Sauce Blanche au Saumon : Une Recette Gourmande et Facile

Aujourd'hui, je vous propose une recette réalisée par mon mari, idéale pour se faire plaisir rapidement, sans se prendre la tête. Il s'agit d'une sauce blanche au saumon, parfaite pour accompagner des pâtes ou un pavé de saumon grillé.

Ingrédients et Préparation

Cette recette met en valeur le saumon, un poisson gras nourrissant et riche en oméga 3, dont la chair rosée plaît aux petits comme aux grands. Voici les étapes pour réaliser cette délicieuse sauce :

Ingrédients

• Pavés de saumon
• Échalotes
• Beurre
• Vin blanc (ou champagne pour une version festive)
• Branche de romarin
• Crème fraîche
• Sel
• Paprika
• Huile d'olive
• Poivre noir
• Farine
• Lait (froid)
• Aneth
• Jus de citron

Préparation

1. Préparation du saumon : Poêler le saumon à l'huile d'olive très chaude côté peau. Après 2/3 min de cuisson, baisser le feu et couvrir la poêle. Le laisser cuire jusqu'à ce que le haut du saumon soit translucide.
2. Préparation de la sauce : Commencer par peler et hacher les échalotes. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Faites blondir les échalotes dans une casserole avec le beurre, ajouter l'aneth et mélanger. Ajouter ensuite le jus de citron, la crème liquide, une pincée de sel et de poivre. Déglacez la casserole avec le vin blanc (ou champagne) puis laissez mijoter à feu doux pour faire réduire de moitié. Ajoutez la branche de romarin pour qu’elle infuse dans la sauce. Incorporez la crème fraîche. Assaisonnez avec le sel et le paprika. La sauce va prendre une couleur légèrement rosée.
3. Cuisson du saumon : Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Déposez-y les pavés de saumon. Faites-les colorer pendant 3 à 4 minutes sur chaque face. Si vos pavés de saumon sont munis de leur peau, commencez toujours leur cuisson par cette face-là.
4. Assemblage : Placer le saumon dans une assiette et le napper avec la sauce. Dressez les pavés de saumon dans les assiettes et nappez de crème parfumée. Parsemez de quelques grains de poivre noir.

Alternative : Pour une sauce Béchamel au saumon, faites fondre du beurre dans une casserole. Ajouter la farine en remuant bien avec un fouet. Verser le lait (froid) sur le mélange farine/beurre, en fouettant doucement. Assaisonner et laisser prendre. Quand le saumon est bien grillé, versez la Béchamel dans la sauteuse.

Tagliatelles au Saumon Fumé

Les tagliatelles au saumon sont un grand classique de la cuisine italienne. Voici une variante avec du saumon fumé :

1. Coupez le saumon fumé en lamelles. Mixez-en la moitié avec la crème liquide à l’aide d’un mixeur plongeant.
2. Dans une large poêle, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant 5 minutes. Ajoutez le reste du saumon fumé, remuez, puis versez le mélange crème liquide/saumon dans la poêle. Salez, poivrez et faites réduire la sauce en poursuivant la cuisson 1 à 2 minutes.
3. Dès que les tagliatelle sont cuites “al dente”, égouttez-les et versez-les dans la sauce. Mélangez sur feu doux afin que les pâtes s'imprègnent de sauce.

Blanquette de Saumon, Sauce Blanche à la Moutarde à l'Ancienne

Voici une autre façon de préparer une sauce blanche pour accompagner le saumon :

1. Lavez et coupez le blanc de poireau en rondelles de 1,5 cm. Épluchez et coupez les carottes en rondelles (environ 0.5 cm). Épluchez et ciselez l'échalote. Épluchez et coupez les champignons en 4 ou en 8 suivant leur grosseur. Coupez votre saumon en gros cubes (environ 3 cm).
2. Plongez les cubes de saumon dans le bouillon de légumes pendant environ 3 minutes, égouttez-les et réservez. Faites la même chose avec les gambas surgelées le temps qu'elles deviennent roses. Si vous utilisez des crevettes déjà cuites, inutile de faire cette étape. Épluchez vos gambas en gardant ou non la tête pour la présentation...
3. Mettez les rondelles de carottes à cuire pendant 10 minutes. Ajoutez les rondelles de blanc de poireau et prolongez la cuisson pendant environ 7 minutes. Vérifiez la cuisson de vos légumes, ils doivent être cuits mais encore légèrement fermes. Égouttez-les et réservez.
4. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites fondre l'échalote. Ajoutez les champignons et faites-les revenir sur feu vif. Prélevez 25 cl du bouillon en le filtrant éventuellement.

Préparation de la Sauce Blanche à la Moutarde à l'Ancienne

1. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez le bouillon de légumes, laissez épaissir la sauce quelques instants, puis incorporez la crème liquide et la moutarde à l’ancienne.
2. Ajoutez les cubes de saumon, les légumes dans votre sauce et laissez frémir l'ensemble quelques instants. Si vous utilisez des crevettes déjà cuites, c'est le moment de les ajouter. Pour notre part, nous réchaufferons nos gambas simplement quelques secondes au micro-ondes pour notre présentation...

Conseils et Astuces

• Évitez de trop cuire le saumon pour qu'il reste moelleux.
• Si vous utilisez du champagne au lieu du vin blanc, la sauce aura une saveur plus festive.
• Vous pouvez cuire le pavé de saumon au four si vous le souhaitez.

tags: #sauce #blanche #au #saumon #recette

Articles populaires:

• Dessiner un gâteau : guide étape par étape
• Conseils nutritionnels sous cortisone
• Sauce Mexicaine Facile pour Poulet
• Peppino Pizza : La vraie pizza italienne
• Protéger et embellir l'argile sans cuisson