Recette de Sauce Bolognaise au Vin Blanc: Une Touche de Légèreté

Les spaghettis à la bolognaise allégée au vin blanc revisitent l'incontournable classique italien avec une touche de légèreté. Originaire de la ville de Bologne, la sauce bolognaise italienne s'appelle « ragù » et fait partie des recettes italiennes le plus répandues. Les recettes, vous le savez, sont modifiées avec le temps et chaque famille a toujours fait et continue de faire encore avec ce qu'elle a à la maison. Il peut en effet y avoir quelques différences au niveau du choix du vin (rouge ou blanc), de la présence de lait ou non ou encore de champignons (d'après moi, on s'éloigne vraiment de la recette classique !).

Sachez-le, les italiens eux-mêmes ne sont pas d'accord entre eux et détiennent tous comme par hasard la recette de l'arrière-grand-mère bolognese ou d'un grand cuisinier bolognese. Si vous vous promenez sur les blogs italiens, vous pourrez constater assez rapidement que la bataille est rude et que les passions se déchaînent. Apparemment, tout le monde ne lit pas mes introductions, où je prends soin de préciser certaines nuances…Le plus étonnant, à vrai dire, ce sont les Français qui viennent régulièrement m'écrire que ma recette n'est pas correcte, qu'on ne fait pas comme ca en Italie.

Ces personnes qui ne vivent pas en Italie s'adressent donc à moi qui vis en Italie depuis des années avec mon italien de mari, mon italienne de belle-famille, mes italiens d'amis... Ici aussi, je reçois de temps en temps des messages indignés affirmant que la recette que je propose n’est « pas la vraie ».

Ingrédients et Préparation

Les tomates fraîches, stars de l'été, apportent une belle acidité qui se marie harmonieusement avec le bœuf haché maigre. L'ajout de vin blanc offre une note raffinée et subtile, tandis que les herbes de Provence rehaussent le tout d'un parfum méditerranéen. J’ai pour habitude de préparer ma sauce bolognaise avec du vin rouge. Monsieur Cookismo est passé derrière les fourneaux un weekend avec l’envie de changer un peu la recette traditionnelle. Il a donc préparé sa sauce bolognaise avec du vin blanc sec et ajouté du lait pendant la cuisson de la viande. Moi qui était sceptique au départ sur l’association viande rouge-vin blanc, eh bien je me suis régalée !

Ingrédients Authentiques (Pour 6 Personnes)

• 250 g de viande de bœuf
• 250 g de viande de porc
• 1 carotte
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 400 g de tomates concassées
• 100 g de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe d'origan
• 1 pincée de basilic
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 40 g de parmesan râpé
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 100 ml d'eau
• 100 ml de vin blanc sec

Préparation Pas à Pas

1. Pelez et ciselez finement l'oignon. Pelez la carotte et coupez-la en petits dés. Lavez la branche de céleri et coupez-la en petits dés.
2. Coupez la viande de bœuf et de porc en dés, poivrez et mettez la viande dans le robot muni du Hachoir. Mixez en Vitesse 12 pendant 30 secondes puis réservez.
3. Épluchez la carotte, les oignons et l’ail et coupez-les grossièrement. Mettez les morceaux dans le robot et mixez en Vitesse 8 pendant 30 secondes.
4. Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez l’huile et démarrez le Programme Mijoté P1 pour 7 minutes.
5. Ajoutez la viande réservée, la tomate concassée, le concentré de tomates, l’origan, le basilic, le sel et le poivre. Démarrez le Programme Mijoté P2 et 5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez le fromage, le cube de bouillon, l'eau et le vin blanc.

Les Étapes Traditionnelles

1. Emincez les oignons et faites les revenir dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Le faire fondre dans un fond d’huile d’olive.
2. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les oignons et les tomates coupées en dés. Pelez les tomates, mixez les, puis ajoutez l'ail et les herbes de Provence.
3. Dans une sauteuse, faire dorer la pancetta coupée en tous petits morceaux. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la carotte, l'oignon et le céleri. Laisser rissoler à feu très doux et mélanger avec une cuillère en bois.
4. Ajouter la viande hachée, laisser rissoler quelques instants. Verser le demi-verre de vin rouge et laisser évaporer tout en mélangeant régulièrement.
5. Verser la sauce tomate, mélanger. Saler, poivrer, déposer un peu de noix de muscade puis la feuille de laurier. Mélanger à nouveau. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 3 heures si c'est pour accompagner des tagliatelle ou 1h environ si c'est pour agrémenter un plat de pasta al forno.Vous pouvez si nécessaire diluer avec du bouillon de viande.
6. Vers la fin de la cuisson, ajouter le demi verre de lait afin d'atténuer l'acidité des tomates.

Conseils et Astuces

Si la sauce n'est pas assez liquide ajoutez du bouillon et/ou du vin blanc.

Programmes Automatiques du Companion

Voici quelques programmes automatiques du Companion qui peuvent vous aider dans la préparation de votre sauce :

• Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
• Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
• Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
• Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
• Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
• Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)

* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.

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