaux comme l'échine, l'épaule ou la poitrine désossée. Faites dorer les morceaux avant d’ajouter la sauce pour un maximum de goût.

Laissez réduire quelques minutes à feu moyen pour concentrer la sauce. Oui, cela donne une saveur plus douce.

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